若いもちトウモロコシ：4本
皮むき緑豆：50g
もち米：50g
氷砂糖：200g
パンダンリーフ：30g（約1～2枚）
ココナッツフレーク：300g
生乳：100～120ml
塩：小さじ1/4
ステップ1：材料を準備する
とうもろこしの皮をむき、ひげを取り除き、よく洗って水気を切ります。次に、包丁を使って粒をむくか薄切りにしますが、芯はそのまま残しておきます。ざらざらした食感になるのを防ぎ、見た目も美しく仕上げるため、芯に近すぎる部分で粒を切らないように注意してください。
パンダンリーフをよく洗い、古くなった葉や黄色くなった葉を取り除き、2つに分けます。1つはココナッツミルクを作るため、もう1つは小さな束にまとめておくためです。
もち米をよく洗い、2～3時間水に浸した後、水を切り、少量の塩を混ぜて、火が通るまで蒸します。
緑豆をよく洗い、柔らかくなるまでぬるま湯に浸し、その後水気を切る。
すりおろしたココナッツを熱湯に入れ、よく揉み込み、絞って200mlのココナッツミルク（1回目の抽出）と500mlの希釈ココナッツミルク（2回目以降の抽出）を抽出します。
ステップ2：デザートを作るための水を準備します。
鍋に水1リットルを注ぎ、とうもろこしの芯とパンダンリーフを加えて煮込み、自然な甘みと香りを引き出します。約20分間弱火で煮込み、とうもろこしの芯とパンダンリーフを取り除きます。スープをザルで濾すと、澄んでダマのないスープになります。
ココナッツミルクと牛乳を混ぜ合わせたものを鍋に入れ、ひとつまみの塩とパンダンリーフを加え、弱火で煮込む。絶えずかき混ぜながら、混合物が軽く沸騰したら火を止める。
ステップ3：コーン粥を調理する。
水に浸しておいた緑豆を鍋に入れ、弱火で15～20分煮る。豆が膨らんで柔らかくなったら、すりおろしたトウモロコシを加えて一緒に煮る。
調理中は、表面に浮いてくる白い泡をすくい取り、トウモロコシが鍋底にこびりつかないようにしっかりとかき混ぜてください。
次に、蒸したもち米をコーン粥の入った鍋に加え、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせます。
最後に、甘いスープの入った鍋に氷砂糖を加え、砂糖が溶けてスープにとろみがつくまで弱火で煮込む。
コーンプディングの香りを高めるには、バニラエッセンスまたはグレープフルーツのエッセンシャルオイルを1本加えると良いでしょう。
ステップ4：楽しむ
コーン粥ができたら、小さめの器に盛り付け、ココナッツミルクを注ぎます。お好みで、炒りごまや砕いた炒りピーナッツを振りかけても良いでしょう。
この料理は温かい状態で食べるのが一番美味しく、トウモロコシの香ばしい甘み、もち米の歯ごたえ、緑豆とココナッツミルクの豊かな香りが絶妙に調和しています。
美味しいコーン粥を作るには、収穫したばかりの乳白色の若いトウモロコシを選ぶと良いでしょう。そうすることで、粥に豊かな香りと自然な甘みが加わります。
デザートを心地よい甘さに仕上げるには、きび砂糖や精製糖ではなく、氷砂糖を使うのが最適です。
時間を節約したい場合や、同じ美味しさを楽しみたい場合は、市販のココナッツミルクを購入することもできます。
他の小麦粉を一切加えずに、おいしいコーン粥を作るには、トウモロコシの粒の上部だけをすりおろし、芯まで完全にすりおろさずに取っておきます。粥がほぼ出来上がったら、このすりおろしたトウモロコシを鍋に加え、よくかき混ぜます。
デザートの器に少量のザボンの花を浸すと、料理に自然な香りが加わります。
出典：https://vietnamnet.vn/cach-nau-che-bap-ngon-don-gian-chieu-dai-ca-nha-2426930.html
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