アンザン省の多様な食文化

アンザン省の美味しい料理といえば、ベイヌイ地方のヤシの木から作られた料理を外すことはできません。ヤシジュース、ヤシ砂糖、ジャム、甘いスープ、餅、ワイン、ヤシゼリーなどです。中でも、ヤシ餅は、良質な米、巧みな発酵、そしてヤシの実の豊かな香りによって、独特の黄金色と花のようなふわふわとした食感で知られています。ふわふわとした食感のこの餅は、砂糖とココナッツの甘くクリーミーな味わいに、ヤシの実から挽いた小麦粉のほのかな独特の香りが溶け合い、一度食べたら忘れられない体験となるでしょう。

バイヌイ地方の独特の料理に加え、アンザン省にはクメール少数民族が多く居住しており、様々な食材をブレンドしたユニークな料理が生まれています。その代表例がパパイヤサラダです。千切りのパパイヤと空芯菜、インゲン豆、ハーブ、ライム、トマトにピーナッツ、干しエビ、少量の唐辛子、赤玉ねぎなど、数多くの食材がブレンドされ、香り、色、風味豊かな魅力的な一品に仕上がっています。もう一つの目玉は、黄金色に焼き上げたふっくらとしたカエルのグリルです。ひき肉とレモングラスを詰め、スパイスに漬け込み、竹ばさみを使って熱い炭火で焼き上げます。2、3回ひっくり返すだけで、カエルの肉は身が引き締まり、脂が溶け出して炭火でパチパチと音を立て、独特の香りと魅惑的な味わいが広がります。さらに魅力的なのは、オ・トゥムのグリルチキン。山で放し飼いにされた鶏を、秘伝のスパイスをたっぷりと漬け込んだ一品です。鍋の底にレモングラスとローリエを敷き詰め、皮が黄金色に色づき、魅惑的な香りが漂うまで焼き上げます。カリッと香ばしく焼き上がった鶏皮が、スパイスが染み込んだ柔らかくジューシーな白身を包み込み、食べる人を虜にします。

さらに、コムニー（様々な具材を乗せたご飯）、カプア（スパイスを効かせたソーセージ）、トゥンローモー（発酵米）、ヤギカレー、伝統的なスイーツなど、アンザン省のチャム族少数民族の特色ある料理があります。中でも、トゥンローモーとも呼ばれる牛肉ソーセージは、多くの美食家に愛されています。最高級の牛肉を細かく刻み、特別なレシピでマリネした後、牛の腸に詰めて作られるトゥンローモーは、最高に美味しいです。熱い炭火で焼かれたトゥンローモーは、皮が硬くツヤツヤで、白い煙と芳醇な香りが立ち上ります。新鮮な牛肉と脂の甘みと旨み、発酵米の酸味、胡椒の辛みが絶妙に絡み合い、食べる人を魅了します。

アンザン省を訪れたら、魚醤鍋をぜひ味わってみてください。この料理は、バサ、ナマズ、ライギョ、ティラピア、フエダイ、スズキ、ドジョウなどの素朴な食材から、カタツムリ、ウナギ、エビ、イカ、ハゼ、そして多くの野菜（空芯菜、ゴーヤ、セッコクの花、カボチャの花、スイレンの花、ホテイアオイの花、アサガオ、アマランサス、ナス、シカクマメ、セッコクの花、ゴーヤ、バナナの花、カラシナ、ココナツの葉など）までを絶妙に組み合わせた料理です。新鮮な魚の濃厚で甘い味と野菜の爽やかな味が、塩味と香りのよい魚醤、レモングラスと唐辛子の辛味と溶け合い、親しみやすく独特な味を生み出し、忘れられない体験となるでしょう。「魚醤鍋が大好きです。風味豊かな魚醤と川沿いの新鮮な魚や野菜を合わせたスープが絶品です。毎年アンザン省を訪れると、家族全員で魚醤鍋を食べないと帰れません」と、ホーチミン市からの観光客、ラム・ティ・タン・ビンさんは語りました。

アンザン省は、ライギョ、イシダイ、ティラピア、ナマズ、ウナギ、ドジョウ、イシガオといった淡水魚を原料とした干物や発酵食品でも有名です。数百年の歴史を持つこれらの製品は、天然の魚を伝統的な村々で巧みに加工したもので、この河川地域特有の豊かで独特の風味で知られています。ドンナイ省からの観光客、チャン・クオック・フイ氏は、「私の家族はアンザン省の干物や発酵食品が大好きです。毎年、サム山の女神廟を訪れる際に、お土産として買って帰り、食べたり、親戚や友人に贈ったりしています」と語りました。

さらに、アンザン省には、ロンスエンの砕米、カニの麺スープ、チャウドックの魚の麺スープ、「ブンケン」麺スープ、トアイソンのエビの麺スープ、フーミーの膨化餅、「ラチュック」の葉で蒸した鶏肉、バッタ、山のカニ、山のカタツムリ、「カリン」魚を使った美味しい料理、「ラチュック」の実入りのトリトン牛肉粥、「ゴイサウダウ」サラダ、マンゴーの漬物、シャムもち米、アンフーの干しヘビ肉、ベイヌイの牛肉など、美味しい料理がたくさんあります。アンザン省を訪れる機会があれば、観光客はこれらの素朴な自然食品を試して、この土地と人々のユニークな料理文化をより深く理解する必要があります。

トロンティン

出典: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html