若者たちは旧正月後にジャムや種を使って幸せなお菓子を作る
愛を送る
グエン・ティ・ズンさん（ロック・トゥイ、フーロック県）は、過去3年間、毎年テトが終わると、ハッピーキャンディーを作り続けています。ズンさんにとって、ハッピーキャンディーはテトにちなんでフルーツジャムや種を使うだけでなく、一つ一つのキャンディーに親戚や家族への愛と幸運の願いを込めたものです。
ドゥンさんはこう教えてくれました。「調べたところによると、ヌガーは『幸せのキャンディー』と呼ばれています。香り高く脂っこい材料で作られていますが、脂っこくなく、噛み応えがあり、甘く、栄養価が高く、食べるとリラックスして幸せな気分になります。さらに、幸せのキャンディーは古代フランスの結婚式でも客へのおもてなしに使われていました。おそらく、このタイプのキャンディーが幸運を象徴し、完全な幸福への願いを込められているのはそのためでしょう。」
幸運と平和を願うキャンディーの束
さらに、このお菓子の願いはナッツにも込められています。西洋文化では、ナッツの種類によってそれぞれ異なる祝福を象徴するからです。ズンさんはこう言います。「幸運と平和をもたらすアーモンド、健康と長寿を象徴するクルミなどです。ベトナムに伝わると、主な材料の組み合わせやバリエーションに加え、ヌガーを作るためのナッツも、熱帯地方特有のフルーツやドライナッツなど、より多様なものが選ばれ、使われるようになりました。」
ヌガーは誰でも作れます。特に若い人なら、料理フォーラムやSNSで作り方の動画や説明が丁寧に紹介されているので、特に人気です。ドゥンさんによると、バリエーションは豊富ですが、ヌガーはとても簡単に作れるそうです。「ナッツとジャムに加えて、ヌガーを作るのに必要なのは無塩バター、全粉乳、マシュマロだけです。これらはナッツとジャムをしっかりとまとめるだけでなく、このキャンディー特有の甘く、芳醇で魅力的な風味を生み出す重要な材料です」とドゥンさんは言います。
春のキャンディバッチ
チャン・グエン・キエウ・チンさん（ フエ市チュオンチン通り）はこう語った。「我が家では、テト期間中、スイカの種、カボチャの種、レーズン、フルーツジャム、カシューナッツなどをお客様によくお出しします。そのため、ヌガーを作る際は、追加の種を購入するのではなく、様々なナッツやジャムを使います。ヌガーを作ることで、美味しい料理が作れるだけでなく、お金の節約にもなり、テト後にお客様に出すナッツやジャムを無駄にすることも防げます。」
ヌガーを作る手順はとてもシンプルですが、それでも細心の注意、タイミング、そして火加減が必要です。まずバターを溶かし、マシュマロを加えて、絶えず均一に混ぜます。キエウ・チンさんはこう言います。「バターとヌガーが混ざったら、粉ミルクを加えて均一に混ぜます。最後に、メロンの種、カボチャの種、レーズン、フルーツジャム、カシューナッツをすべて加えます。この段階では、手先が器用であることと、火加減を注意深く見守ることに加え、ヌガーが焦げないように、そしてジャムと種が均一に混ざるように、細心の注意を払う必要があります。」
ヌガーは温かいうちにクッキングシートの型に伸ばしてください。そうすることで、出来上がりは均一に広がり、平らで滑らかな仕上がりになります。冷めたら冷蔵庫で1～2時間冷やし、一口サイズに切り分けてください。
ヌガーは、テト後のジャムや種を無駄にせずに済むだけでなく、美味しく栄養価の高いおやつとして、若者が家族や友人に贈る意味深い春の贈り物にもなっています。キエウ・チンさんはこう語ります。「最初に作ったお菓子はとても不器用で、滑らかで均一ではありませんでした。でも、その後の数回の試行錯誤で、親戚や友人に自信を持って贈れるようになりました。ヌガーの名前のように、愛する人たちに幸せと平和、そして温もりをもたらしてくれることを願っています。」
キエウ・チンさんのように家族のためにお菓子を作るだけでなく、ズンさんは様々な種類のジャムやナッツを集め、困っている家族のためにお菓子を作っています。ズンさんによると、これはテト後の食べ物の無駄をなくす方法であり、収入源となるだけでなく、家族が作ったジャムやテトナッツを使った美味しく甘いお菓子をお客様に楽しんでもらうことにも繋がっているそうです。
ドゥンさんはこう打ち明けました。「お菓子作りを引き受けるかどうかは別として、このお菓子が持つ意味深いメッセージを皆さんに伝えたいと思っています。なぜなら、細心の注意を払って、精巧に、あるいは不器用に作ろうとも、ハッピーキャンディーはその名の通り、新年の初日に温かさ、信頼、そして希望をもたらしてくれるからです。」
記事:マイ・フエ -写真: Thanh Van
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