ハノイ・ブンチャー - ハノイの有名な名物料理。

Báo Kinh tế và Đô thị•14/04/2024

ブンチャーはベトナムでよく知られた料理です。米麺と焼き豚パティを、甘酸っぱく塩辛くスパイシーな魚醤と一緒にいただきます。この料理はベトナム北部が発祥です。

この料理はハノイ料理の真髄とされています。幾度となく変化を遂げてきたにもかかわらず、ブンチャーは今もなお愛され続け、世界中から観光客を惹きつけるハノイの名物料理となっています。

ブンチャーはハノイの食文化のエッセンスを数多く体現している。（写真：収集） — ブンチャーは、ハノイ料理の最も優れた点を数多く体現している。（写真：収集）

ハノイ風ブンチャーは、ベトナム中部や南部のブンティットヌン（焼き豚とビーフン）に似ていますが、焼き豚と繊細な風味のつけダレが生み出す独特の味わいがあります。

今ではブンチャーは多くの省や都市で食べられるが、ハノイに来て本場の伝統的なブンチャーを味わってこそ、この料理の美味しさと本質を真に理解できるのだ。

ブンチャーはハノイの名物料理の一つで、その風味の良さから国内外の観光客に高く評価されており、首都を訪れた際に必ずと言っていいほど選ばれる料理です。この料理は、米麺、焼き豚パティ、つけダレの3つの主要な要素から構成されています。

ブンチャーに使われる麺は、絡み合った米麺の一種です。焼き豚パティには、肉団子と薄切りパティの2種類があります。薄切りパティは豚バラ肉を使用し、適度な柔らかさと甘みが味わえます。肉団子は丁寧にマリネされ、丸い形に成形されて炭火で焼かれます。

ブンチャー（焼き豚と春雨の炒め物）の味は、つけダレに大きく左右されます。つけダレは、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが取れている必要があります。また、千切りニンジンと青パパイヤのサラダも添えられます。

ブンチャーは、様々な新鮮な生野菜と一緒に提供されます。一口食べると、グリルした豚肉やパティの濃厚なマリネ液の風味が、米麺、新鮮な野菜、そして甘酸っぱいハノイ風ブンチャーのつけダレと絶妙に調和し、たまらない美味しさを生み出します。一度食べたら、その味は忘れられないでしょう。

ブンチャーは今や全国各地で食べられるようになりました。レストランで、真っ白な米麺に焼き豚パティと温かいつけダレを添えていただくのは、多くの人にとって馴染み深い光景となっています。しかし、ハノイでブンチャーを味わってこそ、その伝統的な美味しさを真に堪能できると言っても過言ではありません。

ハノイ風ブンチャーの食べ方とは？ハノイの人々は昼食にブンチャーを食べることが多く、これは首都の人々の食文化における独特な側面と考えられています。ブンチャーを美味しく味わうには、正しい食べ方を知る必要があります。

ハノイの人々は、伝統的な方法でブンチャー（焼き豚とビーフン）を食べる際、レタスやエゴマの葉などの様々な緑の野菜やハーブと一緒に食べるのが一般的です。箸でビーフンと焼き豚をつまみ、つけダレの入った器につけて口に運ぶと、パクチーの香り、焼き豚の風味、そしてつけダレの刺激的な味が口の中で混ざり合い、この上なく食欲をそそります。