キエンザン省ホンダット郡ミーラム村に住むグエン・ティ・オアンさんは、夫と息子がドリアンの果肉を食べられないため、家族全員が楽しめるようにドリアンの皮をカリカリに揚げている。
オアンさんは、偶然TikTokでドリアンの皮をカリカリに揚げた動画を見たそうです。苦いだろうと思い自分で作ってみたのですが、食べてみると家族全員がカリカリでナッツのような食感のドリアンの皮を絶賛し、「チリソースをかけるとさらに美味しい」と喜んでいました。
「レシピは簡単です。ドリアンの皮を使い、トゲを取り除き、白い果肉を指大に切り、洗って熱湯で3～4分茹で、皮を剥きます。皮が乾いたら、小麦粉、コーンスターチ、クリスピーバッターミックスを混ぜ合わせたものにつけ、両面がきつね色になるまで揚げます。揚げた後は、カリカリ感を保つために油が切れるまで待つ必要があります」とオアンさんは説明しました。
ドリアンの果肉も種も、さまざまなおいしい料理に加工できます。
皮だけでなく、ドリアンの種も様々な美味しい料理に変身させることができます。ラックザー市（キエンザン省）に住むディン・キム・ンガンさんは、いつも茹でたり焼いたりしたドリアンの種を食べるのに飽きてきたので、インターネットでドリアンの種を使ったレシピをいくつか見つけて試してみることにしたそうです。
「肉をひき肉にしてマリネし、ボール状に丸めて、沸騰したスープの入った鍋に入れます。20分後、皮をむいて洗ったドリアンの種を加え、30分ほど煮込みます。肉とドリアンの種に火が通ったら、トマトとハーブを加えてスープを完成させます。醤油で煮込んだドリアンの種も作ります」とンガンさんは言います。
ドリアンビンスーは冷たくて香りがよく、クリーミーです。
キエンザン省アンミン郡に住むファム・ホン・ズイさんが大好きな、ドリアンの果肉を使った美味しいデザートがドリアンビンスーです。この爽やかなビンスーは、暑い夏の日に多くの人に愛されています。
デュイさんはこう教えてくれました。「マンゴー、イチゴ、マスクメロンなど、色々な種類のビンスーを食べてきましたが、特にドリアンビンスーには感動しました。種を取り除き、ドリアンの果肉だけを残して冷蔵庫に入れます。そして、ボウルにドリアンのピューレを敷き、その上にドリアンの果肉を乗せ、これを交互に重ねてボウルがいっぱいになるまで繰り返します。コンデンスミルクやドリアンアイスクリームを加えると、よりコクが増します。」
文と写真： TUONG VI
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