クアンナム省の美味しくて風味豊かなミックスヌードル - 写真：著者提供
毎年、テト（旧正月）が近づき春が訪れると、春風が田んぼを冷やし始め、トゥボン川、ヴージア川、チュオンザン川、イエン川、トゥイ川沿いの村々に料理の煙の香りがそっと漂い始めると、クアンナムの料理は独自の色彩を帯びて姿を現す。
その写真には、おなじみの「汁気のある」クアン麺の他に、静かでシンプルながらも洗練された料理、つまり「汁気のない」クアン麺が写っている。
クアンナム省のミックスクアン麺
クアン省の乾麺ミックスは、控えめで飾り気のない麺です。テト（旧正月）前の数日間、先祖供養や先祖供養の儀式にひっそりと登場し、クアンナム省の人々の何世代にもわたる記憶の一部となっています。
クアン麺のドライミックスは、生麺または乾燥麺の平麺で作られます。麺は茹でて火を通し、水気を切った後、エビ、肉、ピーナッツオイル、ローストピーナッツ、ハーブ、各種スパイスと混ぜ合わせ、スープは加えません。
どの工程も、細心の注意、技術、そして世代を超えて受け継がれてきた経験を必要とする。
クアン風ミックス麺の材料は、豚バラ肉、生または干しエビ、エシャロット、赤玉ねぎ、ピーナッツ、トラクエハーブ、手絞りピーナッツオイルなど、どれも馴染み深いものばかりです。しかし、クアンナム省のクアン風麺ならではの独特の風味を生み出すのは、これらの材料が絶妙なバランスで配合され、正確な分量で作られているからなのです。
クアンナム風ミックスヌードルの美味しくて風味豊かなバリエーション - 写真：著者提供
クアン麺の材料 - 写真：著者提供
豚バラ肉は火が通るまで茹で、細かく刻みます。新鮮なエビは殻をむき、みじん切りにするか、そのままの形で、豚肉、細かく刻んだエシャロットと混ぜ合わせ、コショウと良質の魚醤で味付けします。ピーナッツオイルでエシャロットを香りが立つまで炒め、そこにエビと豚肉の混合物を加えて素早く混ぜます。香りが立ったらすぐに火から下ろし、熱しすぎないように注意してください。
エビと豚肉の炒め物が少し冷めたら、クアン風麺を加え、砕いたローストピーナッツ、唐辛子とニンニク入りの魚醤、そして少量のライム果汁と混ぜ合わせます。皿に盛り付け、刻んだネギとパクチーを散らします。この料理は凝った盛り付けは必要ありませんが、見た目だけでも色、香り、味の豊かさと調和を十分に感じ取ることができます。
祖先供養の儀式、土地崇拝の儀式、祖先を迎える儀式の際には、クアンナム省の人々の特産品である乾麺の盛り合わせが必ず用意される。（写真：著者提供）
乾燥タイプの混ぜ麺は、農村部の宴会の食卓ではますます見かけなくなってきている。
伝統的な祖先供養、特に補助金支給という困難な時期には、クアン族の混合麺は子孫が十分な食事をとれるようにするための「つなぎ」料理と考えられていました。肉やエビはほとんど入っていませんでしたが、もちもちとした麺、風味豊かなピーナッツ、そしてエシャロットの香りが染み込んだ香ばしいピーナッツオイルのおかげで、食事全体が温かく満足感のあるものになりました。
現代では生活水準が向上し、先祖供養の宴に肉や魚が欠かせないものとなったが、クアンナム省の多くの村では、乾麺のクアン風混ぜ麺が今もなお習慣として、家族の伝統として受け継がれている。80歳を超える多くの高齢女性は、この混ぜ麺を今でも好んで食べている。麺が柔らかく食べやすく、昔の春の思い出を呼び起こすからだ。
年末の集まりの雰囲気の中、乾麺の盛り合わせが早めに食卓に並び、カリッと焼いたダイロックまたはトゥイロアンの米せんべいと、米酒またはホンダオ酒が添えられるのが一般的です。エビと肉の濃厚で甘い風味、ピーナッツオイルの香り、舌の上で米せんべいがパリッと砕ける音――これらすべてが一体となって、雨が降る前から心に残る、まさに本場のクアンナムの味覚体験を生み出します。
クアンナム省の彩り豊かなミックスヌードルの盛り合わせ - 写真：著者提供
実際、混ぜ麺はクアンナム省特有のものではありません。多くの地域や国にも、それぞれ独自の混ぜ麺が存在します。しかし、クアンナムの汁なし混ぜ麺は、土壌、気候、習慣、そしてこの地の人々の性格にまで結びついた独特の特徴を持っています。それは、素朴で、のんびりとしていながらも、奥深い味わいです。
2024年8月12日、文化スポーツ観光省は「クアン麺の民俗知識」を国家無形文化遺産リストに含める決定を下した。
中でも、汁なしのクアン麺は、スープ入りのクアン麺と並んで、クアンナム省の食文化の奥深さを物語る名物料理として高く評価されている。多くの年配者によると、汁なしのクアン麺は、濃厚で凝縮された洗練された味わいのため、スープ入りのクアン麺よりも「数倍美味しい」という。
しかし、まさにこの手の込んだ調理法ゆえに、伝統的な村の祖先供養の儀式で乾麺のクアン麺が食卓に並ぶ機会はますます少なくなっている。本格的な乾麺を作るには多くの工程と長い時間、そして何よりも熟練した職人の手が必要となる。一方、伝統的な製法を継承する忍耐力を持つ若者はほとんどいない。
悲しいことに、乾麺のクアン麺を作っていた多くの職人たち――麺作りと料理に人生を捧げてきた女性や母親たち――は亡くなってしまった。記憶と「おおよそ」「ちょうどいい」という感覚を通して受け継がれてきた彼女たちの秘伝のレシピは、彼女たちと共に静かに消え去ってしまった。テト（旧正月）が過ぎるたびに、村の食卓で乾麺のレシピを目にする機会はますます少なくなっていく。
祖母が庭で麺を干している - 写真：著者提供
現代社会において、旧正月（テト）がますます簡素で慌ただしくなっている中で、乾麺のクアン麺が食べられなくなることは、単に料理がなくなるだけでなく、思い出の一部が失われることを意味する。それは、庭で麺を乾かす祖母の姿、小さな台所に漂うピーナッツ油の香ばしい匂い、そして先祖供養の儀式の前に交わされる喜びの笑い声といった情景を呼び起こすのだ。
したがって、クアンナム風の汁なし混ぜ麺は、単なる美食の喜びにとどまりません。それは故郷への旅であり、春の家族の再会の際にクアンナムの人々が思い出す場所なのです。そして、たとえ今日の宴会にはなくても、その味は記憶の中にそのまま残り、クアンナムのテト（旧正月）のお祝いに欠かせないものとなっています。
出典：https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm
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