世界の名物料理：バスク料理

この街の料理シーンは、昔ながらのレシピと現代的な影響が見事に調和し、周囲の海岸や山岳地帯の環境を反映した鮮やかな風味のタペストリーを生み出しています。

ビルバオ1.jpg

ビルバオの料理文化は、多様で独創的なタパス（スペインの前菜）の独特なバージョンであるピンチョス（バスク風の小皿料理）を通して最もよく表現されています。

ハモン（生ハム）、塩ダラ、グリルしたピーマンといった、熟練の職人が丁寧に調理した小皿料理は、チャコリ（バスク地方特有の軽めで酸味のあるワイン）とともに、一晩で複数のバーを巡るバーホッピングの習慣としてよく楽しまれています。カスコ・ビエホの趣のある通りは、この伝統を体験するのに最適な場所です。

代表的な料理はバカラオ・アル・ピルピル（塩漬けのタラをオリーブオイルで煮て濃厚な乳化ソースを作る）で、シンプルな食材を洗練された料理に変えるバスク人の技術がよくわかります。

さらに、チャングロ（タラガニを玉ねぎ、トマト、ワインでグリルまたはソテーしたもの）やココ・チャス（タラまたはメルルーサの頬肉）は、この地域のシーフード料理の卓越性を物語っています。質素ながらも独特な料理として、マグロのシチューであるマルミタコがあります。その名前はバスク語で「マルミタ」（鍋）に由来しています。

かつて漁船の漁師たちの食事だったマルミタコは、今や家庭の台所でよく見かける定番料理となっています。このボリュームたっぷりのシチューは、角切りのジャガイモ、甘いピキージョペッパー、そしてバターがとろける白身マグロが特徴で、カサ・ルフォやエル・ペロ・チコといった有名店では土鍋で提供されます。

ビルバオ料理の真の特徴は、地元の土壌との深い結びつきです。周囲の丘陵地帯では、独特のスモーキーな風味を持つ伝統的なチーズ、イディアサバルが生産され、肥沃な平野では、ピーマン、豆、トマトが栽培され、多くの地元料理のベースとなっています。

飲み物にも土地の特徴が表れています。風通しのよい雰囲気を演出するために上から注がれるチャコリ（白ワインの一種）から、スローベリーとアニスリキュールから作られたリキュールのパチャラン（食事の締めくくりにさりげなく使われることが多い）まで。

出典: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html