専門家によると、料理は世界のどの国においても国民文化の形成において特に重要な位置を占めています。今日では、料理は注目を集め、国家ブランドを確立する上でも重要な要素となっています。
ベトナムのサンデュ文化研究・保存・発展センターのトラン・クオック・フン博士によると、サンデュ族の食文化は共通点に加え、独自の特徴も持ち合わせており、食材の加工や組み合わせにおいて熟練した技術と洗練された技術が光ります。また、食事の際の礼儀作法や振る舞いを通して文化の美しさが反映されており、料理というレンズを通して文化を映し出していると言えるでしょう。
サンディウ族の人々は、調理法や独特の料理の中に、今も多くの美しい側面を保っています。
まず、三竂族の食事は他の多くの民族と同様に、三食に分かれており、食材（米、野菜、肉、魚など）の構成要素は共通しています。三竂族は料理の多様化を図るため、様々な調理法を用いて食材を組み合わせることを習得しました。彼らの料理は、加熱調理と非加熱調理の両方で提供されます。乾燥や塩漬けに加え、加熱調理法は非常に多様で、炒める、蒸す、煮る、煮込む、揚げる、蒸し煮するなど、様々な調理器具を用いる調理法や、埋める、焼くなど火で直接調理する調理法も存在します。
料理文化は、各民族の祭りや祝日に最も鮮やかに表現され、豚バラ肉の煮込み、焼き豚、豚肉の酢漬け、ヨモギの葉のケーキ、色とりどりのもち米、せむし餅、太龍潭餅など、国民的アイデンティティーに富んだ料理が披露されます。
この機会に、三岱族の人々は祖先に捧げる伝統的な料理やお菓子を幅広く用意します。中には、独特で手の込んだものも数多くあります。「こぶ餅」はその一例です。材料の選定から、六角形と美しいこぶを作るための包み方まで、かなりの熟練を要する工程です。
同様に、「バイン・バック・ダウ」（銀頭餅）を作るのにも、熟練の技術が求められます。もち米を十分に水に浸し、石臼で滑らかになるまですりつぶし、何度も濾します。次に、小麦粉を水でこね、丁寧に成形し、2～3回煮て滑らかになるまで煮詰めます。最後に、ゴマ、ピーナッツ、黒砂糖を詰めて成形します。米を搗き、小麦粉を濾し、成形する技術こそが、この餅の真髄です。サンディウの女性たちがこの餅作りを担っており、これは彼女たちの家事技術を評価する基準でもあります。
カウ・ヌックはサンディウ族の伝統的な料理で、特に祭りや休日に手の込んだとてもおいしい料理として作られます。
祝日やお祭り、結婚式などで作られる豚バラ煮込みにも、創造性と丁寧な調理法が光ります。この料理は、美味しい豚バラ肉を火が通るまで煮込み、吊るし、皮に針で丁寧に穴を開けて脂を落とし、蜂蜜を塗って黄金色になるまで揚げます。料理の味を決める餡は、細かく刻んだ赤身豚肉、キクラゲ、シイタケに加え、クワイ、玉ねぎ、ニンニク、ガランガル、カルダモン、豆腐、ライムの酢漬け、魚醤、塩、MSG、醤油、蜂蜜、五香粉、蓮の実、バジルなど、40種類近くのスパイスを贅沢に使用して作られます。
清明節には、三嶼族の人々は祖先にもち米を供えます。特に黒もち米は、この地域に豊富に生育する「サウ」という植物の葉を使って、非常に丁寧に調理されます。葉を砕き、濾して汁を抽出し、もち米を浸して蒸します。「ホアヴァン」または「カウ」と呼ばれるもち米と一緒に炊いた黒もち米は、歯ごたえがあり、香り高く、「サウ」の葉の独特の風味が加わります。
サンディウ族の食卓における飲食の並べ方は、年長者への敬意と年少者への敬意を表しています。最も美味しい料理は中央、つまり年長者に近い場所に置かれ、野菜はその周りに並べられます。食事中は、年少者は常に年長者を招き、ご馳走を祝います。一方、年長者は子供たちに譲り、一番美味しい料理を振る舞います。特に遠方から客が来た際には、サンディウ族は常に熱心に料理を振る舞い、最高の料理を客に提供します。
さらに、サンディウ族の料理は、農産物の高度な加工技術によって特徴づけられ、健康効果や薬効が明確に認められる飲料を生み出しています。彼らの飲み物は非常に多様です。まず第一に挙げられるのは、蒸留酒やもち米酒などのアルコール飲料です。これらは、白米、もち米、トウモロコシ、キャッサバを丁寧に発酵させて作られています。
糖蜜酒と呼ばれる、サトウキビの果肉を使った特別な酒があります。地元の人々は、サトウキビの果肉を再び圧搾して液体を抽出し、数日間酵母で発酵させてから蒸留します。それぞれの酒には独特の風味があります。多くの地域で、地元の人々が作るもち米酒は甘みがあり、酵母の強い香りがして飲みやすく、産後の女性に適しており、母乳の出を良くします。
サンディウ族の人々は、先祖に捧げたり、客をもてなしたりするために、「バイン・バック・ダウ」（銀頭のケーキ）をはじめ、さまざまなおいしい料理を用意します。
三塘族の人々は、丹念に調理された料理に加え、薄めた米粥を日常的に好んで飲んでいます。これは非常に一般的で、食事中、清涼飲料水として、あるいは畑仕事中に広く飲まれており、健康に非常に良いとされています。
一般的に、三站族の文化は長きにわたり他の民族の文化と密接に絡み合っており、その結果、彼らの料理には様々な文化が融合しています。しかしながら、多くの独特な料理の特徴は今もなお人々によって守られており、それらは三站族の独特の食文化のアイデンティティを反映した秘密であり「ブランド」とみなされています。
タ・クアン
出典: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html
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