ハノイの新しい伝統料理

オリジナルのタン・チー・ライスロールは軽くて中身のない料理です。

オリジナルのタン・チー・ライスロールは軽くて中身のない料理です。

タン・チ村は現在、ハノイ市ヴィンフン区に属し、シンプルながらも洗練された蒸し米巻きの発祥地です。この米巻きはハノイの食文化に深く根ざしています。蒸し米巻きは多くの場所で見つけることができますが、タン・チ村の蒸し米巻きは独特の特徴を保っています。

ライスペーパー作りの工程は、まず米の選別から始まります。蒸してもライスペーパーが崩れないよう、適度に粘り気があり、柔らかすぎない米を選びます。現在、タンチの人々はカンダン米を好んでいます。米は丁寧に洗い、浸漬時間は天候によって異なりますが、夏は約3時間、冬は約4時間です。ただし、長く浸すと酸っぱくなってしまうので、長く浸漬しすぎないようにしましょう。浸漬後、米は滑らかで水っぽいペースト状になるまで挽き、ライスペーパーを作ります。

タンチでは、ほとんどの家庭がライスペーパーロールを手作りで作っており、注文を受けてから提供しています。職人たちは生地を素早くすくい取り、型に均等に広げ、15～20秒ほど蓋をして焼きます。焼き上がったライスペーパーロールは半透明で、少し歯ごたえがあります。30cmほどの竹串を使って、丁寧にロールを取り出し、トレーに載せます。熟練の職人たちは、生地の色、透明度、そして焼き加減を見るだけで、焼き上がりを見分けることができます。これはすべて、何世代にもわたる経験の賜物です。

本格的なタンチー米粉ロールは、米粉のみで作られています。蒸した後、薄くラードを塗り、その上にフライドオニオンを散らし、さらに重ねて巻いていきます。このシンプルで気取らない製法が、この料理に独特の個性を与えています。

美味しいバインセオ（ベトナム風塩パンケーキ）を作るには、職人の高い技術が求められます。特に、つけダレの作り方は、軽やかで風味豊か、バランスが良く、クセがなく、塩辛すぎず、甘すぎず、絶妙なバランスが重要です。このつけダレは、琥珀色に輝く繊細なアクセントとなり、赤唐辛子の薄切りと象牙色のニンニクが添えられています。以前は水生昆虫が入っていましたが、現在では入手が困難で、予約注文でしか入手できません。

研究者によると、ひき肉、キクラゲ、シイタケなどを詰めたライスロールは後世の変種です。現代では、プレーンなライスロールを食べる場合は、シナモン風味のポークソーセージを添えるのが一般的です。

かつて、タンチの人々は米粉のロールパンを作り、籠に入れて街へ運んで売っていました。現在、ハノイには多くの米粉のロールパン屋がありますが、タンチの多くの家庭では今でも昔ながらの伝統を守っています。早朝にロールパンを作り、歩道で売り、正午頃に帰宅するのです。

いくつかの家庭では、Co Lan's、Mrs. My's、Mrs. Nghia's、Mrs. Hoanh's など、店内飲食とデリバリーの両方のサービスを提供する、多くの顧客が訪れる有名ブランドとなった店がオープンしています。

タンチー米巻きは多くの海外からの観光客に紹介されてきました。文化遺産に認定されたことで、さらなるプロモーションの機会が生まれ、ハノイのグルメシーンの向上に貢献しています。

出典: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html