魚の皮の栄養成分は、魚の種類によって異なります。アメリカのウェブサイト「Eating Well」によると、サケ、サバ、イワシなどの脂身の多い魚の皮には、体に良い脂肪分が豊富に含まれていることが多いそうです。
鮭の皮にはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。
写真：N. QuyがAIを使って作成
コラーゲンとオメガ3
魚皮の主要成分の一つはコラーゲンです。コラーゲンは、皮膚、軟骨、腱、結合組織など、体内の様々な組織を形成するタンパク質です。魚皮は特にI型コラーゲンを豊富に含んでおり、これは人体で最も一般的なコラーゲンです。そのため、現在では多くの海洋性コラーゲン製品が魚皮から抽出されています。コラーゲンに加え、魚皮には筋肉量の維持や組織の修復に役立つタンパク質も含まれています。
サケ、イワシ、サバなどの脂身の多い魚では、皮に不飽和脂肪酸、特にオメガ3脂肪酸が豊富に含まれていることが多い。皮には通常、かなりの量の脂肪が蓄えられている。そのため、皮を完全に除去してしまうと、オメガ3脂肪酸の吸収量が減少する可能性がある。さらに、皮にはビタミンD、ビタミンE、セレン、ヨウ素も含まれている。
水銀含有量に注意してください。
魚の皮を食べる際に最も懸念される点の1つは、環境汚染物質が体内に蓄積されるリスクです。米国食品医薬品局（FDA）によると、ほとんどすべての魚介類には微量の有機水銀が含まれています。しかし、適量を摂取する限り、ほとんどの場合、成人にとって有害なレベルには達しません。
脂溶性汚染物質は、魚の赤身よりも脂肪や皮に蓄積されやすい傾向がある。そのため、メカジキ、サメ、サワラなどの大型で寿命の長い魚は、水銀汚染のリスクが高いことが多い。
逆に、サケ、タラ、ティラピア、イワシなど、小型の魚や水銀含有量の少ない魚は、一般的に皮付きのまま食べても安全だと考えられている。
信頼できる情報源を選び、適切に処理する。
魚の皮を食べたいなら、最も重要なのは信頼できる魚の供給源を選び、適切に調理することです。ニューヨーク大学の講師で栄養士のマヤ・フェラー氏によると、小型の魚や水銀含有量の少ない魚を優先し、大型の肉食魚の頻繁な摂取は控えるべきだそうです。
さらに、魚の皮は調理前にしっかりと洗う必要があります。調理方法も非常に重要です。魚の皮を高温で焦がすと、健康に有害な化合物が生成されることがあります。そのため、 Eating Wellによると、揚げ物よりも蒸したり、焼いたり、少量の油でフライパンで焼いたりする方が一般的に良いとされています。
出典：https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm
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