ダナン文化遺産フェスティバル2023で「紹介」されて以来、ブイ・タン・フー氏（ダナン市リエンチュウ地区ナムオー工芸村、フンランコー魚醤製造施設のオーナー）による魚醤コーヒーのバリエーションが、地元住民、観光客、そして「トレンドをキャッチする」ことに特化した若者の注目を集めています。
ダナン文化遺産フェスティバル2023で外国人観光客が魚醤コーヒーを熱心に楽しむ
フー氏は、Nguoi Lao Dong新聞の取材に対し、2022年初頭、何人かのシェフの魚醤アイスクリームのアイデアをきっかけに、同僚とともにこの2つの材料を混ぜる方法を研究し始めたと語った。
「焼き魚醤や煮魚醤の作り方と同じように、伝統的な魚醤は高温で凝縮され、魚醤の粉末層を作ります。この粉末層を適量コーヒーに振りかけ、クリーム層と合わせることで、濃厚でほろ苦い味わいとコーヒーの香りが生まれます」とプー氏は教えてくれた。
特に、魚醤コーヒーを作るために使われる魚醤は、高タンパク質含有量（約30度）の純粋な伝統的な魚醤でなければなりません。プー氏によると、今日の工業用魚醤やつけ醤には多くの添加物や保存料が含まれているため、同グループは香りがよく、おいしく、衛生的な魚醤粉末を作るために、料理にはナムオー魚醤のみを使用しているという。
伝統的な魚醤を濃縮して魚醤パウダーを作り、それをコーヒーとクリームに振りかけて、塩味と脂っこさとほんのりとした苦味のあるコーヒーの味を作り出します。
ブイ・タン・フー氏は、魚醤コーヒーは伝統的な魚醤を若い世代や観光客にもっと知ってもらうためのバリエーションの一つだと語った。
「魚醤は単なるつけだれやスパイスではなく、薬として、食欲をそそり、消化を助ける働きがあります。濃縮魚醤を粉末状にしてご飯に混ぜたり、白粥に混ぜたりすると、下痢、膨満感、消化不良などに悩む人にとても効果的です。ですから、魚醤をコーヒーに混ぜても、多くの人が考えるように消化不良や腹痛を引き起こすことはありません」とプー氏は断言した。
ジェシカさん（アメリカ人観光客）は、初めて魚醤コーヒーを飲んだとき、魚醤の香ばしい香りに驚いたそうです。 「コーヒーにふりかけられた魚醤の粉から魚醤の香りがします。でも、魚醤の香りと塩気がコーヒーととてもよく合っていて、とても調和のとれた味です」とジェシカさんは言いました。
一方、ダナン市カムレ地区在住のドアン・スアン・ソン氏は、塩コーヒーや卵コーヒーなどと同様に、魚醤コーヒーは非常にユニークなバリエーションであると語った。
「魚醤コーヒーはユニークなだけでなく、とても美味しいです。これは、伝統的な魚醤を若者や観光客にもっと身近に感じてもらうための方法でもあります」とソン氏は語った。
ダナン市の指導者らがナムオー魚醤コーヒーを楽しむ
プー氏は、近い将来、魚醤コーヒーの風味バランスの研究を継続する予定だと語った。著作権を登録し、製造ライセンスを取得した後、彼は魚醤コーヒーショップを開店するか、必要に応じてコーヒーに混ぜられるように魚醤パウダーを袋詰めで製造する予定です。
「南澳魚醤粉や魚醤コーヒーが、皆様に馴染みのある飲み物になってほしいと思っています。また、南澳魚醤村を訪れた地元の方や観光客に配るお土産バスケットに魚醤粉を入れることも計画しています。これはこの地域の代表的な商品であり、人々の愛情の表れでもあります」とプー氏は語った。
研究によると、魚醤コーヒーはそれほど奇妙なものではないようです。魚醤はハノイ人がコーヒーを入れるときによく使われていました。当時、竹箸の先を魚醤の瓶に浸し、コーヒーカップの中で箸をかき混ぜて客に出す店があった。
これにより、コーヒーに軽い香りと塩味が加わります。この混合方法は数十年前から存在していますが、現在ではほとんど使用されていません。
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