メーチの米粉は燃え盛る火で調理され、杵をリズミカルに叩く音が新たな収穫シーズンの始まりを告げます。

この時期、伝統的な米フレーク製造村、メーチー（ハノイ市メーチー区）は、生産の最盛期を迎え、活気に満ち溢れます。村の周囲の狭い路地には、杵を叩いたり、ふるいにかけたりといった独特の音、そして村人たちが忙しく新しい米フレークを準備する笑い声やおしゃべりが響き渡ります。

もち米の薄片で知られるメチ村は、数百世帯が何世代にもわたって伝統的なもち米薄片作りの技術を守り続けてきました。メチ村のもち米薄片は、若くて乳白色のもち米を新鮮な緑の蓮の葉で包み、ハノイの秋の爽やかな風味を閉じ込めています。その独特の歴史的、技術的、そして文化的価値により、メチ村のもち米薄片作りの技術は、ベトナム文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に指定されています。

メチハ村のライスフレーク製造工場のオーナー、ド・ティ・ンガさんによると、美味しいライスフレークを作る秘訣は、もち米がまだ粘り気があり、乳白色をしている時期を狙って収穫することだそうです。「100キロの米から、完成したライスフレークは約17～18キロになります。焙煎、搗き、ふるい分けまで、細部への細心の注意、正確な火加減、そして熟練の手作業が求められます」とンガさんは語りました。

多くの家庭では、重労働の作業を支援する機械を導入し、もち米フレークの伝統的な風味を保ちながら生産性を向上させています。各生産施設では、繁忙期には平均して1日80～100kgのもち米フレークを生産し、 ハノイ市場をはじめ、多くの省や都市に供給しています。

メチ餅米は、単なる伝統料理ではなく、ハノイの食文化における洗練された象徴です。現代社会においても、メチの人々は情熱と誇りを持って、今もなお伝統の技を守り続けています。香り高く、もちもちとした餅米の一粒一粒は、故郷への愛、伝統を守り続ける粘り強さ、そしてハノイの職人たちの熱い思いを体現しています。

メ・トリ工芸村の人々は、生産シーズンに向けて新たなパフライスの製造を準備している。

メトリの人々はもち米を加工する前に選別します。

もち米は加工する前に洗浄されます。

もち米は均一に火が通るまで焙煎され、平らな米粉に叩き固められる準備が整います。

若いもち米を焙煎することは、柔らかくて香りの良い膨化米を作る上で重要なステップです。

メトリ米フレーク村の米を焼くオーブンでは、昼夜を問わず火が明るく燃えている。

Me Tri の人々は生産効率を向上させるために機械を使用しています。

米粉を木の杵で叩くという伝統的な方法が今も残されています。

メトリの職人は、すりつぶした米をふるいにかけて殻を取り除きます。

メトリ米フレークから作られた製品、例えば米フレークケーキ、米フレーク入りもち米、米フレークパティなどは消費者に人気があります。

 

Le Phu/ニュースと民族グループ新聞

出典: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm