トゥ・タン社（ タインホア市）での輸出用缶詰パイナップルの生産。
同省の野菜と果物の生産面積、生産性、品質は長年にわたり向上しているものの、施設や加工工場の整備は依然として不十分であり、農家は常に消費量の逼迫と豊作にもかかわらず価格が低迷する状況に直面しています。ホン・ヌエ・ハイテク・グリーン農業協同組合（ホアン・ホア）は、野菜、塊茎、果物の生産と加工の両方を手掛け、経済価値の向上に努める数少ない団体の一つです。生産量のごく一部に過ぎないものの、同協同組合の製品は市場で高い評価を受け、高い評価を得ています。
協同組合のレ・ティ・ニュン理事長は次のように語った。「2022年、新型コロナウイルス感染症の世界的大流行により、協同組合の農産物は販売が難しく、生産も困難でした。そこで、消費段階での圧力を軽減するために、漬物や発酵製品を生産する加工技術を研究し、アプリコット酢で漬けたベビーメロンの製品で成功しました。5～7日間受粉させた若い新鮮なメロン、砂糖、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、ニンジンなどの付随するスパイスなど、自家生産の材料を選び、新しい殺菌方法で漬け込み、発酵させることで、不要な発酵菌を排除し、従来の伝統的な方法による塩漬け製品よりも製品を長く保存するのに役立ち、この製品は市場と消費者に好評を博しています。」
ホン・フエ・ハイテク・グリーン農業協同組合は、漬物製品が市場の嗜好に合致していることに気づき、一部の農産物を手作業で乾燥させて保存期間を延ばすというアイデアを実行に移し、ポテトスナックや冷凍ポテトといった簡便な製品も加工している。現在、同協同組合の野菜、塊茎、果物から加工された製品は、省内外のスーパーマーケット、クリーンフードストア、一貫生産（OCOP）製品紹介チェーンで販売されている。
野菜や果物の収穫後加工は、保存の難しさ、生産量の変動、天候条件に品質が大きく左右される、価格が不安定といったデメリットを抱え、常に困難な課題となっています。こうした状況を踏まえ、ホアンザン農産物加工工場（ノンコン県ホアンザン村）は、様々な野菜・果物の缶詰加工に参入し、生産者の経済的価値向上に貢献しています。工場長のホアン・ゴック・ハ氏は次のように述べています。「工場では、唐辛子、ライチ、スイートコーン、マンゴー、パイナップルなど、輸出向けに缶詰加工された様々な野菜・果物の加工品を取り扱っています。野菜や果物の加工は、コスト管理に役立つだけでなく、市場における商品の価値と競争力を高め、「豊作なのに価格が低い」という問題の解決にも貢献します。また、その逆もまた然りです。これにより、農家は生産に安心感を抱き、品質の維持・向上と市場ニーズへの対応が可能になります。」 2025年には、ホアンザン農産物加工工場が省内の各郡の協同組合や協同組合グループと協力して、加工原料を満たすために数百ヘクタールのスイートコーン、パイナップル、唐辛子、大豆、野菜を開発することが分かっています。
ホアンザン農産物加工工場の労働者が缶詰の唐辛子を加工している。
農業環境省の統計によると、現在、省内には野菜や果物を高度に加工して商品化する企業が16社ある。そのうち、果物加工企業は6社で、主に缶詰パイナップルを加工しており、年間総生産量は1万3,600トンに上る。また、野菜の加工・保存を専門とする企業は10社あり、年間総生産量は2万1,500トンに上る。省内の野菜と果物の平均生産量は年間約60万トンに達するものの、農業分野の調査によると、市場に出荷される前に前処理・加工された野菜と果物の生産量は約20%に過ぎず、残りは生の形で消費されている。そのうち、キュウリのピクルス、唐辛子のピクルス、冷凍唐辛子などの加工品は、地方の市場で60％以上消費され、安全な野菜の約30％は北部の主要都市に供給され、一部は中国、韓国、日本、ロシア、フランス、ベラルーシなどの市場に輸出されています。
さらに、同省は野菜や果物の加工から、缶詰パイナップル、缶詰トウモロコシのチュオントゥン（ノンコン市）、缶詰パイナップルのトゥタン（タインホア市）など、高品質のブランド製品を生み出しており、これらはロシアとウクライナの市場に輸出され、4つ星のOCOP品質を達成している。また、3つ星から4つ星品質として認められた数十種類の野菜、根菜類、果物製品は、全国市場で旺盛に消費されており、加工野菜と果物製品の総価値を年間約2兆VNDに引き上げることに貢献している。
生産の実態は、高度加工と精製加工が農業生産の効率と国民所得の向上のための根本的な解決策であるだけでなく、近代的な専門生産体制の構築にも不可欠であることを示しています。そのため、省は野菜・果物加工企業と施設の発展を奨励しています。同時に、企業や協同組合に対し、製品構成を高度加工と精製加工へと転換することを奨励し、生産・加工・消費段階におけるバリューチェーンの連携、高品質・高付加価値製品の創出、輸出市場への参入といった方向で、野菜・果物加工産業の形成と発展に貢献しています。
文と写真：レ・ホア
出典: https://baothanhhoa.vn/day-manh-che-bien-bien-sau-san-pham-rau-qua-250698.htm
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