最近、 カマウ省ゴックヒエン地区の一部の世帯では、顧客の多様なニーズに応えるとともに、サイズ基準を満たさず価格が不安定な市販のアサリを消費するために、アサリを乾燥させる方法を考案した。
アサリの身の価格は不安定なので、アサリは乾燥させておきましょう。
カマウでは、アサリの身は、生姜蒸し、レモングラス煮、タイ風蒸しなど、シンプルながらも美味しい料理にたくさん調理されます。しかし、干しアサリは、最近ゴックヒエン地区の一部の家庭で発見された新しい料理です。
干し貝は、カマウの人々にとって独特な料理です。
ダットムイ貝協同組合（ゴックヒエン県ダットムイ村）は毎年、数百トンもの商業用アサリを収穫し、市場に供給している。しかし、新鮮なアサリは売れにくく、価格も不安定で、サイズ基準を満たさないアサリは低価格で取引される。さらに、新鮮なアサリが豊富にあるため長期保存が難しく、地元の人々はアサリを乾燥させるという方法を考案した。
アサリはきれいな水に約10時間浸した後、火が通るまで茹で、身をほぐしてから乾燥させる。
ダットムイ村在住のチュオン・ロン・チャウ氏は、干し貝の生みの親です。当初は家族のために作っていましたが、その後、親戚や近所の人に配ったところ、その美味しさが好評だったため、大量生産して市場で販売することにしました。
アサリは熱に弱いので、茹でる際は、火が通るまで3～4分間、素早くかき混ぜる必要があります。
チャウ氏によると、アサリはきれいな水に約10時間浸した後、火が通るまで茹で、身を取り出して乾燥させる。アサリの身は直射日光で乾燥させ、完全に乾燥するまで約2日かかる。乾燥アサリ1キログラムを作るには、市販のアサリ約40キログラムが必要となる。
干しアサリ：独特で美味しい料理。
斬新で魅力的な調理法で、この料理は近隣地域だけでなく遠方の顧客からも好評を博し、人気を集めている。「加工アサリ製品の多様化は、生産においてより積極的な姿勢をとるのに役立ちます。アサリの乾燥は、組合員にとって新たな収入源にもなります」とロング氏は語った。
ダットムイのハマグリ協同組合は、毎年数百トンもの商業用ハマグリを収穫し、市場に供給している。
ダットムイ産の干し貝は、甘みがあり、独特の香りと適度な歯ごたえが特徴です。真空パックされているため長期保存が可能で、贈り物にも、テト（ベトナムの旧正月）の際の家庭での備蓄にも最適です。干し貝はそのまま食べたり、軽く炒めてお好みの味付けをしたり、スープに入れたりしてお召し上がりいただけます。この干し貝は歯ごたえがありすぎず、独特の風味と美味しさがあり、現在多くの方に愛されています。
ダットムイ村に住むレ・ホンエムさんは、アサリを茹でて身を取り出し、乾燥させることで、1日に15万ベトナムドン以上を稼いでいると語った。「最近はこの仕事で安定した収入を得ています。体力的にきつい仕事ではありませんが、アサリの身を取り出す際には細心の注意と丁寧さが求められます」とホンエムさんは述べた。
現在、干し貝は1キログラムあたり約120万ベトナムドンで販売されている。
乾燥に適したアサリは、1キログラムあたり80～90個程度のものが理想的です。小ぶりのアサリは価格が安く、乾燥も早く、甘みもよりよく保たれます。アサリの初期加工および乾燥工程では、品質を確保するため、食品の安全性と衛生管理が最優先事項となります。
ホン・キム・フエさん（ダット・ムイ村カイロン集落）の家族は、長年にわたり商業的なアサリ取引に携わってきたが、思い切って乾燥アサリの加工に挑戦した。
フエさんによると、干しエビや他の干物と比べて、干しアサリは加工が容易で、工程も少ないとのことです。ほどよい塩味なので食べやすく、様々な料理の付け合わせとして手軽に調理できます。現在、干しアサリは1キログラムあたり約120万ベトナムドンで販売されています。
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