「国際大会で、テープでぐるぐる巻きにした発泡スチロールの箱を引きずっているチームを見かけたら、それはベトナムチームだとすぐに分かりました。人々はよく冗談で彼らを『発泡スチロール箱チーム』と呼んでいました」と、シェフのトリン・トゥアン・ズンは、2026年のグローバル・シェフズ・チャレンジ決勝のためにウェールズに滞在していた頃を振り返った。
多くのチームが最新鋭の機材と大勢のサポートスタッフを伴って到着する中、ベトナム代表団はチン・トゥアン・ズン（1999年生まれ）とアシスタントコックのレ・ダック・ミン・クアン（2005年生まれ）の2名のみで構成されていた。彼らの荷物は5点、総重量約115kgで、鍋やフライパン、ホアロック産のマンゴーやリーソン産のニンニクといった地元の農産物が詰まった発泡スチロールの箱などが含まれていた。
最終結果は5月19日に発表され、チームは15チーム中8位となり銀メダルを獲得した。これは、ベトナムがこの大会の世界決勝大会に代表選手を送り込み、賞を獲得した初めての事例となる。
グローバル・シェフズ・チャレンジは、世界の料理業界における「オリンピック」とも称される大会で、 世界シェフ協会（Worldchefs）が2年ごとに開催しています。この大会には、世界各地から選りすぐりのシェフが集まり、国際基準に基づいた調理技術、味、食品廃棄物管理など、厳格な審査プロセスを経て腕を競い合います。
ズンとクアンは、ベトナムの台所用品と農産物の箱を最終ラウンドに持ち込んだ。写真：トゥアン・ズン
この偉業の裏には、9ヶ月に及ぶ厳しい準備があった。2025年初頭にマレーシアで開催されたアジア準決勝で、ドゥンは他チームの素晴らしいパフォーマンスを見て、勝ち進むのは無理だと考えていた。しかし、シンガポールの決勝進出に貢献した後、彼はトレーニングに専念するため、修士課程の勉強を延期することを決意した。
彼は2025年9月からメニュー開発に着手し、12月にはコンテストの規定に基づき、25歳未満の出場者であるグエン・ミン・クアンという適切なアシスタントシェフを見つけた。
このコンテストでは、各チームが7時間以内に4品、合計12人分の料理を準備する必要があった。ベトナムチームのメニューは伝統料理をベースに、現代的な調理技術を用いて提供されたものだった。
前菜はベトナムの塩味パンケーキ（バインセオ）から着想を得ています。魚料理はレモングラスとライムの葉を使ったベトナム中部地方の風味が特徴です。メインコースはフォーをベースにしており、デザートにはホアロック産のマンゴー、青ザボン、パームシュガーを使用しています。また、独自の個性を保つため、料理全体にフーコック産の魚醤を使用しています。
「ベトナムの農産物と料理は、国際的な専門市場の厳しい基準を満たすのに十分な品質を備えており、他国の高級食材と肩を並べる能力がある」とズン氏は述べた。
グローバルシェフチャレンジ2026決勝大会におけるベトナムチームの4コースメニュー。写真：トゥアン・ズン
ベトナムチームにとって最大の障害は、海外スポンサーから提供される多くの高級食材を使用しなければならないことだ。「これまで一度も使ったことのない食材もある」とズン氏は語った。
ベトナムでは、通常、5～6キログラムのヒラメは1キログラムあたり数百万ドンもする。二人は何ヶ月もの間、スズキやライギョを使ってヒラメの食感を想像することしかできなかった。大会が近づいてきた頃になってようやく、イギリスのスーパーマーケットで小さなヒラメを買うために、自分たちのお金を使う勇気が出たのだ。
もう一つの材料は仔牛の腎臓だったが、ズンとクアンはネット上の動画を見て初めてその柔らかさを想像した。試験室で、ズンは初めての調理に臨む際、先輩から「仔牛の腎臓は豚の脳と同じくらい柔らかい」と教えられていたことを思い出さなければならず、包丁の圧力を調整する必要があった。
ウェールズの極寒の気候は、あらゆる計算を狂わせる。ベトナムでは、食材は室温からわずか数分で摂氏100度まで上昇する。しかしウェールズでは、すべてが摂氏10度以下から始まるため、調理時間が大幅に長くなる。
バターやココナッツオイルを使ったソースを使う料理もあり、これらはすぐに固まってしまう。そのため、ドゥン氏は皿を常に温かく保ち、審査員の動きを計算し、自分のチームが審査する順番が来るまで正確に調理を進め、皿にソースをかけて料理を提供する必要があった。
ホアロック産のマンゴーも、ウェールズの天候が果実の自然な熟成に影響を与えたため、「危うく失敗に終わるところだった」。ズンとクアンは、試験に間に合うようにマンゴーを熟させるために、持参した米でマンゴーを包まなければならなかった。
ドゥンとクアンにとって最もストレスだったのは交通手段だった。競技は午前6時に始まるが、彼らの宿泊先は競技会場から車で1時間以上かかる場所にあった。早朝はタクシーがほとんど走っていない。二人のシェフはあらゆる情報を駆使して運転手を探さなければならず、もし車が見つからなければ、機材を歩いて会場まで行くことも検討した。
最終ラウンドには16チームが参加し、毎日8チームが競い合った。イタリア、オランダ、デンマークなどのヨーロッパのチームは多くのサポーターに支えられ、活気あふれる雰囲気となった。一方、ベトナムチームはわずか2人という限られた人数で、サポートも限られていたにもかかわらず、ズンとクアンは時間内に課題を完遂した。
国際審査員たちは、ベトナムチームの創造性を高く評価し、特に地元の食材と西洋の調理技術を見事に融合させたフォーをヒントにした料理を絶賛した。
トゥアン・ズン（右）とミン・クアンが、大会の最終ラウンドでベトナム国旗を掲げている。写真：組織委員会。
資金が限られていたため、2人のシェフは旅費のほぼ全額を自費で支払わなければならなかった。主催者側が提供したのは大会期間中の宿泊施設のみだった。彼らは大会期間中の食事としてベトナムからインスタントラーメン、缶詰の魚、乾燥細切り豚肉を持参し、食材や調理器具の購入費用として3000万～4000万ベトナムドンを節約した。
サイゴンプロシェフ協会の副会長であるヒエン・ミン氏によると、ベトナムチームが銀メダルを獲得したことは重要な節目であり、ベトナムの若い世代のシェフたちが世界の舞台で才能を発揮していることを示すものだという。
ズンとクアンの道のりは、ベトナムの若いシェフたちが国際市場に進出する際に直面する共通の現実、すなわち、研修施設の不足、限られた資金、そして不十分な支援政策を反映している。
「国際大会への参加を希望する若いシェフは、まず大会のルールを習得し、真剣に準備と練習を行い、高いレベルの時間と決意を注ぎ込む必要がある」とミン氏は述べた。
これまでの道のりを振り返り、ズンは自分とクアンが成し遂げた成果は、長く困難な準備過程の賜物だと考えている。ズンは今後もスキル向上に努め、一時中断していた学習計画を再開していく予定だ。
「我々にはまだ、現状よりも良い結果を出せる可能性がある」とダン氏は述べた。
vnexpress.netによると
出典：https://baophutho.vn/dau-bep-viet-mang-nong-san-viet-di-thi-quoc-te-255279.htm
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