小さい頃、祖父に「おじいちゃん、どうしてアンチョビって言うの？」と聞いたのを覚えている。祖父は笑って「お米みたいに優しいからだよ」と答えた。私はその説明が気に入った。アンチョビは小さくて親しみのあるお米の粒のようで、あまりにも小さいので、じっと見つめると溶けてしまいそうで怖いのだ。
カタクチイワシ入りライスペーパー
写真：トラン・カオ・ドゥエン
波止場では、カタクチイワシは浅い竹かごに詰められ、遠くの市場へと運ばれる。一方、村の市場では、カタクチイワシはアルミ製の容器にきちんと並べられ、その皮は新鮮さで輝いている。販売される際には、カタクチイワシは小さなカップで軽く計量され、新鮮なバナナの葉で作った漏斗に注がれ、包まれる。この魚は新鮮で美味しく、栄養価が高く、しかも安価なので、飛ぶように売れる。
香ばしいイワシの季節が戻ってきて、村人たちは喜びで賑わっています。イワシ料理にはさまざまな種類があります。天日干ししたイワシを焼くと、海の香りが残ります。天日干ししたイワシは、カリカリに揚げたイワシにも使われます。イワシはトマトスープにも使われます。茹でたイワシは、ライスペーパーロールや新鮮な野菜と一緒に食べられます。イワシは衣をつけて揚げられます。イワシは卵焼きにも使われます。頭を取り除いたイワシは、夜食のお粥にも使われます…。ある省のジャーナリストが、大きな魚についてのレポートを書くつもりでサフインに来ましたが、小さなイワシに「やむを得ず」テーマを変えました。彼女は「たった2日で…イワシの本質を掴みました」と言いました。
カタクチイワシは小さいながらも、沿岸部の村々で数えきれないほどの貧しい子供たちの養育に貢献してきたのではないかと私は思います。子供たちが美味しそうに食べるのを見ながら、母親や祖母たちはよく「好きなだけ食べなさい。カタクチイワシはたくさんあるわ。ご飯さえあれば、カタクチイワシもあるのよ」と言っていました。歯のない隣人は「粘土の塊みたいに簡単よ、ボム／サバが揺れて、カタクチイワシが笑うの」と韻を踏んでいました。そのため、これらの沿岸部の村々の台所では、カタクチイワシを塩漬けにした煮込みの香りが、この季節には欠かせないものなのです。母が妹に「塩もいいけれど、カタクチイワシの魚醤を数さじ忘れないでね」と言っていたのを覚えています。私は、前の季節の魚の「エッセンス」が今の季節の魚と出会うのだと思っています。前の世代は今の世代に、魚の煮込みがいつまでも美味しくなるように、一体何を「伝えた」のでしょうか。
母は魚料理にウコン粉を使うことはめったにありませんでした。裏庭には古いウコンの木が数本生えていたので、私はそれを引き抜いて皮をむき、細かく挽いて調味料として母に渡していました。私はとても感謝の気持ちを表す子供で、食事のたびに「ウコンのおかげで魚は香りが良くて美味しくて、きれいな黄色をしているね」とよく言って、両親や愛する姉の温かい笑い声を聞いていました。
海が穏やかな限り、毎日港には魚がやって来ます。魚の種類はたくさんありますが、私の故郷の人々は今でもこの季節を「イワシの季節」と呼んでいます。今日の午後、都会から姉夫婦が訪ねてきました。姉は台所へ降りて、結婚前から大好きだったイワシの煮込みを作りました。私は裏庭へ行ってウコンの根を掘りました。兄（教師）が小声で言いました。「この料理はライスペーパーと一緒に食べるのが一番だよ、友よ。イワシは甘くて柔らかく、ライスペーパーはパリパリだ。君も私も年を取っていく。イワシだけは季節を問わず、いつまでも新鮮なんだ…」
出典：https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm
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