アンザン省の多様な食文化

アンザン省の美味しい料理といえば、ベイヌイ地方のヤシの木から作られた料理を挙げずにはいられません。例えば、パームジュース、パームシュガー、ジャム、甘いスープ、餅、ワイン、パームゼリーなどです。その中でも、パームケーキは、美味しい米、巧みな発酵、ヤシの実の豊かな香りのおかげで、特徴的な黄金色、花のようにふわふわでスポンジ状の食感で、多くの人に知られています。ケーキは柔らかくスポンジ状で、砂糖とココナッツの甘くて濃厚な味に、ヤシの実から挽いた小麦粉の独特のほのかな香りが混ざり合って、一度味わったら忘れられないほどの香りが鼻を通ります。

アンザンにはセブンマウンテン地域の代表的な美味しい料理があるだけでなく、多くのクメール少数民族が住んでいるため、それぞれの料理に独特のブレンドと組み合わせがあります。通常、パパイヤ料理は、千切りパパイヤと空心菜、インゲン、ハーブ、レモン、トマト、ピーナッツ、エビ、少量の唐辛子、紫玉ねぎなど、多くの材料で作られ、さまざまな香り、色、風味を持つ魅力的な料理を作り出します。または、ひき肉とレモングラスを詰め、スパイスでマリネし、竹のトングを使って真っ赤に熱した炭火で焼いた、黄金色でふっくらとした焼きカエル。たった2、3回ひっくり返すだけで、カエルの肉は固まり始め、カエルの肉から脂がにじみ出て炭に流れ込み、パチパチと音を立て、魅力的で不思議な香りが広がります。さらに魅力的なのは、山で放し飼いにされた鶏を多くの秘伝のスパイスに漬け込んだグリルチキン料理「オ・トゥム」です。鍋の底にレモングラスとビンロウの葉をさらに重ね、皮が黄色くなって魅力的な香りがするまで燃やします。パリッとした黄金色の揚げ皮の中に、甘くて歯ごたえのある、しっかり味付けされた白い鶏肉が詰まっており、食べる人をワクワクさせます。

さらに、ニーライス、プアナス、トゥンロモー、ヤギカレー、伝統的なケーキなど、アンザン省のチャム少数民族の代表的な料理もあります。その中でも、トゥンロモとも呼ばれる牛肉ソーセージは、多くの食通に愛されています。牛の一番おいしい部分をミンチにして、特別なスパイスでマリネし、牛の腸に詰めて、最高においしいトンロモを作ります。熱い炭火で焼くと皮は引き締まってツヤツヤになり、香ばしい香りとともに白い煙が出ます。新鮮な牛肉と脂の甘み、発酵冷飯の酸味、そして胡椒の辛みが合わさり、食べる人を魅了します。

アンザン省に来たら、魚醤鍋を試さないわけにはいきません。この鍋は、バサ、ライギョ、リン、ライギョ、ラウナマズ、ティラピア、スズキ、ドジョウなどの素朴な食材から、カタツムリ、ウナギ、ネギ、エビ、イカ、ハゼ、そしてミモザ、苦味野菜、セスバニアの花、カボチャの花、ハスの花、ホテイアオイの花、クワイ、クワイ、ナス、シカクマメ、ドラムスティックの花、ゴーヤ、バナナの花、グリーンキャベツ、ココナッツ野菜まで、さまざまな食材を繊細に組み合わせたものです。新鮮な魚の脂の乗った甘い味と野菜のさっぱりした味が、魚醤の塩気のある香り高い味、レモングラスと唐辛子の辛さと混ざり合い、奇妙でありながら懐かしい感覚を与え、一度食べたら忘れられない味です。「魚醤鍋が大好きです。魚醤のスープは濃厚な風味で、新鮮な川魚や野菜と合わせているので、とても美味しいです。毎年アンザン省に旅行するときは、必ず家族全員で魚醤鍋を食べてから帰ります」と、ホーチミン市からの観光客、ラム・ティ・タン・ビンさんは語りました。

アンザン省は、ライギョ、スズキ、ナマズ、ドジョウ、ハゼ、イシダイなどの淡水魚から作られた干物や魚醤でも有名です。数百年の歴史があり、天然の魚から伝統的な干物や魚醤の村の熟練した加工技術を経て、この川の地域に特有の豊かで独特の風味で有名です。ドンナイ省からの観光客、チャン・クオック・フイさんはこう語りました。「私の家族はアンザン省の乾物と魚醤が大好きです。だから毎年、バ・チュア・シュー山祭りに行くと、乾物と魚醤を買って、家で食べたり、親戚や友人へのお土産にしたりしています。」

また、アンザン省には、ロンスエン砕米、カニ麺、チャウドック魚麺、ケン麺、トアイソンエビ麺、フーミーライスペーパー、チュク葉蒸し鶏、虫、山ガニ、山カタツムリ、リン魚を使った美味しい料理、トリトンフルーツチュク牛肉粥、サウダウサラダ、マンゴーピクルス、シャムもち米、アンフー干し蛇、ベイヌイ牛肉など、美味しい料理がたくさんあります。アンザン省を訪れる機会があれば、素朴な自然の産物を味わい、この土地と人々のユニークな料理文化をより深く理解してください。

信頼

出典: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html