専門家によると、料理は世界中のあらゆる国の国民文化を形成する上で特に重要な位置を占めている。今日では、料理は注目を集め、国のブランドを確立する上でも重要な要素となっている。
ベトナムのサンディウ文化研究・保存・発展センターのトラン・クオック・フン博士によると、サンディウの人々の食文化は、共通の特徴に加え、食材の加工や組み合わせにおける高度な技術と洗練さを示す独自の特性を備えている。また、食事における作法や振る舞いを通して文化の美しさを反映しており、料理というレンズを通して文化を映し出している。
サンディウの人々は、調理法や独特の料理において、今もなお多くの美しい側面を守り続けている。
まず、サンディウ族の食事は、他の多くの民族と同様に、米、野菜、肉、魚などの食材を主食とする3つの主要な食事に分けられるという共通点があります。料理を多様化するために、サンディウ族は様々な調理法を用いて食材を組み合わせることを学んできました。彼らの料理は、加熱調理と非加熱調理の両方で調理されます。乾燥や塩漬けの他に、加熱調理法も非常に多様で、炒める、蒸す、煮込む、蒸す、揚げる、煮込むなどの様々な調理器具を用いるほか、埋める、焼くなど、火で直接調理する方法もあります。
民族の祭りや祝祭日には、食文化が最も鮮やかに表現され、豚バラ肉の煮込み、焼き豚、豚肉の漬物、ヨモギの葉の餅、色付きのもち米、コブ餅、タイロンエット餅など、民族色豊かな料理が数多く見られる。
この機会に、サンディウの人々は、先祖に捧げるために、数多くの伝統的な料理や菓子を用意します。その中には、独特で手の込んだものも数多く含まれています。「背中のこぶ」と呼ばれるもち米の餅もその一例です。材料の選定から、6つの角と美しいこぶを作るための包み方まで、かなりの練習を要する工程です。
同様に、「バインバックダウ」（銀頭餅）を作るには、真の技術が必要です。これは、十分に水に浸したもち米を石臼で滑らかになるまで搗き、何度も濾過して作ります。次に、粉を水で練り、丁寧に形を整え、非常に滑らかで完全に火が通るまで2～3回茹でます。最後に、ゴマ、ピーナッツ、黒糖を詰めて餅の形に成形します。米を搗くこと、粉を濾過すること、そして成形技術は、この餅の本質です。サンディウの女性は通常、これらの餅を作る責任を負っており、これは彼女たちの家事技術を評価する基準にもなっています。
カウ・ニュックはサン・ディウの人々の伝統料理で、特に祭りや祝日には、手の込んだ非常に美味しい料理として作られます。
祝祭日や結婚式などで作られる豚バラ肉の煮込み料理にも、創造性と入念な準備が表れています。この料理は、上質な豚バラ肉を煮込んで火を通し、吊るして皮に針で丁寧に穴を開けて脂を落とし、蜂蜜を塗って黄金色になるまで揚げます。料理の味を左右する具材は、細かく刻んだ赤身の豚肉、キクラゲ、椎茸、そして空芯菜、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル、カルダモン、豆腐、ライムの酢漬け、魚醤、塩、うま味調味料、醤油、蜂蜜、五香粉、蓮の実、バジルなど、40種類近くの香辛料をふんだんに使って丁寧に作られています。
清明節の間、三貂の人々は祖先に餅米を供えます。特に黒もち米は、この地域に豊富に自生する「サウ」という植物の葉を使って、非常に手の込んだ方法で調理されます。葉をすりつぶし、濾して汁を抽出し、蒸す前に餅米に浸します。「ホアヴァン」または「カウ」という品種のもち米で炊いた黒もち米は、歯ごたえがあり、香りが良く、「サウ」の葉由来の独特の風味があります。
サンディウの人々の食卓における食べ物や飲み物の並べ方は、年長者への敬意と年少者への配慮を反映しています。最も美味しい料理は中央に置かれ、年長者の近くに配置される傾向があります。野菜はそれらの周りに並べられます。食事の際には、年少者は必ず年長者を招き、食事の成功を祈ります。年長者はたいてい、子供たちに一番美味しい料理を分け与えます。特に遠方から来た客が訪れた際には、サンディウの人々はもてなしの心を示すために、いつも熱心に料理を振る舞い、一番美味しい料理を客に提供します。
さらに、サンディウの人々の料理は、農産物の加工技術が高度であること、そして明確な健康効果と薬効を持つ飲料を作り出すことにも特徴があります。彼らの飲み物は非常に多様です。中でも最も重要なのはアルコール飲料で、蒸留酒やもち米酒などがあり、これらは白米、もち米、トウモロコシ、キャッサバを丁寧に発酵させて作られます。
糖蜜酒と呼ばれる、サトウキビの搾りかすを利用した特別な種類の酒があります。地元の人々は搾りかすを再び圧搾して液体を抽出し、数日間酵母で発酵させてから蒸留します。それぞれの酒には独特の風味があります。多くの地域では、地元の人々が作るもち米酒は甘く、酵母の香りが強く、飲みやすく、産後の女性にも適しており、赤ちゃんの母乳の分泌を促進すると言われています。
サンディウ族の人々は、先祖に捧げたり、客をもてなしたりするために、「バイン・バク・ダウ」（銀色の頭のケーキ）をはじめとする多くの美味しい料理を用意します。
丹精込めて作られた料理の他に、サンディウの人々が好んで日常的に飲むのは、薄いお粥です。これはごく一般的で、食事中やさっぱりとした飲み物として、あるいは畑仕事の合間に広く飲まれており、健康にとても良いとされています。
一般的に、サンディウの人々の文化は長年にわたり他の民族の文化と密接に結びついており、その結果、彼らの料理にも文化の融合が見られる。しかしながら、多くの独自の料理の特徴は今もなお人々によって守られており、秘伝の料理や「ブランド」として、サンディウの人々の独特な食文化を反映している。
タ・クアン
出典: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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