ハノイの新しい伝統料理

タン・チー・ライスロールはシンプルで具材のない料理です。

タン・チー・ライスロールはシンプルで具材のない料理です。

タイン・チー村（現在はハノイ市ヴィンフン区）は、ハノイの食文化が息づく、シンプルながらも洗練されたライスロール発祥の地です。ライスロールは多くの場所で販売されていますが、タイン・チー村のライスロールは今でも独特の個性を保っています。

ケーキ作りの工程は、まず米を選ぶことから始まります。適度に粘り気があり、柔らかすぎない米を選びます。そうすることで、ケーキを広げた際に崩れません。現在、タンチー族はカンダン米を好んで食べています。米はよく洗い、浸水時間は天候によって異なりますが、夏は約3時間、冬は約4時間です。ただし、長く浸水すると酸っぱくなってしまうので注意が必要です。浸水後、米は滑らかで濃厚なペースト状になるまで挽き、ケーキに塗ります。

タンチのほとんどの家庭では、餅を手作りで作り、客が来たらすぐに提供します。職人は、お玉一つ一つに生地を素早くすくい取り、型に均等に広げ、15～20秒ほど蓋をして焼きます。焼きあがると、透明で少し歯ごたえのある餅になります。30cmほどの竹串を使って、職人は餅を優しく取り出し、トレーに載せます。熟練した職人は、生地の色、透明度、そして焼き加減を一目見るだけで、餅の出来上がりを見分けることができます。これはすべて、代々受け継がれてきた経験の賜物です。

タンチー米粉ロールは、米粉に薄く油を塗り、揚げ玉ねぎを散らして重ねるという、まさに伝統的な料理です。このシンプルさが、この料理のユニークな点です。

ケーキを美味しく仕上げるには、職人の高い技術が求められます。特に、つけダレの調合は絶妙です。軽く、さっぱりとしていて、風味豊かで、濃すぎず、塩辛すぎず、甘すぎず。つけダレは、まるで琥珀色に輝く繊細な輝きを放ち、数枚の赤唐辛子と象牙色のニンニクがアクセントになっています。かつては、つけダレに水生昆虫が入っていましたが、今では珍しく、事前に注文した場合にのみ提供されます。

研究者によると、ひき肉、キクラゲ、または椎茸を詰めたバインチュオンは後世の変種です。現在では、具材を入れないバインチュオンを食べる場合は、シナモンソーセージを添えることが多いようです。

かつて、タンチの人々はライスペーパーロールを作り、籠に入れて街に持ち込んで売っていました。現在、ハノイには多くのライスペーパー店がありますが、タンチの多くの家庭では今でも昔ながらの伝統を守っています。早朝にライスペーパーロールを作り、歩道で売り、午後遅くには家に帰ってきます。

いくつかの家庭では店を開き、Banh cuon Co Lan、Ba My、Ba Nghia、Ba Hoanh... など、店内でのサービスと顧客への配達の両方で、多くの食事客が求めるブランドになっています。

タンチー米粉ロールは多くの海外からの観光客に紹介されてきました。伝統文化として認められたことで、より多くのプロモーションの機会が生まれ、ハノイ料理のレベル向上に貢献しています。

出典: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html