身が硬い魚の煮込み

季節の最後の雨が徐々に止むと、ハウ川の水は沖積土による赤みが薄れ、ここの運河や小川は尾の長い魚の群れの生息地になります。

魚が爪を食べに水面に上がってきて、水面がざわめいた。子どもたちは竹を切って釣り竿を作り、素朴な遊びに浸った。水面に針が触れるくらいまで投げると、小指ほどの大きさの、平べったくて細い魚が釣り上がった。銀色に輝く鱗が陽光に揺れていた。子どもたちは糸を投げ、糸を引いて、ひたすら釣り続けた。

魚の腸をしっかり煮込むために、母は魚をきれいに洗い、たっぷりの砂糖に漬け込んでいました。鍋をコンロにかけ、良質の魚醤を加えます。魚醤が沸騰したら、ラードか食用油をスプーン1杯加え、火からおろし、挽いたコショウを全体に振りかけます。コンロから漂ってくる煮魚の香りを嗅ぐだけで、お腹がグーグー鳴ります。

ハウ川に住む多くの人々と同じように、私の母も揚げたてのロントン魚や衣揚げが大好きです。良質の魚醤に魚を漬け込み、沸騰した油を張った鍋に放り込んで揚げます。揚げたてのロントン魚も美味しいですが、衣揚げに春雨、生野菜、キュウリを巻き、魚醤、酢、ニンニク、唐辛子につけて食べると、さらに上品になります。ロントン魚の身は歯ごたえがあり甘みがあり、自家製の野菜や果物の風味と相まって、忘れられない味になります。

フォンディエン（カントー）での10月の日々は決して忘れられません。人々は鳥を捕獲する罠や、小さな網で運河の端を塞ぎ、泥を一掴み投げ入れました。すると水面が揺れ、慌てたロントン魚が「籠」の中に飛び込んできました。一軒の家だけでなく、村全体が集まってロントン魚を捕まえ、まるでお祭りのように賑やかでした。各家から10キロほどのロントン魚が収穫されました。魚は家に持ち帰られ、頭を切り落とされ、内臓が取り除かれ、鱗がこすり落とされ、魚醤、塩、香辛料に漬け込まれ、盆に並べて干されました。日差しの強い日が続くと、香辛料をたっぷり食べたロントン魚は、しわしわになり、独特の干物になりました。

干し魚と一緒に食べるのが、酢漬けのキャベツです。酢漬けのキャベツを作るには、フォンディエンの人々はキャベツをきれいに洗い、3日間天日干しし、再び洗ってから塩と砂糖でマリネします。加工されたキャベツをウナギの皮の壺に入れた後、川の水（フォンディエン川の水でなければなりません）に塩水とカラメル状の砂糖を注ぎ、沸騰したら冷ましてから壺に注ぎます。他の多くの地域のように3日間ではなく、美味しいフォンディエンの酢漬けを食べるには、6～7食後まで「待つ」必要があります。それは、キャベツが美しいウコン色に「熟す」までで、穏やかな酸味と、歯ごたえのある歯ごたえを与えます。揚げた干し魚とキャベツの漬物を楽しみ、フォンディエンのオリジナル米酒を一杯飲みましょう。この酒は飲むほどに味がわかるもので、西の川の風味がとても豊かで情熱的です。

文と写真：フオン・キエウ

出典: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm