特産魚「売り切れ」

ハゼは淡水に生息しますが、水質にうるさい魚です。魚は環境汚染のないきれいで透明な水にのみ生息するため、現在ビントゥアン省では、魚はハムトゥアン・ダーミ湖とハムトゥアンバック湖に集中しています。

船を追って魚を捕まえる

ボートから降りろよ。

何！まだ午前2時なのに、昨日はなぜ午前4時に出発すると言ったのですか?

はい、昨夜、ミン所長が魚が「品切れ」だと言ったので、漁獲量を増やすためにいつもより早く出発しなければなりませんでした...

何てことだ！ハムトゥアン・ダーミ湖は骨まで凍えるほど寒いです。霧と蒸気が混ざり合って湖面を漂い、魔法のような絵画のような形を作り出しました。小さなボートのヘッドライトが湖の上の静かな静寂を破ったようだった。たった5分の準備で、厚手の2層式ウィンドブレーカー、マフラー、帽子を忘れずに着用し、ボートに乗り込み、チャットの兄弟と一緒に鯛を釣りに出かけました。

ハムトゥアン湖の漁村ではオヒョウが捕獲されている。写真：Trinh Cong Thuan

小型船の船首には網枠が取り付けられており、これを三角形状に上下に調整することで、漁網を「海へ」出すことができる。風が蒸気を顔に吹きつけ、寒さで体が痺れるような感覚に襲われました。それは、厳しい寒さに見舞われているハノイや北部諸県の光景と全く同じでした。ハムトゥアン・ダーミ湖には雪は降っていませんが、「人影が見えないほどの霧と煙」があり、釣りをしながらも、船のヘッドライトの光に照らされた山や森、川や湖の美しい景色を夢見ていました。ボートが順調に進んでいると、チャットの「網を下ろしてください。魚の群れが湖の真ん中に向かって泳いでいます。」という命令が聞こえました。すぐにチャットの弟は網を下ろし、船を魚の群れの中心へと加速させた。ボートが3メートルほど進んだところで、チャットは再び「網を上げて魚を集めろ」と命令した。何が起こっているのかまだ理解できないままそこに立っていたとき、チャット兄弟 2 人が網を使って網から魚をすくい上げ、特別な魚入れに入れているのが見えました。最初の網漁獲量は約5kgでした。チャットは嬉しそうに言った。「今日は魚が豊漁だ。いつもの3倍くらいだろう。予想通り、湖に浮かんでたった2時間で、チャットと兄弟の船は20キロ以上の鯛を釣り上げた。順調に釣れているうちに、チャットは船を岸に戻した。私はとても驚いて、チャットに尋ねた。『こんなに良い漁獲なのに、なぜもっと釣れないんだ？』」水に浸かり、冷たい煙を吐き出しながら、チャットは言いました。「魚が多すぎるので、時間内に処理できなかったら魚の品質が保証されません。だから、これは多すぎるんだよ…」。

この魚は人差し指ほどの長さの細長い体を持ち、海に生息するアンチョビのように透明な白い身をしています。この魚は2本のハサミのような長い口で簡単に見分けられるため、「リムキム」という名前に加えて、「キム魚」と呼ぶ地域もあります。魚は水面に生息し、プランクトンや藻類を主な餌としています。この魚はきれいな水に生息しているので、肉にはほとんど魚臭さがなく、非常に甘く、淡水に生息する他の魚と間違えることのない独特の香りがあります。魚は繁殖が早いので、雨が多く餌が豊富な毎年4月から10月が漁の最盛期となります。シルバーパーチの捕獲と加工を専門とするグエン・チャット氏は次のように語った。「この魚は小さく、水面上に生息しているので、他の魚のように網で捕獲することは不可能です。」家族は多くの研究を重ねた結果、モーターボートの前部に取り付けたすくい網でボラを捕獲する方法を考案した。シルバーパーチを釣るのも非常に難しく、効果的に釣るには魚がたくさん餌を食べている時間を選ぶ必要があります。日中は魚は水面を泳ぎますが、非常に臆病です。水しぶきの音を聞いて、魚は湖の奥深くまで潜ります。したがって、魚を全部捕まえるには、午前 3 ～ 4 時または午後 7 ～ 8 時、あるいは暗くなって魚が群れをなして餌を食べに出かけるまで待たなければなりません。彼の家族は毎日5〜7kgの新鮮な魚を捕まえますが、多くても10kg程度です。

ハムトゥアンバックの新名物

干しイシキムシは捕獲が難しいだけでなく、加工工程もさらに複雑です。魚は指ほどの大きさしかないので、解体には忍耐力が必要で、2～3 人でできるだけ早く解体して魚の鮮度を保つ必要があります。魚を美味しく仕上げるには、魚を処理する時間が最も重要だと考えられています。魚は死んだら長時間加工すると腐ってしまうので、生きたまま切ります。乾燥させると魚肉に臭みがつき、魚本来の甘みや香りが失われてしまいます。魚を捕まえた後、頭、内臓、ひれを取り除き、魚の体を半分に切って洗い、薄めた塩水に浸し、1〜2日間天日で乾燥させます。この時、魚は白く見えて、とても目を引きます...

獲れたてのグラミーはサラダにしたり、ハーブや山菜、少し甘酸っぱい魚醤と混ぜて生で食べても美味しいです。天日干しした魚は、オーブンで2分焼くだけで食べられます。揚げる場合は、油が熱ければ、魚が黄金色にカリカリになるまでわずか 20 秒しかかかりません。揚げた魚はチリソース、醤油、魚醤などにつけて食べます。夕食に、チリソースを少しかけたサバの皿ほどおいしいものはありません。揚げた魚はサクサクしていても柔らかく、ほんのり甘くてとても香ばしいので、おやつが好きな人には大人気の一品です。誰もがやみつきになります。

魚は天然のもので養殖されていないので、量は多くありません。一方、乾燥したカサガイ特産品の市場消費は非常に好調です。省内ではハムトゥアン・ダーミ漁村のみがこの製品を生産している。大米観光投資開発株式会社は、湖で暮らす人々の安定した収入を助けるために、漁村向けにこの製品を購入した。同社が包装・販売する干物は品質が高く、国内の観光客も多く訪れている。

今では「売り切れ」だった魚が「売り切れ」になったことと、その「売り切れ」だった魚が今では多くの人が「狩猟」するほどの名物になったという話も、とても偶然の一致です。ダーミ観光投資開発株式会社の取締役、マイ・ヴァン・ミン氏は次のように語っています。「干しレムキムチ製品がこれほど『需要』があるとは思っていませんでした。旧正月に向けて在庫を積み上げようとしましたが、ハノイ、ホーチミン市をはじめとする省や都市のお客様が突然大量に購入してしまい、対応に追われてしまいました…。以前は、レムキムチは漁師が趣味で釣る程度で、とても美味しいにもかかわらず、誰も注目していませんでした。2023年の初め、湖を眺めるクルーズ船に乗っていたハノイの観光客グループに、カリカリに揚げたレムキムチをチリソースで揚げてお出ししたところ、予想外にお客様から美味しいと絶賛され、ご注文をいただきました。当時は、レムキムチを加工して販売するという発想は誰もありませんでした。そこで、お客様からの注文の需要と、湖を訪れるお客様に現場で提供できる魚の量に合わせて、製造方法を考え出しました。その後、ハノイ、ホーチミン市をはじめとする省や都市の観光客グループが、ハムトゥアンのクリスピーな揚げたレムキム魚料理は、国内でひそひそと話題になっています。ここ数ヶ月、この料理は大変売れ行きが良く、自然とハムトゥアン、バック、ビントゥアンの新たな名物料理としてベトナム全土に広まっています…

そのため、大米集落の漁師たちは魚の捕獲と加工のおかげで毎年より良い収入が得られ、とても幸せです。現在、商品の量が非常に不足しているため、人々は漁獲と加工を増やしていますが、干物はまだ市場の需要を満たすことができません...

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