最高級ロブスタ豆の「価値を測る」ための旅。
ダクラク省はベトナムコーヒーの「首都」であるだけでなく、他では味わえない独特の風味を持つコーヒー豆の産地でもあります。この価値は、フランス植民地時代のコーヒー農園から今日のブオンマートゥオットコーヒーブランドに至るまで、100年以上にわたる歴史的発展を通して確固たるものとなっています。
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| 最高のロブスタコーヒーを作るためには、あらゆる工程において細心の注意と正確さが求められる。 |
しかし、独特の風味を持つにもかかわらず、ベトナム産ロブスタコーヒーはこれまで世界的に主にインスタントコーヒーの原料として知られていました。そのため、ブオンマートート産のコーヒーは長らく世界のバリューチェーンの下位に位置づけられていました。
その課題は、ダクラク省のコーヒー生産者に、持続可能な生産に向けた考え方への転換を迫りました。シメクスコ・ダクラクの取締役会長であるレ・ドゥック・フイ氏は次のように述べています。「2015年にイタリアを訪れ、そこで美味しいコーヒーを味わった時、世界のコーヒー地図にはベトナムの国旗がなく、ベトナムは主要なコーヒー輸出国であるにもかかわらず、ロブスタコーヒーが認知されていないことに気づきました。この現実が、私たちが自ら学び、世界中から一流の専門家を招き、農家と協力して高品質のロブスタとファインロブスタのプログラムを実施する原動力となりました。」
一方、ブオンマートートコーヒー協会との協力のもと、全国レベルでスペシャルティコーヒー関連のコンテストを数多く開催し、コーヒーメーカーの技術向上とブオンマートート産ロブスタコーヒーの独特な風味の確立に貢献してきました。特筆すべきは、ファインロブスタコーヒーが世界有数の焙煎企業に採用されたことです。ファインロブスタは、無名から認知され、広く受け入れられる存在へと成長しました。
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| フィルターコーヒーは、ブオンマートートにおける独特の食文化である。 |
ブオンマートゥオットコーヒー協会の会長、チン・ドゥック・ミン氏によると、ファインロブスタコーヒーの最大の特徴は、その豊かでバランスの取れた風味にあるとのことです。従来のロブスタ豆特有の苦味とは異なり、ファインロブスタコーヒーは、濃厚なチョコレート、甘いナッツキャラメル、さらにはトロピカルフルーツの香りなど、繊細なニュアンスを提供します。
特筆すべきは、2023年にダクラク省産のベトナム産ファインロブスタコーヒーが世界バリスタ選手権で使用されたことです。これはロブスタ種としては前例のない快挙でした。このことから、現時点でブオンマートート地理的表示地域産のロブスタコーヒーは世界最高峰の一つであると断言するに足る十分な根拠があると言えます。さらに2024年には、ベトナム産ロブスタコーヒーはスペシャルティコーヒー部門で世界最高得点となる87.92点を獲得しました。
だからこそ、著名な料理研究家であるヘレン・リーは、ナショナルジオグラフィック誌のインタビューで、ここのロブスタ豆の品質は世界最高レベルだと断言したのだ。
世界のコーヒーの聖地。
「ブオンマートート ― 世界のコーヒーの聖地」は、中央高原地域の景観、歴史、そして豊かな文化的アイデンティティの融合に基づいた戦略的ビジョンです。ブオンマートートという名称は、単なる行政上の地名にとどまらず、32の国と地域でコーヒーの保護地理的表示となっており、都市開発におけるコーヒー豆の中核的かつ主導的な役割を確固たるものにしています。
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| 外国人観光客は、エアロコ・コーヒー農園で高品質コーヒーの製造工程について学ぶ。 |
国際的な専門家の視点から、ダクラク省でコーヒー研修コースに直接参加している世界的なコーヒー官能評価専門家、マヌエル・ディアス博士は次のように述べています。「世界のコーヒー業界は、単に強さだけを追求するのではなく、繊細さと複雑さを兼ね備えた豆へと明らかにシフトしています。ブオンマートートには、高度な知識を持つ専門家のコミュニティが存在するという大きな強みがあります。この地の住民一人ひとりとコーヒーショップのオーナーが、地元のコーヒー豆を深く理解し、その理解を科学的に伝える方法を知るようになれば、ブオンマートートは自然と世界の文化地図上でかけがえのない場所となるでしょう。」
このビジョンを実現するため、ブオンマートート市は、観光客や海外投資家を惹きつける高品質で個性的なスペシャルティコーヒーの開発に注力しています。ナショナルジオグラフィック誌がブオンマートートで紹介したスポットの中でも、エアロコ・スペシャルティコーヒーファームは必見の場所です。緑豊かな湖畔の農園で、コーヒー作りの全工程を体験できるのです。
しかし、エアロコは単なる「チェックインポイント」以上の存在です。ここは9ヘクタールの農林複合農園で、中央高地の土地と季節のリズムに調和しながら、自然の樹冠の下でコーヒーの木が栽培されています。
このモデルは、生態系を保護するだけでなく、風味豊かなコーヒー豆の生産にも貢献しています。エアロコは、ISO 22000、HACCP、レインフォレスト・アライアンス、FDA認証など、最も厳格な国際機関から認められており、さらに重要なことに、ベトナムのスペシャルティコーヒー業界で最も権威ある賞であるベトナム・アメージングカップで7回もトップクラスの成績を収めています。エアロコ農園の製品は現在、日本、韓国、米国、ヨーロッパ、中国で販売されています。これは、全く新しいアプローチで栽培されたロブスタ豆が、世界市場の最高級セグメントにふさわしい品質を備えていることの明確な証拠です。
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| ベトナムスペシャルティコーヒーコンペティションは、グローバルサプライチェーンにおけるロブスタコーヒー豆の品質確立に貢献してきた。 |
アエロコ・コーヒー農園のオーナー、レ・ディン・トゥ氏は次のように述べています。「アエロコを訪れる観光客は、庭園を見下ろすカフェに座るのではなく、庭園に入り、栽培や収穫後の加工について学び、最後にこの地域で栽培された豆から淹れたコーヒーを味わいます。これは他のどの都市でも味わえない体験です。ナショナルジオグラフィックがブオンマートートをローマ（イタリア）やシンガポールと並べて評価した理由の一つがここにあります。」
「日々の業務に加え、空間全体の徹底的かつ体系的な再設計を積極的に進めています。目標は、この場所をプロフェッショナルなコーヒー文化体験の拠点にすることです。ここでは、訪れる人々やコーヒー愛好家が、美味しく風味豊かな一杯のコーヒーを生み出すための、困難ながらも魅力的な道のりを直接感じ、明確にイメージすることができます」と、レ・ディン・トゥ氏はさらに語りました。
現在、ダクラク省は、ユネスコへの登録申請のため、「ダクラク省におけるコーヒー栽培と加工の知識」に関する無形文化遺産の申請書類を作成中です。同時に、同省は2030年までの持続可能なコーヒー開発プロジェクトを急いで完成させ、2045年を見据え、インフラ開発、国際投資の誘致、そして独自のコーヒー文化空間の構築を緊密に統合しています。このプロジェクトでは、ブオンマートートは単なる生産拠点ではなく、「世界のコーヒーの目的地」となることを目指しています。
ミン・トゥアン
出典: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/
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