1. 2025年11月、私は東アフリカの3カ国（タンザニア、マダガスカル、ケニア）を9日間かけて単身旅行する予定で、その際には様々な長さのフライトを10回以上利用します。
南半球は初夏を迎えていたので、赤や紫のジャカランダの木があちこちで花を咲かせていた。タンザニアでは、アフリカ最高峰キリマンジャロ山の麓にあるモシを訪れ、夕日を背景に雪に覆われた景色を堪能した。
私はマダガスカルの首都アンタナナリボに到着した。そこは、狭く交通渋滞がひどく、スモッグに覆われた都市部に、およそ400万人がひしめき合っていた。翌日、私は飛行機で1時間ほどの距離にあるモロンダバへ行き、インド洋で日光浴をした。
マムマムレストラン店内
写真：NHT
旅の間、私の唯一の食べ物はインスタントラーメンとインスタントお粥だった。下痢になるのが怖くて、屋台の食べ物には手を出さなかった。ナイロビ（ケニア）に着いたら、ベトナム料理を心ゆくまで食べようと心に誓った。
2.ナイロビはケニアで最も人口の多い都市で、人口は約600万人です。交通渋滞は午前6時から午後9時までひどく、常に大混乱状態です。私のホテルは市内中心部のHHタワーの16階にあったので、交通状況はさらに悪化していました。
チェックイン後、ウーバーで湿地帯にあるマムマムというレストランへ夕食を食べに行った。午後8時を過ぎていたが、街はまだ混雑していた。暗い空を背景に「ベトナムの屋台料理 - マムマム」と書かれた鮮やかな赤い看板を見上げると、誇らしさと言い表せない感動が込み上げてきた。
マムマムレストランの砕き米料理
写真：NHT
建物の2階にあるレストランに上がってみると、そこはひっそりとしていた。一番賑わっていたのは、黒人のウェイトレスたちがいるエリアと、背が高くがっしりとした体格のシェフたちが忙しく騒々しく料理を作っているオープンキッチンだった。ウェイトレスは、どのテーブルでも構わないし、2階もレストランの一部だと言った。階段を上っていくと、無造作に飾られた故郷の写真が目に飛び込んできて、またしても感慨深いものがこみ上げてきた。
3階は満席だったので、2階に戻り、騒音を避けて周囲の様子をよく観察できるよう、人目につかない隅の席を選びました。ウェイトレスがメニューとミネラルウォーターを持ってきてくれました。オーナーはデザインに本当に力を入れているようでした。私の故郷の料理は、美しく、とても魅力的な写真で紹介されていました。しかも、英語だけでなく、発音記号付きのベトナム語と発音記号なしのベトナム語も併記されていました。
ベトナムの3つの地域からほぼすべての料理がここで味わえます。春巻き、バインミー、フォー、焼き豚入りビーフン、焼き豚パティ入りビーフン、焼き豚入りビーフン、魚醤で炒めた鶏肉のご飯、土鍋で煮込んだ魚のご飯、焼き豚と高菜漬けのご飯、牛肉と漬物のチャーハン、仙草ゼリーのデザート、アボカドゼリー、フラン、レモンティー、ミルクティーなど…
特に「伝説の」（ベトナムの伝説の砕米）と銘打たれた砕米料理は、とても美味しそうでした。私はココナッツミルクと寒天ゼリー入りの牛肉フォーを選びました。ウェイトレスが立ち去ろうとした時、砕米の量は多いか尋ねました。すると彼女は、ここでは何でも量が多いと言いました。
2秒ほど考えてから、砕米のおかわりを頼んだ。彼女は目を丸くして、「あんなに小さいのに、よく食べるのね！」と言っているようだった。私はすぐに「食べきれなかったら、家に持ち帰って明日食べましょう」と答えた。
あたりを見回すと、店内は鮮やかな色彩で溢れ、緑、赤、紫、黄色など様々な色が混ざり合っていた。まるで店主がベトナムのミニチュア版をここに持ち込んだかのようだった。アオザイ（ベトナムの伝統衣装）、バイクタクシー、道化師、水牛、パン、寺院、山、平原、海…あらゆるものが無造作に配置され、視覚的に魅力的な光景を作り出していた。突然、ベトナム語の声が聞こえた。店の隅の方を見ると、キッチンで女の子が別のベトナム人男性と笑いながら話していた。
ハッピーテンポレストランの焼き豚ビーフン
写真：NHT
フォーのスープがかなり濁っていたので、あまり美味しそうには見えませんでした。上には牛肉の薄切り、ネギ、パクチー、シナモンの葉が2枚、ライムと唐辛子が入った小鉢、そしてチリソースと黒豆ソースがそれぞれ別の小鉢に盛られていました。ウェイトレスは、食べる前に両方のソースを混ぜ合わせ、牛肉をソースにつけて食べるようにと丁寧に教えてくれました。
私は感謝の意を込めて頷いたが、心の中では「正気な人間なら誰がベトナム人にフォーの食べ方を教えるだろうか？」と思った。いつものように、私はスープ料理を食べる前には必ず少しスープをすすって味見をし、それから調味料を加える。
北タイ風フォーの香りは、八角とシナモンのほのかな香りが鼻腔をくすぐり、舌先に優しく触れて至福の感覚をもたらします。フォーをかき混ぜると、下から新鮮なもやしが現れます。牛肉は驚くほど柔らかく煮込まれており、噛む前から口の中でとろけるようです。麺はややコシがありますが、海外のパッタイレストランで使われている麺よりもはるかに美味しいです。
数日間あちこちを歩き回り、白米、チャーハン、黄色いご飯など、想像できるあらゆるアフリカ料理を食べた後、ちょうど運ばれてきた砕米の皿と、その馴染みのある香りを見た途端、私の手足は震えた。
私は100カ国以上を旅し、数多くの郷土料理を味わってきましたが、故郷のシンプルな白米に勝るものはないということに気づきました。魚醤と唐辛子を添えたご飯一皿だけで、故郷の温かさを感じることができるのです。
豚肉のパティが少しパサついていた以外は、全て美味しかった。脂身の多いスペアリブは味付けが完璧で、フレッシュなレモングラスの香りがほんのりと漂っていた。目玉焼きは両面とも軽く焼き色がついていた。魚醤は塩味、甘味、辛味、そしてピリッとした風味が絶妙なバランスで調和していた。ご飯にソースをかけ、濃厚で柔らかいスペアリブをゆっくりと味わっていると、遠く離れたアフリカではなく、活気あふれるサイゴンにいるような気分になった。
外にいた客は皆立ち上がって帰っていった。私はウェイトレスに、デザートがまだ残っているか、もし店が閉まるなら持ち帰りたいと尋ねた。彼女は大丈夫だと言って、片付けがまだ残っているから遠慮なく食べていいと言ってくれた。ココナッツミルクと氷が数個入ったグラスゼリーが運ばれてきた。少し甘かったが、クリーミーで、ほのかに香るバナナオイルの香りが懐かしい思い出を呼び起こした。
3.翌日、予定通り、ハッピーテンポレストランで昼食をとり、その後サファリツアーに参加して野生動物を見るために、Uberを呼びました。武装した警備員3人が警備する高層ビルに到着するまで15分かかりました。彼らは私をロビーに案内し、11階まで案内しました。到着すると、目の前のタイ料理店以外にハッピーテンポはどこにも見当たりませんでした。場所を間違えたと思い、ロビーに戻って警備員に尋ねようとしたところ、黒人男性が出てきてドアを開け、私をタイ料理店に招き入れました。
マムマムレストランの牛肉フォー
写真：NHT
レストラン中に飾られた青々とした人工竹の装飾を見ていると、ベトナムの雰囲気が漂っていた。レストランは広かったが、客は私たち3人だけだった。ウェイターは窓際の大きなテーブルに案内してくれ、メニューを渡してくれた。このレストランではベトナム料理とタイ料理の両方を提供していた。前菜には春巻き、生春巻き、エビの串焼き、イカのサラダ、エビのサラダなどがあった。
メイン料理は、牛肉のサテソース炒め、鶏肉の生姜炒め、鶏肉のサテソース炒め、豚肉の焼き春雨、イカの炒め物、そしてご飯と牛肉のフォーが添えられた焼きリブなどだった。メニューを見ても、レストランのクオリティは微塵も感じられず、まるで家庭料理のようだった。私は豚肉の焼き春雨に変更した。
10分以上経ってから、黒人のウェイターが焼き豚ビーフンが山盛りの大きなボウルと、小さなボウルに入った赤唐辛子を持ってきてくれた。見た目だけでも食欲をそそられた。魚醤を注ぎ、唐辛子をさらに加え、よく混ぜて、大きく一口食べた。ライスペーパーのパリッとした外側と、春巻きの具材、肉、ビーフン、青菜、香ばしいピーナッツが合わさって、鼻がピリピリするような辛さが口の中に広がった。
唐辛子のせいだったのか、それとも抑えきれない感情のせいだったのかは分からない。ベトナムから飛行機で15時間近くもかかるアフリカの辺境の地で、レストランのメニューに書いてあった「お母さんの料理」のように、故郷の味を味わうことができたのだから。
出典：https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm
コメント (0)