午後1時から、サリー（1991年生まれ）と彼女の夫は、ホーチミン市8区ズオンバトラック通りにある、ラマダンを祝うイスラム料理を販売する特別な食品市場に屋台を出した。
家族のパン屋カウンターにいるサリー - 写真: NGUYEN HOANG TUAN
こちらはホーチミン市にある有名なフードマーケットで、インターネット上で広く共有されています。このマーケットでは美味しくて手頃な価格のイスラム料理が販売されており、ラマダン期間中のみ年に一度開催されます。開催期間は2月28日から3月30日までで、毎日午後1時から日没までです。
サリーは路地の入り口と教会の近くに2つの屋台を構え、10種類以上のケーキを1個10,000～15,000ベトナムドンで販売している。
彼女によると、彼女が販売しているケーキの中で、レバーケーキとハナンペチが最も人気があるという。レバーケーキは、鶏卵、パームシュガー、ココナッツミルク、ココアパウダー、八角、レモンといった特徴的な材料を組み合わせ、濃厚で忘れられない味わいを生み出している。このタイプのケーキは、蒸す方法と焼く方法の2種類があり、それぞれ異なる味わいを楽しめる。
それから、干しエビ、キャッサバ、キクラゲなどを詰めたハナンペーという料理があります。ベトナムの塩味パンケーキ（バインセオ）に似ていますが、より濃厚な味わいで、一度食べたら忘れられないほど美味しく、もっと食べたくなるでしょう。
ハナンペと呼ばれる白いケーキは、ココナッツの風味が豊かで、干しエビとキャッサバの香りが混ざり合っている。 - 写真：グエン・ホアン・トゥアン
サリーさんは、毎年家族でこの特別な祝日を祝うために揚げ菓子を売りに来ると話した。イスラム教の伝統では、ラマダン（断食月）は最も特別な行事であり、1ヶ月間続くという。
この期間中、彼女の家族は毎日午後1時から売り切れるまで、食品市場でケーキを販売している。「ケーキはすぐに売り切れてしまうので、ほぼ毎日午後4時か5時には片付けて家に帰ります」とサリーは語った。
サリーは、市場のケーキの種類が実に豊富だと語った。緑豆の焼き餅、キャッサバのケーキ、バナナのケーキなど、どれも手頃な価格だ。ケーキは大きくて厚切りにされているが、決して甘ったるくはない。市場に来る人は皆、手が痛くなるまで買い続ける。
近くの屋台は、1996年生まれのフサンと彼の母親が経営しており、多くの客で賑わっている。フサンによると、彼の家族は小麦粉の焼き菓子、バナナケーキ、カボチャケーキ、レバー蒸しケーキなど、様々な種類の焼き菓子を販売しているという。
プラタ（伸ばした生地を揚げて溶かしたインドのバターで風味付けし、魚やヤギのカレーと一緒に食べる南インドの平たいパン）やサイカヤ（卵、砂糖、ローストピーナッツ、すりおろした生姜で作る香りの良いチャム族の伝統料理）など、珍しい名前の料理がたくさんあるため、名前を尋ねられた人は忘れないように携帯電話を取り出してメモを取る。
ハサンのブースは、購入を待つ客で賑わっていた。写真：グエン・ホアン・トゥアン
大きな丸いケーキはプラタと呼ばれます - 写真：グエン・ホアン・トゥアン
ハサンさんは、小麦粉、卵、砂糖を原料とし、ココナッツミルクの香りが特徴的なハナムカンケーキを指さしながら、「うちのケーキは全部2個で5000ドンです。母と私は前日の夜から10種類以上のケーキを焼いています。翌朝は早起きして、地域の人たちに配るためにもっとたくさん作ります」と語った。
彼は、ホーチミン市8区のズオンバトラック通りには毎日数百人の客がケーキを買いに訪れると推測している。さらに、タイ風麺、牛肉麺、フォーなどの麺料理や、梨やリンゴなどのフルーツジュースも人気だ。
「ここはイスラム教徒がイスラム教徒に物を売る市場です。人々は通常、日没まで商売を続け、その後は店を閉めて家に帰り、断食を終えます。」
しかし近年、この市場は非常に人気が高まっています。宗教に関心のない多くの方々が買い物に訪れ、私たちの料理を美味しいと、文化を興味深いと褒めてくださり、もっと知りたいとおっしゃっています。イスラムの食文化や伝統を人々に伝えることに、少しでも貢献できたことを嬉しく思います」とハサン氏は語った。
ハサンの揚げ菓子屋台では、レバーケーキ、小麦粉ケーキ、焼きバナナ、焼きカボチャ、プラタ、サイカヤなど、多種多様な揚げ菓子を提供している。
サマ（1973年生まれ、ハサンの母親）は、市場では女性たちがそれぞれ独自のやり方でケーキを作っていると語った。それぞれの女性は、自分の得意分野に応じて、得意のケーキを持っている。多くの客は翌日も市場を訪れ、前日に気に入ったケーキがもう売られていないことに驚く。「市場を出るときには、みんなたくさんの食べ物を抱えて帰るんです」とサマは語った。
市場の女性たちはそれぞれ異なる製菓技術を持っているため、各屋台の味は独特だ。 - 写真：グエン・ホアン・トゥアン
外国人観光客も食品市場を訪れることを楽しみにしている - 写真：グエン・ホアン・トゥアン
ホーチミン市法科大学の学生、グエン・タイン・トゥさんは、毎年このフードマーケットを訪れ、典型的なイスラム料理を楽しんでいると語った。トゥさんによると、このマーケットはラマダン期間中に年に一度しか開催されないため、彼女は必ず訪れて美味しい料理を堪能しているという。
トゥーさんは、市場に行く際は路地の入り口にバイクを停めることを勧めています。路地の中はかなり狭いからです。また、現在銀行振込サービスが利用できないため、買い物には小銭を用意しておく必要があるとのことです。
「どの料理も濃厚なココナッツの風味が豊かで、一口食べただけで忘れられません。市場の雰囲気はいつも活気に満ちていて、地元の人々は親切でユーモアにあふれています。誰もが喜んで料理を紹介し、イスラム料理文化の独特な側面を説明してくれます。」
「これは美味しい料理を楽しむ機会であるだけでなく、独特な文化についてより深く学ぶチャンスでもあると思います」とトゥー氏は語った。
出典： https://tuoitre.vn/doc-la-cho-am-thuc-hoi-giao-mo-moi-nam-1-lan-vao-thang-ramadan-20250308171202287.htm
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