バナナの葉で焼いたユニークな「フグ」

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そうです、「オタマジャクシ」はオタマジャクシで、見た目は「気持ち悪い」ですが、一度焼いて、一度味わったら忘れられません...

プン料理

ホアン・ソン

チュオンソン山脈の少数民族はカエルのオタマジャクシをさまざまな名前で呼んでいますが、私が一番感銘を受けたのは、ハ・ルオイ（トゥア・ティエン・フエ）のパ・コ族やタ・オイ族の一部がオタマジャクシを「フグ」と呼んでいたことです。人々は、水中に生息し、魚のように泳ぐことができるから「魚」であり、腹が「満腹」のように大きく丸いから「フグ」であると単純に説明します。「フグ」はその奇妙な形から、フグに関連した料理も食べる人の勇気を試すものとなっています。

タオイ族、アンゴ村在住のレー・タン・トンさんに初めてバナナの葉で焼いた「フグ」を召し上がってみないかと誘われた時、私は箸を持つのをためらってしまいました。ところが、トンさんは理解を示し、微笑んでこう言いました。「この料理を初めて見る人は誰でも同じです。でも、恐れることなく、一度試してみてください。」今回は山間の寒さが春先になった頃に戻ってきました。童さんは、今は「フグ」が繁殖している時期だが、一番美味しいのは川の「魚」で、肉質が美味しいことで有名な緑のカエルの子孫だと語った。

トンさんは夕方にバナナの葉で焼いた「フグ」の調理法を「見学」する約束をしていた... 到着すると、トンさんが「魚」の内臓を掃除しているところだった。「準備は簡単です。材料をバナナの葉に包んでください。スパイスをグリルするレシピに一般的なものはありません。個人的には、ネギ、パセリ、唐辛子、そして少量の塩を加えると最高に美味しいと思います」とトンさんは言いました。

「これから1時間焼きます」とトンはバナナの葉をひっくり返しながら言った。彼によると、ア・ルオイの少数民族コミュニティはこの料理をプンと呼んでいるという。プンは通常、休日にのみ登場し、名誉あるゲストに提供されます。この料理は、「魚」がまだカエルに変わる前の状態が最高です。そう言って、彼はバナナの葉の包みに手を突っ込んだ。最も外側の4層の葉は焦げて剥がれ落ち、黄色に変色した最も内側の層の葉が露わになった。それで料理は完成です。

私はバナナの葉の結び目をそっと開きました。新鮮な「魚」の肉の香りに、パセリやバナナの葉の独特の香りが混ざり合った香りが漂ってきました。一切れ手に取って口に入れると、まず「クオンノック」の肉は完璧に調理されていて、とても柔らかいと感じました。もうひと口噛んでみてください。この「半分魚で半分カエル」の動物の甘さが口の中で溶け、言葉では言い表せないほど美味しいです。飲み込んだ瞬間、唐辛子の辛味が襲ってきて、味覚が「爆発」したような気がしました...

私が鼻をすすっていると、トンが私にコップを手渡して、それを飲むように言いました。一口飲んで酸っぱくて渋い味を味わい、もう一口飲むとアルコールが鼻に抜けていきます。それはア・ロイ族の特産ワインです。トン氏はウインクしながら言った。「高地で旧正月の雰囲気を味わったかい？」私たちは大声で笑いました。外では山霧が降りてきています…

私は、プローン・プレン氏（クアンナム省タイジャン県文化情報局の専門家）から、テト休暇中に彼の自宅を訪問するよう招待され、コトゥー族のスタイルでバナナの葉で焼いたカエルのオタマジャクシ（ダ・ジャム・ア・ヌン）を楽しむ約束を取り付けました。この料理の作り方はア・ルオイ族のものと似ています。唯一の違いは、伝統的なスパイスがバナナの葉で包まれて味付けされていることです。「この料理を作るときは、風味を損なわないように、生姜とマックケン（山椒）、そして少量の塩をいつも加えます。塩辛くしたい場合も、そうでない場合も、砕いた塩と唐辛子をボウル一杯加えてください。塩辛くしたい場合も、そうでない場合も、そのままディップするだけで大丈夫です」とプレンは教えてくれました。

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