最近、 カマウ省ゴックヒエン郡のいくつかの家庭では、顧客の多様なニーズを満たすため、また、サイズ基準を満たさず価格が不安定な市販のアサリの量を消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案しました。
アサリの身の価格が不安定なので、乾燥させます。
カマウでは、アサリの肉は、生姜で蒸したもの、レモングラスで茹でたもの、タイ風蒸し物など、シンプルながらもおいしいさまざまな料理に調理されます。しかし、干しアサリは、ゴックヒエン地区の一部の家庭で最近発見された新しい料理です。
干しハマグリはカマウの人々の独特の料理です。
ダットムイ・アサリ協同組合（ダットムイ村、ゴックヒエン県）は毎年、数百トンものアサリを収穫し、市場に供給しています。しかし、生のアサリは販売が難しく、価格が不安定で、サイズの基準を満たさないアサリは低価格で取引されています。さらに、生のアサリは豊富に採れるため長期保存が不可能なため、地元の人々はアサリを乾燥させるというアイデアを思いつきました。
きれいな水に10時間ほど浸した後、貝が柔らかくなるまで煮て身を分け、乾燥させます。
チュオン・ロン・チャウさん（ダットムイ村在住）は干しアサリの生みの親です。当初は家族で食べるためだけに作っていましたが、後に親戚や近所の人に配るようになり、その美味しさを多くの人から褒められたため、市場で販売するために大量生産を決意しました。
アサリは熱に弱いので、茹でる際は3～4分ほど手早くかき混ぜて火を通すことが大切です。
チャウ氏によると、アサリはきれいな水に約10時間浸した後、火が通るまで茹で、身を分離して乾燥させる。身は天日干しされ、完全に乾燥するまで約2日間かかる。乾燥アサリ1kgを作るには、商業的に収穫されたアサリが約40kg必要となる。
干しハマグリ：ユニークで珍しい料理。
斬新で魅力的な調理法で、この料理は国内外のお客様から大変好評を博し、人気を博しています。「アサリの加工品を多様化することで、生産活動に積極的に取り組むことができます。アサリの乾燥は、組合員にとって新たな収入源にもなります」とロン氏は語ります。
毎年、ダットムイハマグリ協同組合は、数百トンの商業用のハマグリを収穫し、市場に供給しています。
ダットムイ産の干しあさりは、甘みと独特の香り、そして程よい歯ごたえが特徴です。真空パックなので長期保存が可能で、贈り物やテト（ベトナムの正月）の備蓄にも最適です。そのまま食べたり、軽く揚げてお好みの味付けをしたり、スープに入れても美味しくいただけます。この干しあさりは、歯ごたえが強く、独特の風味があり、今や多くの人に愛されています。
ダットムイ村在住のレ・ホン・エムさんは、アサリの茹で、身をほぐし、乾燥させる作業で、1日15万ドン以上を稼いでいるという。「最近、この仕事で安定した収入を得ています。体力的にきつい仕事ではありませんが、アサリの身をほぐす作業には細心の注意が必要です」とホン・エムさんは語った。
現在、干し貝は1kgあたり約120万VNDで販売されている。
乾燥に最適なハマグリは、1kgあたり80～90個入りです。小さいハマグリは価格が安く、乾燥が早く、甘みも長持ちします。加工・乾燥工程では、食品の安全と衛生を最優先に考え、品質を確保しています。
ホン・キム・フエさん（ダットムイ村カイロン集落）の家族は、長年にわたり商業用のハマグリ取引に携わっており、大胆に干しハマグリの加工を試みました。
フエ氏によると、干し貝は干しエビや他の干物に比べて加工が簡単で、工程も少ない。程よい塩味で食べやすく、様々な料理の付け合わせとして手軽に調理できる。現在、干し貝は1キログラムあたり約120万ドンで販売されている。
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