最盛期に栽培される特産作物。
年末の数ヶ月間は、年末のパーティーや祝賀行事、テト（旧正月）の食料品購入の需要が急増するため、 ゲアン省の特産農産物市場は活況を呈する。一般的な畜産物とは異なり、自然飼育でバイオセーフティ対策を施した特産品は、高級消費層において徐々に独自の地位を確立しつつある。これらの製品は、食卓に並ぶだけでなく、その斬新さ、肉質の良さ、そして産地の明確さから、テトの贈り物としても選ばれている。
ハンラム村スオン集落では、グエン・ドゥック・ティン氏の農場が年末に向けて活気に満ちている。10ヘクタールを超える丘陵地で、ティン一家は約200頭のイノシシと約200頭のヤマアラシを交代で飼育している。豚は完全に放し飼いで、庭で餌を探し、夕食に大豆粕、バナナの茎、トウモロコシ粉などの有機飼料を1日1回与えるだけだ。また、ニンニクから作られたプロバイオティクスを飼料に混ぜて、動物の自然免疫力を高めている。ティン氏によると、この飼育方法は長い時間と根気が必要だが、その見返りとして、肉質は市場で高く評価されているという。
「イノシシの飼育には長い年月がかかり、出荷できるまでには丸一年かかります。一頭の体重はわずか35～50キロ程度です。その分、肉質はしっかりしていて風味豊かで、皮は厚くパリパリしています。お客様は一口食べただけでその味を覚えるでしょう」とティン氏は語りました。飼料を自給自足しているため、豚一頭あたりのコストは1日約8,000ベトナムドンに過ぎず、長期間飼育しても販売価格は1キロあたり16万～17万ベトナムドンで安定しており、年末の市場価格の変動に左右されることもありません。
イノシシと同様に、商業的に飼育されたヤマアラシも農場の「切り札」です。ヤマアラシは飼育が容易で、病気にかかりにくく、コストも低く（1頭あたりの1日の餌代は約2,000ベトナムドン）、年間を通して飼育できます。しかし、消費のピークは依然としてテト（旧正月）の頃で、レストラン、代理店、家庭では年末のパーティーやお祝いのために需要が高まります。年末には、商業的に飼育されたヤマアラシの価格は1kgあたり25万～30万ベトナムドンで変動します。ティンさんの家族は、テト前の1ヶ月だけで約200頭のヤマアラシを販売し、かなりの収入を得ています。
ティン氏のモデルだけでなく、省内の他の多くの専門畜産農場でも購買力の著しい向上が見られている。実際、消費者は食品の品質に対する関心を高めており、原産地が明確で安全な飼育方法で生産された製品には、より高い価格を支払うことを厭わない。
供給量が限られているため、価格は安定している。
テト（旧正月）を前にした畜産物市場では、ヤギ肉は年末のパーティーや集まりで最も人気のある品目のひとつです。ヴィンフン区にあるズオン・ホン・ライ氏のバクタオ・ボーア交雑種のヤギ牧場では、現在150頭いたヤギのうち約30頭しか残っていません。年末のピークシーズンには、100頭以上のヤギを専門レストランに1kgあたり22万～25万ベトナムドンで販売しました。
ライ氏によると、ヤギ肉のような特産品の場合、肉のしっかりとした食感と自然な甘みが維持されていれば、販売について心配する必要はほとんどないという。農場で直接肉を加工することで、中間業者のコストを削減できるだけでなく、消費者の手に届く時点での製品の品質も確保できる。
体験型消費財の分野では、ヴァンキエウ村のレ・スアン・チュオン氏が経営する大規模な竹ネズミ養殖事業も、年末の注文に対応するためフル稼働している。約1,000匹の竹ネズミは、それぞれ8～10ヶ月かけて1.4～1.6kgの体重に育てられ、販売価格は1kgあたり50万～60万ベトナムドンで、主に専門店や贈り物として購入する顧客を通じて販売されている。
ヤマアラシやタケネズミでも状況は似ている。ダイドン村のヤマアラシ農場主、グエン・ティエン・アイ氏は、食肉用のヤマアラシ約100匹が多くのレストランや個人客から予約注文を受けていると語った。ヴァンキエウ村のレ・スアン・チュオン氏は、タケネズミの群れがまだ屠殺できる状態ではないため、大量注文を断らざるを得なかった。彼は市場シェアを拡大するために、試食目的で購入する個人客を優先した。「需要は常に供給を上回っています。私は評判を維持するために、慎重に選別し、時期尚早に売らないようにしています」とチュオン氏は語った。
これは農場自体の制約ではなく、むしろ市場にとっての「セーフティネット」と言えるでしょう。飼育期間が長く、初期投資費用が高く、高度な技術が求められ、法律上の規制も厳しいため、農家は飼育頭数を増やす前に慎重に検討せざるを得ません。その結果、特殊家畜市場は、他の多くの農産物で発生している「豊作による価格下落」という事態を回避できるのです。
畜産における一般的な傾向として、年末にかけて製品の供給過剰が顕著に見られます。しかし、他の商品でよく見られる「価格の吊り上げ」とは異なり、これらの畜産物の販売価格は比較的安定しています。イノシシの価格は1kgあたり16万～17万ベトナムドン、ヤマアラシの価格は1kgあたり約27万ベトナムドン、ヤギ肉の価格は1kgあたり22万～25万ベトナムドン、タケネズミ肉の価格は1kgあたり50万～60万ベトナムドンとなっています。
農家によると、顧客の大半は常連客、レストラン、長期購入代理店である。数週間のピーク時に短期的な利益を追求するよりも、安定した価格を維持することが市場シェアと評判を守る方法だと考えられている。さらに、飼育期間が長く、初期投資費用が高く、高度な技術が求められることも、農家が飼育頭数を増やすことに慎重な理由であり、結果として供給過剰のリスクを抑えている。
市場動向を見ると、自然で生物学的に安全な方法で特殊な家畜を飼育することが、地域農業の持続可能な道を切り開いていることがわかる。これらのモデルは、量を追求するのではなく、品質、評判の構築、そしてハイエンドの消費者層へのサービス提供に重点を置いている。これはまた、生産から消費までのバリューチェーンの基盤を形成する。
長期的に見て、この分野が安定的に発展するためには、明確な方向性が必要です。具体的には、特産家畜の飼育に適した地域を計画すること、特定の家畜に関する法的手続きを支援すること、特にレストランや食文化観光との市場連携を強化することなどが挙げられます。そうすることで、特産家畜はテト（旧正月）期間中に高い需要があるだけでなく、主要産品となり、農家の収入増加や地域固有の食文化の多様化にも貢献するでしょう。
出典: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html
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