若いタマリンドの葉入り魚のスープ

（CMO）毎年、カマウでは最初の大雨が降り始めると、タマリンドの木々が葉を茂らせます。ちょうどこの時期は、ハゼが産卵場所を求めて川や運河から卵を運び込む時期でもあります。この時期、地元の人々は網を張り、罠を仕掛け、薬草を使ってハゼを捕獲し、若いタマリンドの葉と一緒に調理して、観光客にカマウの素朴な珍味を振る舞います。

Báo Cà Mau•04/06/2021

夏はタマリンドの木が葉を変える季節です…

カマウ島は河川や運河が密集した土地で、エビや魚類、特にハゼが豊富に生息しています。ナマズ科に属するハゼは、皮が硬く、身は甘く引き締まっており、卵は香りがよく、腹は黄金色で、脂がのりやすいのが特徴です。かつてカマウ島には無数のハゼが生息していましたが、人間の乱獲により、現在ではその数は著しく減少しています。ハゼは主に汽水河川や天然のエビ養殖池に生息しています。

甘くて引き締まった身、香りの良い卵、黄金色に脂が乗った腹、濃厚な味わいが特徴です。

チョット魚は、レモングラスで煮込んだり、ウコンで煮込んだり、乾燥させたり、魚醤にしたり、発酵米やジャックフルーツで酸っぱく煮たりと、多くの料理に加工できますが、最も美味しいのは、やはり若いタマリンドの葉の酸っぱいスープです。この料理の作り方は非常に簡単です。お湯を沸騰させ、洗った若いタマリンドの葉を加えます。チョット魚をきれいにし、油、みじん切りにしたレモングラス、少量のチリパウダーで炒め、少量の塩、シーズニングパウダー、砂糖で味付けし、火を弱め、魚が魚くさくないように数分間調理してから、若いタマリンドの葉と一緒に調理し、ちょうど調理します。若いタマリンドの葉の酸っぱいスープは、ソードゥアの花、ディエンディエンの花、空芯菜、バナナの花、オクラ、少量の唐辛子などの野菜と一緒に食べることができます。