チャム族のユニークな伝統菓子

チャウフォン村に住むロフィヤさんは、チャム族の伝統的なケーキは種類が豊富で、形や加工方法によってそれぞれ名前が付けられていると語ります。チャム族のパーティーや伝統的な祝日では、美味しいケーキは主催者が客に振る舞う貴重な贈り物です。パーティーが終わると、皆でデザートとして美味しいケーキを食べて主催者への敬意を表します。ケーキを食べ、水を飲み、おしゃべりすることで、パーティーの雰囲気はさらに盛り上がります。

かつては、ほとんどすべての家庭で大切な機会にケーキを焼いていましたが、今ではチャム族の伝統的なケーキの作り方を覚えているのは、年配の方やパン作りで生計を立てている人だけです。スポンジケーキやナンパランケーキといった一般的なケーキから、ジンジャーケーキ、エッグケーキ、スターケーキ、バードネストケーキなど、チャム族の結婚式や重要な祝日にしか登場しない手の込んだケーキまで、それぞれに意味があります。結婚式では若いカップルの幸せを祝うケーキ、テトには子宝や家族の再会を願って登場するケーキもあります。

チャム族は伝統的なケーキを作る

チャウフォン村に住むハサナさんは、チャム族の伝統的なケーキ作りを20年近く続けています。ハサナさんによると、チャム族の伝統的なケーキの作り方はシンプルですが、同時に複雑で手の込んだものであるとも言えます。ケーキの材料は主に米粉、小麦粉、砂糖、鶏卵で、ほとんどすべてのケーキにココナッツミルクが使われています。ココナッツミルクは、ケーキの脂っこさを抑えながら、脂っこくなく、風味とコクを増すためです。特に、伝統的なケーキ作りは、ほぼすべての工程を手作業で行う必要があるため、非常に時間がかかります。

ナンパランケーキを作るには、翌朝販売できるように前日に材料を準備しなければなりません。パン職人は経験豊富で、材料の配合も正確でなければなりません。生地を天板に均等に広げ、素早く蓋をして焼き上がりまで焼きます。テラコッタの蓋は炭火で熱します。焼く際にケーキの底と上の両方が熱くなり、より美しく膨らみます。ケーキはひっくり返す必要はなく、薪ストーブの上で両面が黄金色になり、中央に小さなスポンジ状の突起ができるまで焼きます。焼き上がる前に、炒ったゴマを少し振りかけます。ナンパランケーキは、外はカリカリ、中はスポンジ状で甘く、脂っこく、香り高いです。「チャム族の伝統的なケーキを作るのは大変ですが、この国の職業と伝統文化の保存に貢献できることを嬉しく思います」とハサナさんは語りました。

チャウフォン村に住むファティさんは、幼い頃から祖母と母からチャム族の伝統的なケーキ作りを教わりました。様々な種類のケーキの作り方を習得したおかげで、彼女は自宅前に小さな屋台を開き、地元の人や観光客に様々な種類の伝統的なケーキを販売しています。ファティさんによると、美味しいケーキとは、豊かな風味、目を引く見た目、そして調和のとれた色彩が組み合わさって初めて生まれるもの。そのため、パン職人はすべての工程に細心の注意を払わなければならないのです。ファティさんは早朝から夕方遅くまでケーキを作り、完成したら店先に持って行き販売します。ファティさんのケーキは美味しいので、いつも人気です。ケーキを客に売りながら、ファティさんはこう言います。「普段はラマダンの時期ほどケーキは売れません。でも、ラマダンの時期は色々な種類のケーキを作っていたので、お客さんが家まで買いに来たり、ケーキの注文を電話で頼んだりしました。」市内在住のレ・ティ・ミ・ゴックさんは、買ったばかりのケーキの袋を手に、こう語った。「アンザン省のチャム族の伝統的なケーキは見た目も美しく、美味しそうです。初めて食べたのですが、とても気に入ったので、たくさん買って自分で食べたり、家族にプレゼントしたりしました。」

チャム族の伝統的なケーキは、この地の人々の生活に結びついた文化の真髄となるだけでなく、ベトナムの食文化全般、特にアンザン料理を豊かで多様なものにすることにも貢献しています。

文と写真：TRONG TIN

出典: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html