基本的に、白米で作ったクアン麺は、白米で作ったクアン麺とそれほど大きな違いはなく、唯一の違いは麺の色と歯ごたえだけです。
ダイフォンの人々にとって、地元産のカン米で作られたクアン麺は、家族の食事、テト（旧正月）、そして先祖供養に欠かせない料理です。カン米はミーハオとダイフォンの沖積平野で栽培されています。カン米は炊くと独特の色と風味を持ち、細かく挽いてクアン麺にすると、さらに美味しくなります。
ダナン在住で、ダイフォン村出身の詩人グエン・ニャ・ティエン氏は、カン米から作られるクアン麺は、故郷の味が強く感じられる絶品料理だと語った。
「テト（旧正月）や先祖供養の時期には、私や一族の多くの者が、親戚や知人にカン米で作るクアン麺を調理してもらい、皆で故郷の味を楽しめるようにしています。また、子供や孫たちに故郷への愛と、ダイフォンの名物料理であるこの伝統料理の独特な風味を伝える機会にもなります」と、詩人のグエン・ニャ・ティエン氏は語った。
缶詰米から作られるクアン麺は、白米から作られるクアン麺と比べて、独特で特徴的な風味を持っている。
タオ・ティ・ニョンさん（1964年生まれ）が経営するクアン麺製造工房や、地元産の米を使った他のいくつかのクアン麺製造店は、この郷土料理の本格的な味を守り続けている場所である。
ニョンさんの家族は毎日午前2時頃になると起床し、米を挽いて麺を作る。ニョンさんにとって、機械を使わずに麺を作ることで、麺一本一本の自然なピンクがかった茶色と、柔らかくもちもちとした食感が保たれるのだという。また、手作業で作ることで、地元産の米の香りと甘みも損なわれないと彼女は言う。
「すべて手作業なので、夜遅くまで起きていて、朝早く起きなければなりません。この仕事は特に忍耐力と細心の注意が求められます。ほんの少しでも気を抜くと、生地が薄まりすぎて麺がべちゃべちゃになってしまうんです」とニョンさんは語った。
ニョンさんとご主人は、この麺を20年近く作り続けています。「多くの人がこのクアン麺をお土産に買いたいと言いますが、販売できる量はあまりありません。地元の人々の間では米の供給が十分ではないため、伝統と地域文化を守るために、地元の人々に小売販売しているだけです」とニョンさんは語りました。
出典: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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