ランソンの素朴なバインシーオン

ランソン料理といえば、他では味わえない、文化的アイデンティティに富んだ美味しいケーキを語らずにはいられません。その一つが、ランソンのタイ族とヌン族の伝統的なケーキ、バインシーオンです。もち米、インゲン豆、白インゲン豆といった素朴な材料から、人々は故郷の息吹を宿す、香り高く柔らかなケーキを作りあげています。

ランソン市タムタン区のホアン・ティ・ドンさんがバインシーオンを作る工程を行っている。

「シーオン」とは、柔らかく丸く、ふっくらとしたケーキを意味する国語です。この名前は、タイ族とヌン族の人々の人生における執着心と充実への願いを込めた、小さく丸いケーキの形を象徴しているようです。人々によると、「シーオン」ケーキがいつ作られたのかは誰も知りませんが、このケーキが何世代にもわたって受け継がれてきたことは分かっています。かつて、生活がまだ困難で厳しかった頃、人々は結婚式、祝日、旧正月などの機会に客人を「もてなす」ためにこのケーキを作りました。現在、生活がますます豊かになるにつれ、多くの人がこのケーキを毎日作り、販売し、多くのお客様のニーズに応えています。

ガイケーキやロムケーキなどの他の種類のケーキとは異なり、シーオンケーキは材料から包み方まで独自の特徴を持っています。ケーキの主な材料は、もち米、インゲン豆、白インゲン豆、またはピーナッツ塩です。特に、ケーキはバナナの葉で包まれており、これがケーキの香りと弾力を最大限に保つ秘訣でもあります。

バインシーオンの作り方をもっと詳しく知るため、20年以上バインシーオン作りに携わってきたランソン市タムタン区のホアン・ティ・ドンさんのお宅を訪問する機会を得ました。彼女は次のように話してくれました。「子どものころから、母と祖母がタイ族とヌン族の伝統的なケーキの作り方を教えてくれました。今でもケーキ作りを守り、生計を立てています。」他の種類のケーキとは異なり、おいしく風味豊かなバインシーオンを作るには、もち米の選択からケーキを包むまで、細心の注意を払わなければなりません。私がいつも選ぶもち米は、チャンディン種の黄色い花もち米で、丸くて粒が大きいので、焼き上がったケーキは柔らかく香りがよくなります。

ドンさんは、ケーキを作るには忍耐と注意が必要だと付け加えた。「まず、もち米を洗い、8時間ほど水に浸し、水を切り、1時間ほど蒸します。炊けたら米を取り出し、すぐに搗きます。冷めてしまうと餅になりません。以前は手で搗いていましたが、毎回30分ほどかかり、とても疲れました。5年ほど前に搗き機を購入し、15分に短縮しました。餅の餡作りにも細心の注意が必要です。インゲン豆と白インゲン豆は4時間浸し、殻をむいて蒸し、搗いてネギ油で炒めて香りをつけます。さらに、お客様のご要望に応じて、ピーナッツやゴマを漬け込んだ餡も作ります。バナナの葉も一枚一枚洗って乾燥させます。現在では、1日に平均100～120個の餅を4～5千円で販売しています。 1ケーキあたりVNDで、家族の収入は1日あたり約40万VNDになります。」

すべての工程を終えると、職人は生地で皮を形作り、中に餡を入れて丸めます。白い餅と、甘く濃厚な餡が絶妙に調和し、独特の風味を持つ餅が生まれます。

ランソン市ホアン・ドン村のホアン・ティ・チさんは次のように語っています。「2025年1月初旬にホアン・ティ・ドンさんが作ったシー・オン・ケーキを食べる機会があり、とても美味しくて親しみやすいケーキだと感じました。他のケーキのように食べた後に油っぽくなることはありません。家族も大人も子供も美味しいと絶賛していました。シー・オン・ケーキを食べて以来、家族でパーティーや命日のたびに、家族や来客のために30個から50個注文しています。」

私たちの調査によると、現在ランソン市でバインシーオンを作っている家庭は10軒ほどあります。伝統的な料理であるだけでなく、今では省外の多くのお客様にも好まれ、求められているバインシーオンです。ハノイからの観光客、グエン・ティ・クインさんは、このケーキを食べた感想を次のように話しています。「2025年に仕事でランソン省に行く機会がありました。たくさんの名物を楽しんだ後、特にバインシーオンに感銘を受けました。ユニークな名前と、香りがよく、噛み応えのある味で、脂っこくなく、何より温かい気持ちになり、タイ族とヌン族の文化の一部を共有しているような気がします。それ以来、時々ランソン市の家族に頼んで、自分で食べたり、プレゼントしたりするために、何十個もケーキを注文しています。」

近代化の流れの中で、多くの文化的特徴が徐々に薄れていく中で、多くの人々は今もなお、民族の文化的アイデンティティを深く刻み込んだ独特の伝統菓子を守り続けています。お供え物として供えられるだけでなく、料理コンテストや文化イベントにも登場し、タイ族とヌン族にとって最も身近な形で自分たちの物語を伝える手段となっています。人々の熟練した手作業、材料選びにおける細心の注意が、故郷の風味を染み込ませた独特の菓子を生み出しています。そしておそらく、この西安餅を味わった人々に忘れられない印象を残したのは、その香り高く、素朴な後味なのでしょう。

出典: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html