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パリパリの青米と、香ばしく柔らかいさつま揚げ。一見シンプルな組み合わせですが、家族みんなが思わず感嘆する一品です。蒸し焼きや煮込みのさつま揚げに慣れている方は、ぜひ「風変わり」な、下記の青米揚げバージョンをお試しください。一風変わった料理でありながら、作り方も簡単で、初夏の雨の日の家族での食事にぴったりです。
田んぼからの贈り物であるトウモロコシは、トウモロコシ餅、トウモロコシもち米、あるいは焼きトウモロコシと結び付けられます。魚のすり身と一緒に「供え」られると、乾燥したトウモロコシはミルクのような香りを保ちながら、熱した油でカリカリに仕上がります。中は丁寧に叩かれ、程よい味付けで歯ごたえがあり、胡椒とエシャロットの芳醇な香りが漂います。一口食べると、トウモロコシの皮のカリカリとした食感に、魚の濃厚な甘みと塩辛い魚醤が溶け合い、料理をさらに美味しくしてくれます。
材料–見つけやすく、買いやすい
ナマズのすり身300グラム
卵白1個 – 接着力を高め、表面の光沢を高めます
伝統的な魚醤小さじ1杯 – うま味の「鍵」
挽いたコショウ小さじ1/2杯 - 香りを増し、魚臭さを消します
みじん切りにしたエシャロット1個 - 甘くて香り高い風味を加える
50グラムのパッケージ入り乾燥グリーンライスフレーク（グリーンライスフレーク） - ばらばらの粒、天然色を選択
揚げるのに十分な量の食用油。
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4ステップのプロセス
ステップ1:
大きめのボウルにナマズをマリネし、叩き潰します。ナマズにナンプラー、コショウ、エシャロット、卵白を加えて混ぜ合わせます。スプーンを使って、3～4分間、とろみがつき、魚の表面にほんのりと光沢が出るまで円を描くように混ぜます。これが、パテをもちもちとして崩れにくい状態に仕上げる秘訣です。
ステップ2:
成形：手に軽く食用油を塗り、ミートローフを一つずつ切り離し、お好みに合わせてボール状に丸めるか、平らに伸ばします。丸いボール状は子供たちの目を引きやすく、平らな形は早く焼けて、表面がカリカリになります。
ステップ3:
ライスフレークを丸める：乾燥したライスフレークを大きめの皿に流し込み、肉にまぶします。ライスフレークが均等にくっつくように優しく押しますが、強く押しすぎるとライスフレークが崩れてしまうので注意しましょう。
ステップ4 :
きつね色になるまで揚げる：フライパンにミートローフが浸るくらいの油を入れ、中火で熱します。ミートローフを加え、両面を2～3分ずつ、ご飯が茶色っぽい緑色になり、魚がきつね色になるまで揚げます。取り出して、吸水紙の上で油を切ります。
楽しんで変化をつけよう
甘酸っぱい魚醤（ニンニク、唐辛子、砂糖、酢）を組み合わせると、魚の甘みと緑米のカリカリ感が引き立ちます。
辛いものや脂っこいものが好きなお子様には、チリソースやマヨネーズが適しています。
より軽い料理にしたい場合は、エアフライヤーで 180 °C で 8 ～ 10 分間揚げることもできます。ご飯が乾燥しないように薄く油をスプレーすることを忘れないでください。
香りを増すために、刻んだディルの葉を詰め物に加えたり、蒸してつぶした緑豆を加えるとコクが増します。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
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