非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）とは、患者がアルコールを飲まない、あるいはごく少量しか飲まないにもかかわらず、肝臓に過剰な脂肪が蓄積する状態です。健康情報サイトWebMD （米国）によると、魚はタンパク質が豊富で、不健康な脂肪が少なく、この疾患を持つ人に適した食品です。
魚を食べると肝臓に良いのはなぜですか？
魚の最も注目すべき利点は、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれている点です。サケ、サバ、イワシなどの脂の多い魚には、抗炎症作用が研究されている長鎖オメガ3脂肪酸（EPAとDHA）が豊富に含まれています。
いくつかの研究によると、バランスの取れた食事と適切なエネルギー管理を組み合わせれば、脂身の多い魚に含まれるオメガ3脂肪酸は肝臓の脂肪を減らし、肝炎の指標を改善するのに役立つ可能性がある。
サケ、サバ、イワシなどの脂身の多い魚は、抗炎症作用が研究されているオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいる。
写真：GMから作成されたNQ
魚にはオメガ3脂肪酸のほか、ビタミンD、セレン、ビタミンB群など、代謝の健康をサポートする栄養素が豊富に含まれています。地中海式ダイエットの一環として魚を食べることは、脂肪肝の患者にも有益であると考えられています。
脂肪肝の人に良い魚の種類。
英国国民保健サービス（NHS）は、週に少なくとも2回（1回あたり調理済みの魚約140g）の魚を食べることを推奨しており、そのうち少なくとも1回は脂身の多い魚を食べるように勧めている。
優先的に摂取すべき脂身の多い魚の種類：
- サーモン：オメガ3脂肪酸と良質なタンパク質が豊富。
- サバ、イワシ、ニシン：これらはサケと同等の栄養価を持ち、一般的に大型魚よりも汚染物質の蓄積が少ない。
- ニシンと淡水マス：どちらも同程度のオメガ3脂肪酸を含み、調理も簡単です。
脂身の多い魚の他に、タラ、ヒラメ、スズキなどの脂身の少ない白身魚も、良質なタンパク質と低カロリーの供給源であり、脂肪肝疾患のある人の食事の多様化や体重管理に適しています。
脂肪肝の人に適した、魚の健康的な調理法。
オーブン焼き：この方法は、油や脂肪をほとんど使わずに魚の水分と栄養素を保つことができるため、理想的な調理法です。
作成:
- オーブンを180～200℃に予熱してください。
- 魚をベーキングペーパーの上、または軽く油を塗った天板にのせる。
- 魚が柔らかくなり、完全に火が通るまでグリルします。レモンのスライス、ニンニク、ディルを加えると、塩分やカロリーを摂りすぎずに風味が増します。
少量の油でグリルまたはフライパンで焼く：軽く焦げ目がつくことで風味が増し、余分な油が滴り落ちるのを防ぐことができます。
作成:
- 魚1人前につき、オリーブオイルを小さじ1杯程度使用してください。
- 魚に火が通るまで、片面3～5分ずつ焼いてください。サーモン、マグロ、その他の身のしっかりした白身魚に適しています。
- 食品を焦がさないように注意してください。焦げると健康に有害な化合物が発生する可能性があります。
魚を蒸すことで栄養素を最大限に保持でき、油や脂肪を加える必要がなくなります。
写真：NQ AI作成
蒸すこと：栄養素を最大限に保持するのに役立ち、油や脂肪を加える必要がなくなります。
調理方法：魚に火が通るまで約8～12分間蒸します。この方法は、ヒラメなどの身の柔らかい魚に適しています。
アルミホイル焼き：魚を野菜やハーブと一緒にベーキングペーパーで包み、オーブンで焼きます。この方法は蒸し焼きと焼き焼きの利点を兼ね備えており、油をあまり使わずに美味しい料理が作れます。
弱火で煮る：ハーブ入りのあっさりとしたスープで魚を煮ると、脂肪分を加えずに水分を保つことができます。
魚の食べ方と調理方法に関する注意事項
- 魚は必ず十分に火を通してください。
- 妊婦や免疫力が低下している人は、生または加熱不十分な魚を避けるべきです。
- 塩を過剰に使うのではなく、レモン、ニンニク、スパイス、ハーブで風味を引き立てるべきです。
脂肪肝の人は、飽和脂肪と精製炭水化物を多く含み、インスリン抵抗性を悪化させる可能性がある揚げ魚や衣をつけて揚げた魚は控えるべきです。クリーミーなソース、バターソース、チーズソース、瓶詰めのソースにも、脂肪、糖分、塩分が多く含まれていることがよくあります。代わりに、少量のオリーブオイル、低脂肪ギリシャヨーグルト、レモン、ハーブを使って料理に風味をつけることを優先しましょう、とWebMD （米国）は述べています。
出典：https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm
コメント (0)