もち米フレークで有名なメー・トリ村には、何世代にもわたってもち米フレーク作りの伝統技術を守り続けてきた数百世帯が暮らしています。メー・トリのもち米フレークは、若くて乳白色のもち米を新鮮な緑の蓮の葉で包み、ハノイの秋の爽やかな風味をそのままに作られています。その独特な歴史的、技術的、文化的価値が認められ、メー・トリのもち米フレーク作りは、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に認定されています。
メトリハ村にある米フレーク製造施設のオーナー、ド・ティ・ンガさんによると、美味しい米フレークを作る秘訣は、もち米の粒がまだ粘り気があり乳白色をしている時期に収穫することにあるという。「100キログラムの米から、約17～18キログラムの完成した米フレークができます。焙煎、搗き、ふるい分けまで、すべてにおいて細部への注意、正確な温度管理、そして熟練した技術が必要です」とンガさんは語った。
現在では多くの家庭が、重労働を補助する機械を導入し、生産性を向上させながら、もち米フレークの伝統的な風味を維持している。平均して、各生産施設は繁忙期に1日あたり80～100kgのもち米フレークを生産し、 ハノイ市場をはじめとする多くの省や都市に供給している。
メトリのもち米フレークは、単なる伝統料理にとどまらず、ハノイの食文化における洗練の象徴です。現代社会にあっても、メトリの人々は情熱と誇りを持って伝統の技を守り続けています。香り高く、もちもちとした食感のもち米の一粒一粒には、故郷への愛、伝統を守り続ける不屈の精神、そしてハノイの職人たちの未来への希望が込められています。
メトリ工芸村の人々は、生産シーズンに向けて新しいポン菓子を準備している。
メトリの人々は、もち米を加工する前に選別する。
もち米は加工前に洗浄される。
もち米の粒は、均一に火が通るまで焙煎され、その後、搗いて平たい米フレーク状に加工される。
若いもち米を焙煎することは、柔らかく香りの良いポン菓子を作る上で非常に重要な工程です。
メトリ米フレーク村の米を焙煎する窯では、昼夜を問わず炎が明るく燃えている。
メトリの人々は、生産効率を向上させるために機械を活用している。
木製の杵で米粉を搗く工程は、伝統的な製法を継承している。
メトリの職人は、搗いた米をふるいにかけて籾殻を取り除く。
Me Tri社の米フレークを使った製品、例えば米フレークケーキ、米フレーク入りもち米、米フレークパティなどは、消費者に人気がある。
レフー/ニュースと民族グループ新聞
出典：https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm
コメント (0)