ハノイ旧市街にある、有名な発酵豚肉ソーセージの路地を訪れてみましょう。

カリカリに揚げた発酵豚肉ソーセージ（ネムチュアラン）は、多くの若者に愛される「国民的」スナックです。写真：ミン・ヴー

タムトゥオン路地はわずか10メートルほどの長さしかないが、賑やかなハンボン通りエリアでは古くからお馴染みの軽食スポットとなっている。この小さな路地には、揚げ発酵豚肉ロール（ネムチュアラン）を売る屋台が6～7軒並び、いつも客で賑わっている。間隔を詰めて並べられたプラスチック製の椅子は、座席と料理を乗せるトレイを兼ねており、ハノイ旧市街の料理ならではの独特な雰囲気を醸し出している。

こちらの発酵豚肉ソーセージ（ネムチュア）は通常、事前に調理して揚げておき、注文を受けてから再度揚げ直します。こうして、黄金色でカリッとした、食欲をそそる皮に仕上がります。ソーセージは斜めに薄切りにするか、バナナの葉の上に丸ごと盛り付けて見た目にも美しく仕上げます。油っぽさを気にせず、様々な野菜やチリソルトのつけダレと一緒に召し上がるのもおすすめです。

美しく盛り付けられた料理は、発酵豚肉ロールの盛り合わせをさらに魅力的に見せている。写真：チュンニン

外側は黄金色、内側は柔らかくもっちりとしたピンク色の春巻きは、甘辛いチリソースの風味と相まって、多くの人が一口食べた後も長く記憶に残る、たまらない味わいを生み出します。

このレストランの春巻きは、種類豊富で食べやすいことから、多くのお客さんに人気です。中でも特におすすめなのが、揚げ発酵豚肉春巻きで、10個入り60,000ベトナムドンです。外側は黄金色にカリッと揚がっていて、中は柔らかくてもちもちとした食感。甘辛いチリソースが食欲をそそります。

揚げたての春巻きは、いつもお客さんに大人気です。写真：ミン・ヴー

さらに、10個80,000ベトナムドンで提供される焼き春巻きは、豊かな香りと魅力的なカリッとした食感で人々を魅了します。また、外皮がパリッとした揚げ春巻き（10個70,000ベトナムドン）や、春巻きのほのかな酸味ととろける濃厚なチーズが絶妙にマッチしたチーズ春巻き（10個90,000ベトナムドン）もご用意しています。

このレストランのフライドポテトは、春巻きと一緒に食べるのに若者に人気で、どれも50,000ベトナムドンです。ガーリックバターフライは、カリッと黄金色に揚がったポテトと、香ばしく濃厚なガーリックバターが絶妙な組み合わせです。一方、味付けフライはチーズパウダーや風味豊かなスパイスがトッピングされており、完璧なスナックとなっています。さらに、サツマイモフライは自然な甘み、外側の軽いカリカリ感、そして中は柔らかくクリーミーな食感で、他の揚げ物とは一味違った味わいを楽しめます。

カリッと黄金色に揚げたジャガイモは、揚げ発酵豚肉ロール（ネムチュアラン）を食べる際に若者に人気の付け合わせです。写真：チュンニン