幼い頃、祖父に「おじいちゃん、どうしてアンチョビっていうの？」と尋ねたのを覚えています。祖父は笑って「お米みたいに柔らかいからだよ」と言いました。その説明が気に入りました。アンチョビは小さくて馴染みのある米粒のようで、あまりにも小さいので、じっと見つめたら…溶けてしまうんじゃないかと思うほどです。
アンチョビ入りライスペーパー
写真：トラン・カオ・デュエン
港では、アンチョビは浅い竹籠に積み上げられ、遠くの市場へ運ばれます。しかし、村の市場では、アンチョビはアルミ製の鉢にきれいに並べられ、皮は鮮度抜群です。販売時には、小さなカップで軽く量り、新鮮なバナナの葉で作った漏斗に注ぎ、包装されます。この魚は新鮮で美味しく、栄養価が高く、しかも安価なため、あっという間に売れてしまいます。
香り高いアンチョビの季節が再び到来し、村人たちは喜びに満ち溢れています。アンチョビ料理は実に多彩です。天日干ししたアンチョビはグリルで焼くと海の香りが漂います。天日干ししたアンチョビは、カリカリに揚げたアンチョビに使われます。トマトスープにも使われます。茹でたアンチョビは、ライスペーパーロールや新鮮な野菜と一緒に食べられます。衣をつけて揚げたり、卵焼きにしたり。頭を取り除いたアンチョビは、夜食用のお粥に使われます…。ある地方のジャーナリストは、大型魚に関するレポートを書くつもりでサフンにやって来ましたが、小さなアンチョビに「無理やり」話題を変えさせられました。彼女は「たった2日で…アンチョビの真髄を理解した」と語っています。
アンチョビは、たとえ小さな実であっても、沿岸の村々で数え切れないほどの貧しい子供たちの成長に貢献してきたように思います。子供たちが満腹になるまで食べる姿を見て、母親や祖母はよく「好きなだけ食べなさい、子供よ。アンチョビはたくさんあるのよ。米があればアンチョビもあるのよ」と言いました。歯のない隣人は「土塊のように簡単だ、ボン／サバが揺れればアンチョビが笑う」と韻を踏んでいました。そのため、沿岸の村々の台所では、塩辛いソースで煮込んだアンチョビの香りが、この季節には欠かせないものとなっています。母が妹に「塩もいいけど、アンチョビの魚醤をスプーン一杯忘れないでね、子供よ」と言ったのを覚えています。前の季節の魚の「真髄」と今の季節の魚が出会うのだと思います。この魚の煮込みがいつまでも美味しくなるのは、先代の世代が今の世代に何を「伝えた」からでしょうか。
母は魚料理にターメリックパウダーを使うことはほとんどありませんでした。裏庭には古いターメリックの茂みがいくつかあったので、私はそれを引き抜いて皮をむき、細かくすり潰して母に調味料として使ってもらいました。私はとても感謝の気持ちが強い子供で、食事中に「ターメリックのおかげで魚が香ばしくて美味しいし、美しい黄色になっているわ」とよく言っていました。両親と愛する妹の温かい笑い声が聞こえるだけで、私は感謝の気持ちでいっぱいでした。
海が穏やかであれば、毎日魚が港にやって来ます。魚の種類は豊富ですが、私の故郷では今でもアンチョビを季節の呼び名としています。アンチョビの季節です。今日の午後、都会から姉とその夫が遊びに来ました。姉は台所へ降りて、結婚前からの好物だったアンチョビを煮込みました。私は裏庭へ行き、ウコンの根を抜きました。兄（教師）がささやきました。「この料理はライスペーパーと一緒に食べると最高だよ。アンチョビは甘くて柔らかく、ライスペーパーはパリパリしている。君も僕も歳をとっていくんだ。アンチョビだけは季節に関係なく、いつも新鮮だよ…」
出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
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