かわいそうな女の子
「豚小屋にとまったカラスが『お餅はもうできた？』と鳴いた」。とある田舎の静かな日に、ふと子守唄の歌声が聞こえてきて、お餅の運命を哀れに思いました。田舎の米粉で作るお餅の種類が素朴なのは分かりますが、「お餅」という言葉自体が、不安定で流浪の生活を連想させ、それが「カラス」や「豚小屋」と結びつくなんて、なんとも言いようがありません！そして、「借金が重くのしかかり、お餅を売って借金を返し、あなたを支えよう」という情景に、なんとも切ない響きでしょう。
言うまでもなく、米やもち米で作られた他の多くの種類のケーキは、命日や祭り、休日に祖先の祭壇で先祖に捧げられますが、バイン・ベオは一度もそのような神聖な義務を負ったことはありません！
「バインベオ」（ベトナムの餅の一種）の起源に思いを馳せ、その歴史を辿ってみると、ベトナムの稲作文明において米から作られるバインベオは、素朴で素朴な味わい、調理と消費の容易さを体現し、特にクアンナム省の農民たちの勤勉な生活と深く結びついていることが分かります。宮廷の洗練された女性たちにふさわしい、干しエビの優雅で優しい風味が際立つ、小ぶりで繊細、そして透明感のあるバインベオとは異なり、ハイヴァン峠から少し離れたクアンナムのバインベオは、エビ、豚肉、刻んだキクラゲ、薄めた米粉をたっぷりと詰め、よりボリューム感があり、よりしっかりとした食感を醸し出します。
バインベオの作り方は、米を一晩水に浸し、粉にして水を加え、ちょうど良い硬さになるまで混ぜます。そして、小さくて可愛らしい土器の器に盛り付けます。この器を10分ほど蒸した後、取り出し、溶かしたピーナッツ油を薄く塗り、餡、刻んだネギ、砕いたピーナッツをトッピングします。
Z世代のおかげで「リーダーシップの変化」が起こった。
長年、田舎の質素なバインベオ（餅）は、畑仕事の際の主食であり、道端の小さな茶屋での集いの席であり、腰の下に隠した籠の中にひっそりと隠されていたが、近所をぶらぶら歩く露天商の声で時折目覚め、その後、街の路地に現れ、ある日突然若者の注目を集めるようになった。
この料理の伝統的なアイデンティティと、第一世代の「デジタル市民」であるZ世代の現代的なメディアが融合することで、古い世代の記憶を蘇らせるだけでなく、この質素な料理に現代の生活における魅力的なイメージを創造しています。そこから、質素なケーキは大胆に「自由」へと躍進し、ソーシャルメディアやレストラン、屋台で話題を呼んでいます。
毎朝ダナン市ホアクオン区のヌイタン通りを歩いていると、197番地にある「ホット・バイン・ベオ」という小さな食堂の「熱さ」を多くの通行人が感じることができる。この店が「ホット・バイン・ベオ」と呼ばれるのは、蒸気の上がる鍋でバイン・ベオを蒸し、狭い歩道にぎゅうぎゅう詰めになって何層にも重ねて座っている客に、取り出すとまだ熱々のまま提供されるからだ。
一方、コンダウ通りの一角にある「薪焼き餅」の屋台は、新興のホア・スアン市街地の中で、素朴な魅力を今も保っている。木漏れ日の夕暮れの中、多くの小さな田舎料理店と同様に、間に合わせの屋台では、レンガと土でできたストーブの火がより明るく燃えているように見え、湯気の立つ鍋から漂う神秘的な白い煙は、温かく昔ながらの香りを漂わせている。小さな欠けた土器の器に盛られた半透明の白い餅の上には、香ばしく焼き上げたピーナッツの濃厚な餡と、赤と緑の唐辛子のスライスが入った甘酸っぱい魚醤が添えられている。
非常に古いものを保存する
ホイアン旧市街の中心部、ファンディンフン通りから少し入った路地に、質素なバインベオ（蒸し餅）の屋台がひっそりと佇み、この伝統料理に懐かしさを漂わせています。現在ではほとんどのバインベオ屋台が細長い金属製のスプーンを使っていますが、コ・トゥーのバインベオ屋台では竹の包丁を使って食べます。竹の包丁を使うこの方法は、単に便利なだけでなく、特にクアンナム省、そしてベトナムの村々の料理に深く根付いた文化哲学を体現しています。田んぼの米やピーナッツ、川のエビ、海から採れる香り高い魚醤、陶器の椀から青々とした竹林まで、自然の調和を表現しています。食は「栄養療法」の一種として、自然の陰陽のバランスと調和して成長するよう人々を育みます。そうすることで、自然保護に対する意識が高まります。
しかし、この店の特徴は、クアンナム省特有のバインベオ（蒸し餅）を守り、エビ、豚肉、キクラゲ、ネギをたっぷり詰め込んだ独特の食感と、コ・トゥ・ホイアンのレストランのように竹のナイフで食べるというスタイルです。しかし、バリエーションがないわけではありません。例えば、「伝統的な」具材の上には、若い世代の好みに合わせて、カリカリで黄金色に焼き上げた香ばしいカオラウ麺が乗せられています。パン粉やカリカリに揚げた豚の皮を乗せる店もあります。
ベトナム全土を旅すると、寒々とした北部、陽光あふれる中部、そして穏やかな南部デルタ地帯など、どこであっても、質素なバインベオ（蒸し餅）が、近代工業化や都市化の渦に翻弄されながらも、常に地域ごとに変化し、東西の食文化の影響を受けてきたことに気づきます。しかし、どのように「変化」しようとも、バインベオは稲作文明の真髄を守り続け、農民たちの素朴な素朴な食文化と真摯な姿勢に根ざしています。
そして、静かな田園地帯や小さな路地裏で、娯楽のためであれ生計を立てるためであれ、取るに足らない人々の苦境を嘆く子守唄から生まれた餅は、ある日突然、人生と詩の中で輝きを放ち、心と心をつなぐ架け橋となった。「私たちは道端の屋台に座り、餅が私たちの心の糸をつなぐ」（餅 - Quy Le）...
出典: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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