民俗的なバリエーションから
揚げた後のカリッとした黄金色の皮、柔らかくもっちりとした中の具材、豚肉と干しイカの濃厚な風味、そしてほのかな胡椒とディルの香り…特にサトウキビの芯からくる爽やかな甘みが絶妙に調和し、複雑すぎないながらも、忘れられない印象を残す独特の味わいを生み出しています。
そのため、ハールンのチャチア（ベトナム風ソーセージの一種）は、ハイフォン市文化スポーツ観光局が発行するグルメツアーマップに、地元料理を堪能したい観光客への提案として掲載されている。
ハイフォンで「チャチア」と言えば、多くの人がこの料理の発祥地であり発展した場所であるハールン（ハイアン区）を思い浮かべるでしょう。ハールンは有名な花の村であるだけでなく、レ・カック・ホアット氏にちなんで名付けられた家族経営の食品加工業の本拠地でもあります。「チャチア」の物語は1990年代に始まりました。当時、ホアット氏は経済的に苦しい時期に豚肉ソーセージの製造とケータリングサービスに事業を転換しました。それ以来、彼は常に地元の食文化を反映した独自の製品を探し求めてきました。
寒い夜に焼きサトウキビを食べていた時に、偶然にもサトウキビをソーセージの主原料に使うというアイデアが浮かんだ。サトウキビの甘く爽やかな味とほのかな香りに惹かれ、ベトナムのソーセージと組み合わせることを思いついた。ベトナムのソーセージは馴染みのある食材であり、アレンジも容易だ。最初の試作では、見た目は変わったものの、味はまだ十分に特徴的ではなかった。何度も調整を重ね、カットバ島の沿岸地方特有の食材である干しイカを加えることで、レシピは徐々に完成に近づいていった。
元々は「chả que」（棒状のパティ）と呼ばれていたこの料理は、サトウキビの繊維が突き出ていることが多いことから、自然と「chả chìa」（膨らんだパティ）と呼ばれるようになりました。この通称は長年この料理に定着し、多くの地元の人々にとって大切な思い出となっています。最初のパティはルン市場で販売され、その珍しい見た目だけでなく、揚げたときに広がる香ばしい香りで買い手を惹きつけました。こうして、この料理は徐々にこの地域の食文化の中で確固たる地位を築いていきました。
馴染みのあるものを体験しに来てください。
時が経つにつれ、チャー・チャー（ベトナム風ソーセージの一種）は市場で見かけるだけでなく、特に祝日やテト（旧正月）などの家族の宴会料理としておなじみの選択肢となった。ハイフォン市レチャン区のグエン・ミー・ズンさんは、家族は毎年年末にチャー・チャーを買う習慣を続けていると語った。「この料理は保存がきくので便利です。必要な時にまた揚げればいいだけです。何より、脂っこくなく、宴会の食卓にある他の料理ともよく合います」と彼女は述べた。
別の視点から見ると、観光客にとってチャーチャーは新しい体験として捉えられることが多い。ハノイ在住のトラン・ミン・トゥアンさんは、ハイフォン旅行中にフードツアーマップでこの料理を知ったという。「最初はただのソーセージの一種だと思っていましたが、食べてみたら違いがはっきり分かりました。チャーチャーの味は全体的に美味しく、まさに沿岸地域の味を体現しています」と彼は語った。旅行後も、お土産としていくつかパッケージ入りのものを購入したという。
現在でも、チャチャ（ベトナム風ソーセージの一種）の基本的な製法はほとんど変わっていません。主な材料は新鮮な豚肉と干しイカで、店によってはエビやカニが加えられることもあります。これらの材料を挽いてよく練り、しなやかな食感に仕上げた後、サトウキビの茎に巻き付け、蒸してから揚げて提供します。輸送を容易にするために包装や真空パックが用いられるようになりましたが、製造工程のほとんどは今でも手作業で行われており、その手さばきは製造者の経験に左右されます。
ハールンのチャチア（ベトナムソーセージの一種）が代表的な郷土料理リストに名を連ね、OCOPの4つ星認証を取得していることは、地元産品への高い評価を示しています。しかし、この料理の真価は、こうした称賛だけでなく、長年にわたり家族経営で受け継がれてきた伝統と、作り手の経験と技術にこそあるのです。
食文化がますます多様化し、多くの新料理が生まれ、人々の好みに合わせて急速に変化していく中で、ハールンのチャチア（ベトナムソーセージの一種）は、材料の選定から手作業による製法に至るまで、伝統的な調理法を守り続けています。この安定性が、チャチアの独自のアイデンティティを支え、家族の食卓からハイフォンを訪れる観光客の食体験まで、日常生活の中でチャチアが常に身近な存在であり続けることを保証しています。
ハ・リン出典：https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
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