夫と息子がドリアンの果肉を食べられないため、キエンザン省ホンダット県ミーラム村に住むグエン・ティ・オアンさんは、家族みんなで楽しめるように、ドリアンの皮をカリカリに揚げて作っている。
オアンさんは、たまたまTikTokでカリカリに揚げたドリアンの皮の動画を見かけたそうです。苦いだろうと思いながら自分で作ってみたところ、家族全員がカリカリで香ばしいドリアンの皮を絶賛し、チリソースをかけるとさらに美味しくなると言ったそうです。
「レシピは簡単です。ドリアンの皮をむき、棘を取り除き、白い果肉を指くらいの大きさに切り、洗ってから沸騰したお湯で3～4分湯通しし、取り出します。皮が乾いたら、小麦粉、コーンスターチ、クリスピーな衣を混ぜたものに浸し、両面がきつね色になるまで揚げます。揚げた後は、油が切れるまで待って、サクサク感を保ちます」とオアンさんは説明しました。
ドリアンの果肉と種子はどちらも、様々な美味しい料理に加工することができる。
ドリアンの皮だけでなく、種も様々な美味しい料理に活用できます。キエンザン省ラックザー市在住のディン・キム・ガンさんは、いつも茹でたり焼いたりした種ばかり食べているのに飽きてきたので、インターネットでドリアンの種を使ったレシピをいくつか見つけて試してみることにしたと話しています。
「肉を細かく刻んでマリネし、丸めて団子状にし、沸騰したスープの入った鍋に入れます。20分後、皮をむいて洗ったドリアンの種を加え、さらに30分ほど煮込みます。肉とドリアンの種が煮えたら、トマトとハーブを加えてスープを完成させます。ドリアンの種を醤油で煮込んだものも作ります」とンガンさんは語った。
ドリアンかき氷は、ひんやりとしていて、香りが良く、クリーミーです。
キエンザン省アンミン地区に住むファム・ホン・ズイさんが大好きな、ドリアンの果肉を使った美味しいデザートは、ドリアン・ビンスです。この爽やかなビンスは、暑い夏の日に多くの人に人気のデザートです。
Duyさんはこう語った。「マンゴー、イチゴ、メロンなど、いろいろな種類のビンスを食べてきましたが、特にドリアンビンスには感動しました。種を取り除いて果肉だけを残し、冷蔵庫で冷やします。それから、器にドリアンのピューレを一層敷き詰め、その上に果肉を一層重ねる、というように交互に重ねて器をいっぱいにします。最後に練乳かドリアンアイスクリームを加えて、コクを増します。」
文と写真：トゥオン・ヴィ
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