夏はタマリンドの木に新しい葉が芽吹く季節です…

河川と運河が複雑に絡み合うカマウ島は、魚やエビ、特にライギョが豊富に生息しています。ナマズ科に属するライギョは、硬い皮、甘く引き締まった身、香りの良い卵巣、そして脂の乗った黄金色の腹が特徴です。かつてカマウ島にはライギョが非常に多く生息していましたが、乱獲によりその数は大幅に減少しました。現在、ライギョは主に汽水河川や天然のエビ養殖場で見られます。

ライギョは甘くて引き締まった身と香りの良い卵巣、そしてクリーミーで脂っこい味わいの濃厚な黄金色の腹を持っています。

ライギョは、レモングラスで煮込んだり、ウコンで煮込んだり、乾燥させたり、魚醤に発酵させたり、発酵米とスターフルーツを入れた酸っぱいスープで調理したりと、さまざまな方法で調理できます。しかし、最高の料理は、やはり若いタマリンドの葉を入れた酸っぱいスープです。レシピは非常に簡単です。お湯を沸騰させ、洗った若いタマリンドの葉を加えます。ライギョをきれいにし、みじん切りにしたレモングラス、少量のチリパウダーと一緒に油でソテーし、塩、シーズニングパウダー、砂糖で味を調えます。火を弱めて数分間煮込み、魚に味を染み込ませ、魚の臭みを取り除きます。次に、魚と若いタマリンドの葉を加え、ちょうど良い火加減になるまで調理します。ライギョと若いタマリンドの葉を入れた酸っぱいスープは、セスバニア・グランディフローラの花、セスバニア・グランディフローラの花、クワイ、バナナの花、オクラ、少量の唐辛子などの野菜と一緒に食べることができます。

若いタマリンドの葉が入った酸っぱい魚のスープには、セスバニア・グランディフローラの花、セスバニア・グランディフローラの花、空芯菜、バナナの花、オクラ、唐辛子などの野菜を添えることができます。

酸っぱいスープは種類によってそれぞれ独特の風味がありますが、最も洗練されたのは、間違いなくタマリンドの若葉を使った酸っぱい魚のスープです。タマリンドの葉のスープは、他のスープにはない、まろやかな酸味と独特の香りが特徴です。

タマリンドの若い葉で調理したライギョや、レモングラスで煮込んだライギョなどの料理は、シンプルながらも田舎の魂を体現しており、カマウ族の人々に何世代にもわたって永続的な印象を残してきました。

雨季のこの時期に、カマウの田舎を訪れるなら、タマリンドの若葉入りの酸っぱい魚のスープをぜひ味わってみてください。唐辛子塩や濃厚な魚醤につけて食べると、この季節の蒸し暑さで疲れた体をきっと忘れてくれるでしょう。

演奏：フイン・ラム

出典: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html