世界の名物料理：バスク料理

この街の料理は、昔ながらのレシピと現代的な影響が見事に調和し、周囲の海岸や山岳地帯の環境を反映した鮮やかな味覚のモザイクを生み出しています。

ビルバオの料理文化は、多様で独創的な形のタパス（スペインの前菜）の典型的なバージョンであるピンチョス（バスク風の小皿料理）の伝統を通して最もよく表現されています。

ハモン（生ハム）、塩ダラ、ローストしたピーマンなどの巧みに調理された小皿料理は、バーホッピング（一晩でいくつかのバーを訪れること）の習慣の一環として、チャコリ（バスク地方特有の軽くて酸味のある白ワイン）のグラスと一緒に楽しまれることがよくあります。カスコ・ビエホの趣のある通りは、この伝統を体験するのに最適な場所です。

代表的な料理はバカラオ・アル・ピルピル（塩漬けのタラをオリーブオイルで煮込み、濃厚な乳化ソースを作る）で、シンプルな食材を絶品の料理に変えるバスク人の技術がよく分かります。

さらに、チャングロ（タマネギ、トマト、ワインで焼いたりソテーしたクモガニ）やココチャ（タラまたはメルルーサの頬肉）は、この地域のシーフードの専門知識を証明しています。質素だが味わい深い料理がマルミタコです。これはマグロのシチューで、その名前はバスク語の「マルミタ」（鍋）に由来しています。

かつては漁船の漁師たちの食事だったマルミタコは、今では家庭の台所でよく見かける食べ物となっている。このボリュームたっぷりのシチューは、通常、角切りのジャガイモ、甘いピキージョペッパー、バター風味の白ツナで作られ、Casa Rufo や El Perro Chico などの人気店では土鍋で提供されます。

ビルバオ料理の特徴は、地元のテロワールとの密接なつながりです。周囲の丘陵地帯では、独特のスモーキーな風味を持つ伝統的なチーズであるイディアサバル羊乳チーズが生産されており、肥沃な平野では、多くの地元料理の基礎となるピーマン、豆、トマトが栽培されています。

飲み物にも土地の特徴が表れています。空気を含ませるために上から注がれるチャコリ（白ワイン）から、スローベリーとアニゼットを注入したリキュールのパチャランまで、食事の洗練された締めくくりとしてよく提供されます。

出典: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html