トビウオのグリル

トビウオには、外洋トビウオ、沖合トビウオ、緑トビウオ、大型トビウオ、岩礁トビウオなど、さまざまな種類があります。気軽に食事を楽しむ人にとって、岩礁トビウオは非常に美味しいため、価格はやや高めです。大きさにもよりますが7～10匹の岩礁トビウオが1キログラムで約15万ドンです。岩礁トビウオが好まれる理由は、おそらく海に伸びる岩礁の麓のきれいな水域に生息し、身が引き締まって美味しいからです。この地域にはサンゴ、藻類、餌（プランクトン）が豊富にあるため、岩礁トビウオは他の種類のトビウオよりもはるかに丈夫です。

夏の午後、海辺の村の人たちの間では、焼きトビウオがいつも人気の料理です。

浅瀬で餌を探す回遊性のナマコは、資金に乏しく、小規模で沿岸漁業を営む漁師たちの収入源となっている。モーターボートに乗った2人だけで、半日もかからずに海から漁場まで行き、戻ってくることができる。漁獲量は少ないかもしれないが、それでも100万ドン近くの収入をもたらす。漁師の妻たちは、漁具を持って埠頭で待機している…

午後の日差しが傾き始めると、路地に点在する炭火コンロが燃え始めた。焼きトビウオは、シンプルで気取らない。鮮やかな黒目、光沢のある緑色の鱗、滑らかな腹を持つ新鮮なトビウオが、そのままグリルに並べられていた。

魚を焼くのは、ただ火に放り込んでひっくり返すだけだと思ってはいけません。そんな簡単なものではありません！ うっかり焼いて、ほとんど火が通っていないと、お腹の中に魚の生臭さが残ってしまいます。焼きすぎて、焼き過ぎに近い状態になってしまうと、皮は黒くなり、身はパサパサして硬くなり、甘みもほとんど失われてしまいます。そんな料理と一緒にこんな食事をするのは、とてもつまらないです。美味しい料理があってこそ、良い会話が完成するのです。

適切な焼き加減には、炭火が強く燃え盛っている必要がありますが、強火過ぎてはいけません。強すぎると魚に火が通りにくくなります。魚の鱗は濃い黄色になり、まだら模様が見えるはずです。魚がいつ食べ頃になるかを見極めるには、鋭い嗅覚も不可欠です。

さらに、焼きトビウオを何につけて食べるかも非常に重要です。レストランや飲食店の真似をして、ドロドロとしたつけダレを作ってはいけません。魚の身はもともと甘くて香ばしいので、唐辛子の塩につけて食べると最高に美味しいです。ただし、塩は加熱した塩ではなく、生塩、それも良質の塩を使うのがベストです。生塩とは、田んぼの表面に結晶化したばかりの塩の層で、大きくて真っ白で多孔質で、とても「甘い」味がします。この塩を熟した赤唐辛子を数本すりつぶして食べましょう。

ポーチに簡素なテーブルを設え、南風にざわめくヤシの木の下に「仲間」たちが集まった。岩場で獲れた塩漬け魚の饗宴は、賑やかなおしゃべりとともに続いた。塩漬け魚作りの「達人」の一人が、ひらめいたように、深遠な哲学的な言葉をゆっくりと口にした。海の魚全般、特に塩漬け魚は海水の中で生きている、と彼は言った。陸に上がっていても、塩の結晶からそう遠くない。塩漬け魚、塩漬け魚は、いつまでも塩辛い。

海辺に住む人たちは、焼き魚をちょっと…ワイルドな食べ方をするんです。手で魚を半分に割って、内臓と卵巣を飛び出させるんです。ここが一番辛くて、独特の風味があるので、冷めると美味しくなくなってしまうので、すぐに食べるのが正解なんです。

パリパリに乾燥した鱗を剥がすと、澄んだ白い身が現れます。豊かな風味と香りに、塩気と甘み、そして辛みのあるチリソルトがアクセントになっています。口の中でじっくりと味わうか、「ああ、なんて美味しいんだ…一生忘れられない！」と思わず叫んでしまうでしょう。

出典: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm