ファンティエットの魚醤村と遺産の夢

3世紀以上にわたる形成と発展を経て、ラムドン省ファンティエットの伝統的な魚醤製造技術は、沿岸住民の多くの世代を支えてきただけでなく、この地域の文化的アイデンティティとして確立されてきました。現在、地元当局は「ファンティエット伝統魚醤製造技術」を国家無形文化遺産リストに登録するための申請書類を最終調整しており、この工芸村の価値を保存・促進する希望が開かれています。

ファンティエットの魚醤は、 ラムドン沿岸地域の漁師たちの生活の糧であるだけでなく、文化的な特徴でもある。

新年早々、ラムドン省のフーハイ地区とフートゥイ地区にある多くの伝統的な魚醤製造施設は、通常通り操業を続けている。日差しが強く風の強い海岸沿いの風景の中、何百もの土器の壺や木樽が整然と並べられ、その中には魚と塩が詰められ、数ヶ月にわたる発酵過程を経ている。

ラムドン省フートゥイ区にある、有名な魚醤製造施設。

魚醤は、ラムドン沿岸地域で獲れた新鮮な黒カタクチイワシから作られています。

フアン氏によると、良質な魚醤を作るには、魚の選定や塩の配合から発酵工程に至るまで、魚醤製造者は細心の注意を払わなければならない。新鮮なカタクチイワシを伝統的な比率で塩と混ぜ合わせ、よくかき混ぜてから瓶に入れる。発酵させた混合物の上に竹製のふるいを置き、塩を振りかけ、ふるいを固定し、石を押し付けてしっかりと押さえる。

ラムドン省のムイネー漁村では、豊富な原材料のおかげで、活気あふれる朝のひとときを過ごすことができ、300年の歴史を持つ伝統工芸村が誕生した。

魚醤は密閉した瓶の中で日光に当てて発酵させる。日光によって自然に温度が上昇し、熟成期間が短縮される。約8～18ヶ月後、麦わら色から赤褐色まで様々な色合いの、透明で独特の香りを持つ魚醤が出来上がる。最初の抽出液は「ヌクマムニー」（第一魚醤）と呼ばれ、その後水を加えて抽出した第二の抽出液は「ヌクマムガン」（第二魚醤）と呼ばれる。

「魚醤作りは大変な仕事です。良質な魚醤を1バッチ作るには、何ヶ月、場合によっては1年もの根気が必要です。しかし、発酵した魚醤の芳醇な香りが、私を家族の伝統工芸と結びつけてくれるのです」と、フアン氏は語った。

労働者たちは魚醤製造工場で懸命に働いている。