トビウオには、トゲウオ、海トゲウオ、緑トゲウオ、オオトゲウオ、トゲウオなど多くの「亜種」があります。「気軽に飲む人」の好みによると、トゲウオは非常に美味しいので、値段はちょっと高めです。トビウオ1キロには7〜10匹の魚が入っており、大きさによって値段は150,000ドンくらいです。チュオンガンが人気なのは、海に突き出た岩礁の麓のきれいな水に生息しているため、身が締まっていて美味しいからでしょう。このエリアはサンゴや藻類が多く、餌（プランクトン）も豊富なので、トビウオは他の「枝」のトビウオよりも一匹一匹が強力です。
夏の午後、沿岸の住民にとって、焼きトビウオは必食の食べ物です。
トンボはラグーンの周りを移動して餌を探し、資本がなく、小規模なビジネスを営み、岸近くで魚釣りをする漁師を助けます。河口から漁網エリアまでモーターボートで行った2人だけが30分以内に帰ってきた。魚は少ないが、100万ドル近くで売れた。妻たちは手に籠を持って埠頭で待っていました…
午後の日差しが弱まり始め、路地に点在する七輪にも火が灯り始めた。ただの焼いたトビウオ、特別なものではありません。新鮮な魚、目はまだ黒く、鱗は光沢のある緑色、腹は滑らか、ただグリルで焼いただけです。
魚を焼くというのは、ただ火の中に魚を入れて、何度もひっくり返せば完成するだけだと思ってはいけません。食べにくいです！軽く焼いて、魚にちょうど火が通り、腹の中にまだ匂いが残るようにします。魚を10回近く加熱しすぎると、魚の皮は黒くなり、魚の身は乾燥し、甘みが大幅に失われます。こういう餌で「同居」していると飽きやすいです。新たな餌…物語は完結した。
きちんと焼くには、炭は熱くなければなりませんが、熱すぎてはいけません。熱すぎると魚は簡単に焼きすぎてしまいます。魚の鱗は斑点のある「濃い黄色」に変わるはずです。魚を出す前に、その魚の香りを嗅ぎ分けるには、鼻の調子が「標準的」でなければなりません。
また、トビウオの焼き物を何と一緒に出すかも非常に重要です。レストランの真似をしないでください。べたべたしたつけダレを作ると魚の美味しさが半減してしまいます。魚の身はすでに甘くて香ばしいので、乾燥唐辛子塩につけるだけで美味しいです。ただし、塩は煮込んだ塩（調理した塩）ではなく、生の塩、泡立った塩であればなお良いです。それは畑の表面に結晶化したばかりの塩の層で、粒は大きく、白く、スポンジ状で、非常に「甘い」です。この塩を熟した赤唐辛子数本と一緒にすりつぶします。
ポーチに簡素なテーブルを設置し、南風にざわめくヤシの葉の下で「同志」たちが集まった。トビウオパーティーも同様に騒々しかった。チリソルトを作る「専門家」が、ゆっくりと熱心に「哲学的な」文章を話していました。一般的に海の魚、特にトビウオは塩水の中で生活し、泳ぎます。海岸は塩粒からそれほど遠くありません。塩漬けの魚 - 塩漬けの魚は常に塩辛いです。
沿岸部の人々は、焼き魚をちょっと…ワイルドな食べ方で食べます。手で魚を半分に割ると、内臓と卵が飛び出します。魚の中で最も熱く、最も独特の風味がある部分です。冷めると風味が失われてしまうので、すぐにお召し上がりください。
サクサクの干し魚の鱗を剥がすと、白身魚の身が出て、風味豊かで、香り高く、少し塩辛くて甘くてスパイシーなチリソルトと合わさり、口に入れて耳を澄ませば、「ああ、おいしい...思い出の世界」と感嘆するばかりです。
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出典: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm
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