一見すると、「チャオサット」（ベトナムの麺料理の一種）は「チャオバインカン」（同じくベトナムの麺料理の一種）と似ていると思う人も多いかもしれません。しかし、この料理は麺の種類から調理法まで、全く異なる風味を持っています。
玄米粉で作られた、他にはないお粥。
旧バクリー交差点（ハ・フイ・タップ通りとファン・ディン・フン通りの交差点）にあるティエン・トゥーさんの雷魚粥屋台は、15年以上もの間、多くの地元住民にとって馴染み深い場所となっている。毎朝、まだ肌寒い日でも、客たちはテーブルを埋め尽くし、湯気の立つ熱々の粥を待ちわびる。
玄米粉で作られた雷魚のお粥は、独特の風味がある。
写真：タン・スアン
オーナーのホアン・ティ・トゥさん（ クアンチ省ドンホイ区在住）は、豚肉の煮込み粥は夫の実家から受け継いだ伝統的な料理だと語った。「最初に売り始めた頃は、近所の知り合いくらいで、お客さんはあまりいませんでした。その後、お客さんの感想に基づいて味を調整したところ、どんどんお客さんが増えていきました」とトゥさんは振り返った。
レストランのオーナーは、雷魚に玉ねぎ油を混ぜて、より美味しい風味に仕上げている。
写真：タン・スアン
この料理の特別な点は、小麦粉にある。米粥や麺類は通常、小麦粉やタピオカ澱粉を使うが、このタイプの粥は玄米粉または赤米粉のみで作られている。
よくこねた生地を薄く伸ばし、沸騰したスープの入った鍋に直接「切り込み」入れます。この「切り込み」の工程から、「チャオサット」（文字通り「切り込み粥」）という名前が生まれました。
秘密は、何時間も煮込んだスープにある。
トゥーさんによると、本格的な玄米粥を作るのは決して簡単なことではない。玄米と赤米は十分に柔らかくなるまで水に浸し、細かくすりつぶしてペースト状にし、さらにペーストが望ましい粘度（しっかりとしていて、しなやかで、べたつかない状態）になるまでしっかりと搗かなければならない。
生地は、お客様が来店された直後にカットされ、調理されます。
写真：タン・スアン
「一番難しいのは、生地を切るタイミングです。お湯は勢いよく沸騰させていなければなりませんし、生地の繊維が自然に弾力があってバラバラにならないように、手も安定していなければなりません」と彼女は言った。
使用する魚も厳選されている。使用する雷魚は、水田で獲れたもので、身がしっかりしていて、魚臭さが少なく、特有の甘みが残っているものでなければならない。
このサクサクとした美味しい春巻きは、さらに格別な味わいを提供します。
写真：タン・ロック
ティエン・トゥー・レストランの魚粥の「真髄」は、その出汁にある。魚の骨と頭を何時間も煮込むことで、魚臭さを一切感じさせない、自然な甘みとほのかな香りが引き出される。
お粥の上には、鮮やかな赤色でカリッと香ばしく、ピリッと辛い唐辛子入りのフライドオニオンがトッピングされています。よく混ぜると香りが立ち上り、一口食べた瞬間から味覚を刺激します。
販売時間はわずか数時間だが、いつもお客さんでいっぱいだ。
店は午前6時頃に開店するが、大抵は午後3時までには売り切れてしまう。平均すると、毎朝約300杯の丼を売り上げ、週末にはさらに多くの客が訪れる。
ダン・ヴァン・フンさん（35歳、このレストランの常連客）は、ほぼ毎週数回このレストランを訪れると語った。「週の初めは席を見つけやすいのですが、週末は満席です。遅い時間に来ると、すべて売り切れていることもあります。温かいお粥は栄養満点で、体も温まります」とフンさんは述べた。
トゥーさんの雷魚粥は、「ドンホイで最高の雷魚粥レストランの一つ」として知られています。
写真：タン・スアン
こちらのお粥は一杯25,000ベトナムドンから。多くの客は、お粥と一緒に揚げ春巻きも注文する。春巻きは一皿2,500ベトナムドンとお手頃価格だ。
この料理の魅力は、もちもちとした玄米麺、甘くて香ばしい雷魚、あっさりとしたスープ、そしてピリッとしたチリペーストが絶妙に調和した独特の味わいにあります。さらに、サクサクとした食感の本格的なバドン風揚げ春巻きを添えれば、まさに至福の朝食となるでしょう。
雷魚粥に最適な組み合わせ。
写真：タン・スアン
現代社会の喧騒の中、ドンホイにある小さな伝統的なお粥屋台は、長年にわたり手作りの製法を守り続けている。おそらくそれが、この珍しい名前のお粥が、地元の人々から遠方からの観光客まで、今もなお多くの客を惹きつけている理由だろう。
出典：https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
コメント (0)