街角で焼いた軟骨ソーセージの香ばしい香り

K
香ばしいソーセージ料理
ルハ

初冬の冷気と霧雨が降る中、私が通る通りの角にある焼きソーセージと軟骨の店には、客足が途絶えることはなかった。毎日午後、仕事帰りにその店の前を通ると、お腹が鳴る。焼ソーセージの香ばしい匂いが通りの狭い角に漂い、熱い炭火のジュージューとパチパチという音が、客を急がせるようだった。

軟骨ソーセージは、ハノイに登場してからそれほど時間が経っていない料理ですが、子供から主婦、肉体労働者から知識階級まで、多くの食卓を魅了してきました。家族の食卓に並ぶだけでなく、お酒の席でも美味しい一品、学生のおやつにもなります。

焼き軟骨ソーセージは、ソーセージと軟骨という馴染み深い2つの食材から作られているにもかかわらず、斬新な一品です。この軟骨ソーセージは、豚肉、豚の軟骨の肋骨、ピーナッツ、少量のインゲン豆、そしてハーブから作られています。伝統的な脂肪と血の詰め物ではなく、少しアレンジを加えた餡は、噛むたびに独特の食感を生み出します。この餡をすべて豚の小腸に詰め、焼いたり揚げたりします。丁寧に作られた濃厚なソースに軟骨ソーセージを浸し、香り高い生野菜と一緒に食べると、美味しく飽きることがありません。

パリッとした歯ごたえのあるソーセージ皮に、若軟骨の歯ごたえ、肉の甘み、バジルの香り、ピーナッツのコク、そしてインゲン豆の風味が絶妙に絡み合います。グリルソーセージ好きの方なら、香りを嗅ぐだけでよだれが出てきてしまうほど、一度は食べたくなる一品です。

香ばしい香りのおかげで、美味しい軟骨ソーセージのお店はすぐに見つかります。ふっくらとした丸いソーセージが炭火で焼かれ、脂が炭火に落ちるたびにパチパチとジュージューと音がします。その魅惑的な香りに、ついつい足を止めて匂いを嗅ぎ、お持ち帰り用の一皿を買って帰りたくなります。

この料理は、主婦が週末に家族全員で作るのにそれほど難しくありません。豚の腸、豚ひき肉、豚軟骨、バジル、玉ねぎ、ベトナムコリアンダー、ネギ、ピーナッツ、少量のインゲン、コショウ、スパイス、そしてマイ・クエ・ロー酒があれば、美味しい軟骨ソーセージの一皿が出来上がります。

重要なのは下ごしらえです。腸はきれいに洗って臭みをなくし、材料を細かく刻んでよく混ぜ、腸に詰めて両端を結びます。手早く焼きたい場合は、腸を5～7分ほど茹でて冷ましてから焼くか、そのまま焼いても構いません。

炭火コンロを用意し、ソーセージを乗せて焼きます。焼く際は、炭火が大きくなりすぎないように注意し、ソーセージが焦げ付かないように時々鋭いつまようじでソーセージを刺して蒸気を逃がすと、破裂を防ぎます。ソーセージが黄金色になり、香ばしい香りがしてきたら、お召し上がりください。

ハノイには魅力的な秋があるだけでなく、遠方からの観光客を魅了する美味しい料理がたくさんありますが、その一つがグリルした軟骨ソーセージです。