キエンザン省では、この「長い脚」の特技は男性にとって万能薬と考えられている。

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ハーティエン（キエンザン）は、美しい自然景観で有名なだけでなく、ベトナム、中国、クメール文化が融合した多様な料理で観光客を魅了しています。ここで絶対に外せない「名物」料理の一つが、カシューです。

カシューは緑色の殻と柔らかく甘い肉を持つ軟体動物です。泥の中に埋もれて生息することが多く、ハティエン町ドンホーラグーンに多く見られます。

カ・シウは川や河口、汽水域に生息しており、餌を見つけやすいように長い脚を露出させている（写真：フイン・トリン・チュン・アウ）。

地元の人々によると、カシューは一年中収穫できますが、最も豊富なのは6月から8月だそうです。見た目は魅力的ではありませんが、この魚介類は多くの美味しい料理の材料として、何世代にもわたってハティエンの人々と親しまれてきました。

上質なカシューを作るには、新鮮で均一な大きさのカシューを選ぶ必要があります。カシューは泥の中で生息するため、調理には多大な労力と細心の注意が必要です。

収穫後、カシューは泥を完全に落とすために数時間水に浸し、その後水で洗い流します。その後、料理に加工する前に塩漬けにします。これはカシューを長期保存し、長く使うための方法でもあります。

地元の人々によると、菜秀の中で最も美味しく栄養価が高いのは、長くて歯ごたえのある脚の部分だ。男性の精力を高める「奇跡の薬」とされ、男性に人気の料理となっている（写真：Me Que）。

地元の人々は、ナスを漬ける際に瓶にナスを重ね、その上に塩を薄く振りかけるのが一般的です。家庭や個人の好みに合わせて、塩水や粗塩で漬けたり、酸味を強くしたい場合は砂糖を加えたりします。

ナスの漬物には経験と技術が必要です。塩が強すぎるとナスが黒くなり、塩が足りないと長く保存できません。

塩漬けのナスは、通常、数時間後にすぐに料理に使用され、鮮度を保つのに役立ちます（写真：ホアン・ミン）。

ハーティエン族に人気のカシューのもう一つの漬け方は、フーコック産の魚醤、砂糖、ニンニク、唐辛子で塩漬けにすることです。カシューを購入したら、ヒゲと身を分け、ヒゲの先端の黒い部分を切り落として泥を落とし、何度も洗います。

次に、ヒゲと茎を沸騰したお湯でちょうど火が通るまで茹で、天板に取り出して冷まし、2～3時間ほど太陽の光に当てて乾燥させます。この方法により、菜秀は乾燥して水分が抜け、塩漬けにすることでスパイスを均等に吸収し、腐敗を防ぎます。

朝に塩漬けしたナスは、午後も美味しく召し上がれます。食べる時は、外側の皮を剥くだけで中身が出てきます。

塩漬けナスは、サクサクとした脚と柔らかく脂の乗った身に、砂糖の甘塩味、魚醤、唐辛子の辛味、ニンニクの香ばしい香りが染み込んでいます。この料理は、白米と一緒に食べるととても美味しいです（写真：Mai Thu Van、La Tu Phuong）。

ハーティエンでは、カシューは炒め物やサラダなど、様々な美味しい料理に加工されています。中でも最も有名なのはカシュー魚醤です。この魚醤は、他の地域の食通にとってはまだ馴染みのないものですが、何世代にもわたって人々に愛されてきました。カシュー魚醤の風味は、他の有名な美味しい魚醤にも劣らないと言われています。

グエン・リーさん（ホーチミン市在住）は、ハティエンで何度かカシューを味わい、初めて食べた時から感動したと話してくれました。彼女はハティエンを訪れるたびに、塩漬けカシューを数瓶購入し、少しずつ使い分けて、知人や友人に配ることを欠かさないそうです。

「カシューは珍味ではありません。一見すると少し警戒するかもしれませんが、慣れるととても美味しいです。カシューの脚はカリカリとしていて独特の風味があり、身は柔らかく脂が乗っています。この料理はハイフォンのもやしによく似ていますが、調理方法も風味も全く違います」とリーさんは言いました。