バッタ狩りという独特な職業。

毎年、アブラムシは初夏の夕暮れ時、つまり1か月足らずの期間だけ出現する。

動画：バッタ狩りというユニークな職業

冬春稲作の開花期になると、イネウンカ（イネヨコバイ、ゴマゾウムシとも呼ばれる）という昆虫が現れるため、 クアンチ省クアベト村タンミン村の人々は、これらの昆虫を捕獲するための準備に忙しくなる。毎年、イネウンカは初夏の夕暮れ時、1か月足らずの間しか出現しない。

長年バッタを捕獲してきたレ・ヴァン・ランさん（33歳、タンミン村在住）は、目の細かい網と懐中電灯があればバッタを捕まえることができると語った。

バッタは甲虫に似ており、親指ほどの大きさで、赤褐色をしています。体は硬いですが、内部は柔らかく丸みを帯びています。日中は地中や茂みに隠れています。日没後になって初めて、バッタは飛び出して止まる場所を探します。人々は、水田近くの茂みのある場所に目の細かい漁網を仕掛け、バッタが飛んでくるのを待ってから捕獲します。

アブラムシを捕獲するために網を仕掛ける。

「以前は、これらの昆虫は若い芽をかじって傷つけ、特に開花期の冬春米の収穫量に影響を与えるため、農家にとって天敵とみなされていました。しかし今は違います。もっと頻繁に現れて、捕獲して販売したり、料理に使ったりできることを願っています」とラン氏は語った。

タンミン村の住民によると、一人あたり一晩に100～300匹のバッタを捕獲できるという。捕獲したバッタは業者に1匹あたり2,000～2,500ベトナムドンで売られる。多くの家庭にとって、これは農閑期における重要な副収入源となっている。

捕獲されたバッタは洗浄され、揚げ物、塩炒め、そして特に多くの食通に好まれる魚醤炒めなど、様々な料理に調理される。

クアンチ省ジオリン村ライアン村のレストラン経営者、グエン・ティ・ゴック・アインさんによると、バッタは羽、爪、脚を取り除いた後、きれいに洗って水気を切り、塩、魚醤、青唐辛子、ピーマンなどの調味料と一緒にフライパンで炒めるのだという。

バッタは、料理に加工するために、業者によって1匹あたり2,000～2,500ベトナムドンで買い取られる。

「この料理は若いひょうたんの葉と一緒に食べるのが一番です。トビハゼの濃厚でクリーミーな風味と香りが、唐辛子とコショウの辛味と絶妙に調和し、独特の味わいを生み出します。魚醤で炒めたトビハゼはとても人気があり、入荷するとすぐに売り切れてしまいます」とアンさんは語った。

ドゥクタイ - ヴァンタン

出典：https://www.sggp.org.vn/doc-dao-nghe-di-san-bu-ray-post848263.html