かわいそうな女の子
「豚小屋に止まったカラスが／『お母さん、お餅はもうできた？』と鳴いた」ある穏やかな田舎の日、ふと子守唄を歌っているのが聞こえてきて、お餅の運命を哀れに思った。田舎で米粉で作られる様々な種類の餅が素朴なものであることは理解できるが、「餅」という言葉自体が、不安定で漂流するような生活を連想させ、それが今や「カラス」や「豚小屋」と結びついている――本当に言い表せない！それから、「借金がのしかかるから、借金を返済してあなたを養うために餅を売る」という情景に悲しくなった。なんとも苦々しい響きだ！
言うまでもなく、米やもち米で作られた他の多くの種類のケーキは、命日や祭り、祝日などに先祖の祭壇に供えられますが、バインベオにはそのような神聖な役割が一度も担われたことがありません！
ベトナムの餅菓子「バインベオ」の起源について思いを巡らせ、過去を遡ると、ベトナムの稲作文化において米から作られる食品として、バインベオは素朴さ、素朴さ、調理と消費の容易さを体現し、特にクアンナム省の農民の勤勉な生活と常に結びついてきたことがわかります。 フエの小さく繊細で半透明なバインベオは、王宮の洗練された女性にふさわしい、干しエビの優雅で優しい風味で引き立てられていますが、ハイヴァン峠から少し離れたクアンナムのバインベオは、エビ、豚肉、刻んだキクラゲ、薄めた米粉をたっぷりと詰めた、よりボリュームのあるものです。
バインベオの作り方は以下の通りです。米を一晩水に浸し、粉に挽いて水と混ぜ合わせ、ちょうど良い状態になったら、小さくて可愛らしい土鍋に詰めます。その後、約10分間蒸し、取り出して、溶かしたピーナッツオイルを薄く塗り、具材、刻んだネギ、砕いたピーナッツをトッピングします。
Z世代のおかげで「リーダーシップの交代」が実現した。
長年、田舎の素朴なバインベオ（米粉の餅）は、畑仕事中の食事や、道端の小さな茶屋での集まりの定番であり、あるいは腰に挟んだ籠の中にひっそりと隠され、近所を歩き回る露店商の呼び声で時折目を覚まし、その後、街の路地裏に現れ、ある日突然、若者たちの注目を集めるようになった。
この料理の伝統的なイメージと、デジタル世代の先駆けであるZ世代の現代的なメディアとの融合により、年配の世代の記憶を呼び覚ますだけでなく、この素朴な料理に現代社会における魅力的なイメージを創り出すことにも成功しました。こうして、この素朴なケーキは大胆に「殻を破り」、ソーシャルメディアやレストラン、屋台などで大きな話題を呼んでいます。
ダナン市ホアクオン区のヌイタイン通りを毎朝歩いていると、197番地にある「ホットバインベオ」という小さな食堂の「熱気」を多くの人が感じ取ることができる。この店が「ホットバインベオ」と呼ばれるのは、バインベオが湯気の立つ鍋で蒸され、すくい上げられた熱々の状態で、狭い歩道にぎっしりと座った客に何層にも重ねて提供されるからだ。
一方、コンダウ通りの角にある「薪焼き餅」の屋台は、新しいホア・スアン市街地の中にあっても、素朴な魅力を保っている。木々の間から差し込む午後の遅い日差しの中、多くの小さな田舎の食堂のような仮設の屋台では、レンガと土でできたかまどの火がより明るく燃えているように見え、湯気の立つ鍋から立ち上る神秘的な白い煙が、温かく昔ながらの香りを漂わせている。小さな、欠けた土器の器には、半透明の白い餅の上に、香ばしいローストピーナッツと甘酸っぱい魚醤、そして赤と緑の唐辛子のスライスがたっぷりと乗せられている。
非常に古いものを保存する
ホイアン旧市街の中心部にひっそりと佇む、質素なバインベオ（蒸し米粉ケーキ）の屋台は、ファンディンフン通りから少し入った路地にひっそりとあり、この伝統的な料理に懐かしさを添えている。現在、ほとんどのバインベオ屋台では小さくて長い金属製のスプーンが使われているが、コトゥーのバインベオ屋台では竹製のナイフでケーキを食べる。この竹製のナイフを使う方法は便利であるだけでなく、特にクアンナム省、ひいてはベトナムの村々の料理に深く根付いた文化哲学を体現している。それは、田んぼの米やピーナッツから川のエビ、海から抽出した香り高い魚醤、土器の器から緑の竹林まで、自然の調和のとれた融合を表している。食事は「栄養療法」の一形態として、自然の陰陽のバランスと調和して成長するよう人々を育む。こうして、自然保護に対する意識を高める。
しかし、他と一線を画すのは、エビ、豚肉、キクラゲ、ネギをたっぷり詰めた濃厚な餡が特徴的なクアンナム風のバインベオ（蒸し米粉ケーキ）を守り続けていること、そしてコ・トゥ・ホイアン・レストランのように竹製のナイフで食べるというスタイルです。とはいえ、バリエーションがないわけではありません。例えば、「伝統的な」餡の上に、若い世代の好みに合わせて、カリカリに揚げた黄金色の香ばしいカオラウ麺を乗せたものもあります。また、パン粉やカリカリに揚げた豚皮をトッピングする店もあります。
ベトナム各地を旅すると、素朴なバインベオ（蒸し米粉ケーキ）は、寒冷な北部、日当たりの良い中部、穏やかな南部デルタ地帯など、どの地域でも、近代的な工業化や都市化の波に翻弄されながらも、東西の食文化の影響を受け、地域ごとの変化を遂げてきたことが分かる。しかし、どんなに「変化」を遂げようとも、バインベオは米作文明の本質、つまり農民たちの持つ素朴さと真正さを今もなお保ち続けているのだ。
こうして、静かな田園地帯や小さな路地裏で、余暇のためであれ生計を立てるためであれ、ある日、取るに足らない人々の境遇を嘆く子守唄から生まれた餅が、突然、生活と詩の中で輝きを放ち、人々の心をつなぐ架け橋となった。「私たちは道端の屋台に座り／餅が私たちの心の糸をつなぐ」（餅 - クイ・レ）…
出典：https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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