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カリッと香ばしく揚げた米粉と、もっちりとした食感の香ばしい魚のすり身。一見シンプルな組み合わせながら、家族みんなが絶賛する一品が出来上がります。蒸したり煮込んだりした雷魚のすり身がお好みなら、この揚げ米粉を使った一味違ったバージョンをぜひお試しください。独創的でありながら簡単に作れるので、雨の多い初夏の日の家族団らんの食卓にぴったりです。
田んぼからの贈り物である緑米フレークは、伝統的に緑餅、緑米もち米、または焼き緑米フレークとして知られています。雷魚のパティと組み合わせると、乾燥させた緑米フレークは乳白色の香りを保ちつつ、熱い油のおかげでカリッとした食感になります。中には、細かく挽いた雷魚のパティが、胡椒とエシャロットの香りが効いた、歯ごたえのある味わいで完璧に味付けされています。一口食べれば、緑米フレークの心地よい歯ごたえに続き、魚の濃厚で甘い風味と魚醤の塩味が絶妙に調和し、どんな食事もより一層美味しく感じさせてくれるでしょう。
材料–入手しやすく、購入しやすい
300グラムの挽き済み雷魚ペースト
卵白1個分 – 接着力を高め、表面の光沢を増します。
小さじ1杯の伝統的な魚醤 ― うま味の「鍵」。
小さじ1/2杯の挽いたコショウ – 香りを高め、魚臭さを消します。
細かく刻んだエシャロット1個 – 甘みと香りを添えます。
包装済みの乾燥米フレーク50g（緑色のもの） – 自然な色合いの粒状のものを選んでください。
揚げ物にちょうど良い量の食用油。
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4段階のプロセス
ステップ1：
大きなボウルに雷魚を入れ、魚醤、コショウ、エシャロット、卵白を加えて混ぜ合わせ、魚をマリネして叩きます。スプーンを使って円を描くように3～4分間叩き、混合物がとろりとして粘り気が出て、魚の表面に少し光沢が出るまで混ぜます。これが、魚のすり身がもっちりとして崩れにくくなる秘訣です。
ステップ2：
成形：手に軽く食用油を塗り、生地を適量ずつちぎり、丸めるか平らに伸ばして好みの形に成形します。丸い形は子供にとって見た目が魅力的ですが、平らに伸ばした方が早く火が通り、カリッとした食感になります。
ステップ3：
米フレークをまぶす：乾燥した米フレークを広い皿に広げ、ソーセージの各ピースにまぶします。米フレークが均一に付着するように軽く押さえますが、強く押しすぎると米フレークが崩れてしまうので注意してください。
ステップ4 ：
きつね色になるまで揚げる：中火で、魚のすり身が浸るくらいの油をフライパンに熱する。魚のすり身をフライパンに入れ、両面を2～3分ずつ、衣が緑がかった茶色になり、魚のすり身がきつね色になるまで揚げる。取り出してキッチンペーパーの上で油を切る。
楽しんで、いろいろ試してみて。
魚に甘酸っぱい魚醤（ニンニク、唐辛子、砂糖、酢）を添えると、魚の甘みと米フレークのサクサク感が引き立ちます。
チリソースやマヨネーズは、濃厚でスパイシーな味が好きな子供に適しています。
油分を控えめにしたい場合は、エアフライヤーで180℃で8～10分間揚げてください。米フレークが乾燥して硬くならないように、軽く油をスプレーするのを忘れないでください。
より香りを良くしたい場合は、刻んだディルの葉を具材に加え、より濃厚でクリーミーな味わいにしたい場合は、蒸して潰した緑豆を加えてください。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
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