ホアン・ティ・イェンさん（フォントゥイ町ドゥオンホアコミューン、ハ村）は庭で「トゥオック・ティエット」茶を摘んでいる。

国宝であり、家宝であり、そして名高い「トゥオックティエット」茶。

阮朝時代には、お茶を飲むことは洗練された楽しみとなり、 料理芸術の頂点とさえ考えられていました。阮朝の皇帝たちはしばしば、海外で設計・製造された磁器のティーポットやカップを注文しました。ミンマン帝の治世には、皇帝はイギリスのリバプールにあるコープランド＆ギャレット陶器工場に、お気に入りの模様を施し、「ミンマン…年追加」という漢字で絵に書き込んだファイアンス磁器のティーセットの製作を依頼しました。ティエウ・チー帝の治世には、フランスのパリにあるセーヴル窯に植物模様で装飾された磁器のティーセットの製作を依頼しました。これらの品々は現在もフエ王室古物博物館に保存されています。

2007年頃、レ・ヴァン・キン氏は、長年コレクションを秘密にしていた後、突然、儀礼省の高官であった母方の祖父、グエン・ヴァン・ジャオが残したアンティークのティーポットやその他の工芸品のコレクションを公開することを決意した。その中には、500年以上前のマン・タンブランドのティーポットがあり、グエン・トゥアンの著書『過ぎ去りし時代のこだま』にも言及されている、最も貴重なアンティークティーポットの一つである。キン氏は、「 フエには茶道がない」という声を聞いて腹を立てたという。「フエには、宮廷で茶を飲むための国宝級の茶器もあれば、私の家のように家庭で茶を楽しむための家宝もある。どうしてフエには茶道がないと言えるのか？」

レ・ヴァン・キン氏の言う通りです。フエは老若男女誰もが「夜明けに茶道を知る／…医者は家に来ない」という詩を知っている場所ですから、フエに茶道がないとは到底言えません。さらに、かつてフエ式の茶道は非常に有名で、「カードゲームのやり方を知っている男は／フエ式の茶を飲み、方言でトゥイ・キエウを詠む」という言い伝えがあるほどでした。フエには、マイ・ハックと呼ばれる有名な茶器セットに関する口承伝承もあり、そこには老梅の木の傍らに立つ鶴が描かれ、グエン・ズーによる方言の詩が二行「静かな景色をさまよい、楽しむ／梅の木は古くからの友、鶴は知り合い…」と詠まれています。

かつてフエには「名茶」と呼ばれる「トゥオックティエット」（雀の舌）というお茶があり、14世紀から有名でした。このお茶は若芽から作られ、加工後も芽は雀の舌のような形を保っています。ズオン・ヴァン・アン氏は著書『オー・チャウ・カン・ルク』の中で、「キム・チャ地区（現在のフエ市フオン・チャ地区）産の『雀の舌』（トゥオックティエット）というお茶は、アン・クーの丘陵で栽培され、苦痛を和らげ、下痢を治し、数百種類の薬草の中でも最高級で、奇跡的な効能を持つ…」と記しています。

かつてフエの西側の丘陵地帯を広く覆っていたキム・チャという地域は、かつてフオン川源流の丘陵地帯で「トゥオック・ティエット」という茶葉が盛んに栽培されていたことを考えると、容易に理解できる。伝説によれば、「トゥオック・ティエット」茶は19世紀以降完全に姿を消したとされているが、最近、写真家のグエン・フック・バオ・ミンがズオン・ホア村を訪れた際、高齢の女性たちが「トゥオック・ティエット」茶を収穫している様子を撮影した。まるでズオン・ヴァン・アンの著書のページが今も開かれているかのようだ。

春のお茶

フエ風ティータイム

古代中国では、陸羽が「九つの茶道」として知られる茶の飲み方について著述し、これは後に世界の多くの地域で採用されました。フエでも、茶の飲み方はこれらの規則に基づいていますが、「地元の習慣に適応する」ためのいくつかの追加が加えられ、より独特な「フエらしさ」が生まれています。フエでは、茶を飲むことは伝統的に「茶の時間」と呼ばれていました。この言葉自体が、他の地域とは異なるフエの独自性を示しており、茶の時間の過ごし方も非常に柔軟で、他の地域の茶道ほど厳格ではありません。

大小の庭園を問わず、フエの「茶道愛好家」の中には「茶室」を設け、その中に複数の茶卓を置く人がいます。一人用（一人でお茶を楽しむ）、二人用（カップルで飲む）、そして三人用（「三人でお茶、四人で酒」という定番の組み合わせ）です。他の茶道では、四人以上が「グループで飲む」とされていますが、フエの「茶道愛好家」にとってはそう単純ではありません。彼らは非常に「型破り」な方法でさらに「柔軟」です。三人での茶卓は「三豊」、四人での茶卓は「四宝」などと呼ばれ、「五福」「六財」「七賢」「八仙」「九龍」と名付けられ、十人以上でなければ「グループで飲む」とはみなされません。まさに、フエの女性たちだけがこれほど「型破り」なことができるのです！

レ・ヴァン・キン氏によると、フエの伝統的なお茶の飲み方にも独特の特徴があった。客が席に着くと、主人が自ら茶碗をすすぎ、お茶を淹れた。茶卓には、ビンロウの実の盆とタバコ入れの他に、真鍮製の痰壺、真鍮製の洗面器、赤い布が置かれていた。当時、一杯のお茶は3つの部分から成っていた。最初の部分は、お茶の温かさと香りを味わうために軽く一口飲む。2番目は大きく一口飲み、3番目以降は残りのお茶をじっくりと味わう。最初のお茶の際には、主人が自ら茶碗にお茶を注ぎ、両手で丁寧に客に差し出した。2回目のお茶の後には、主人は右隣に座っている同席者（たいていは親しい友人か親戚）にお茶を淹れる役目を任せた。

お茶を囲む会話は、たいてい二杯目のお茶を飲んだ後に弾む。古代の人々はティーポットを空にすることはなく、必ず少し残しておいた。これは「後世のために残す」という習慣で、未来の世代のために美徳を守り伝えるという思いを表している。このことから、古代の人々にとってお茶を飲むことは、単なる日常的な習慣ではなかったことがわかる。

繊細な春の茶碗

お茶作りの細やかな工程に関して、フエ出身の詩人ファム・ヴァン・サウは、お茶の様々な楽しみ方を伝えるために「六八句茶詩」と題した4,889篇の詩集を編纂しました。その中で、お茶を淹れる水は特別な注意を要すると描写されています。「源泉から汲んだ最高の湧き水／茅葺き屋根や瓦屋根から集めた雨水／単純なものではなく、ラテライト石でできた井戸／良質な水脈を掘り出すには棒以上のものが必要／ビンロウの木から集めた雨水／木の根元に結び付けたヤシの葉の葉脈を使う」…

フエには、蓮の葉から露を集めてお茶を作り、そのお茶自体を蓮の花で包んで自然な香りを高めるという伝説があります。フエの人々は、蓮やクコの実の香りをお茶に加えるだけでなく、「新鮮な香りのお茶」という習慣も持っています。洒落た名前とは裏腹に、作り方は簡単です。蓮、ジャスミン、菊、キンモクセイ、クコの実など、摘みたての香りの良い花をティーポットに直接入れ、熱湯を注ぐだけで、庭で至福のお茶体験を楽しむことができます。

古来より洗練された嗜好を受け継ぎ、フエの茶館は今や茶文化とフオン川を結びつけている。お茶を淹れる水は「茶女」たちが川の上流から汲み上げるため、急須にはお茶本来の香りに加え、源流であるフオン川の清らかな水の香り、そして広大な森に咲く無数の野花の香りがほのかに漂う。毎月の満月の夜には、茶館の「茶女」たちがフオン川にお茶を供え、花を撒く儀式を行い、フエの茶道の平和で穏やかな雰囲気を祈願する。

フエの茶道では、お茶を飲む際に必ずおつまみが添えられるのが興味深い点です。おつまみは、蓮の実、緑豆、もち米粉などで作られた様々な種類の餅で、色鮮やかな紙に包まれています。テト（旧正月）の時期には、フエのお茶に砂糖漬けの生姜が添えられます。温かいお茶を一口すすり、スパイシーで温かいキムロンの砂糖漬け生姜を一切れ味わうと、大地にも心にも春が訪れたことを実感できます。

ホー ダン タン ゴック - 写真: Bao Minh