ガイさんは魚醤を瓶詰めして顧客に届けている - 写真：TP
ジョーリン県クアヴィエット町にあるチャンカウレストランは、省内外のシーフード愛好家に人気の店です。シェフのヴォ・ティ・フエン・ミー氏によると、新鮮な食材を厳選するだけでなく、調理法やスパイスの使い方にも細心の注意を払い、お客様の好みにぴったり合う料理を提供しているそうです。
チャンカウレストランでは、これまで10年以上にわたりホンガイ社の魚醤を使用しています。マイさんは、このブランドの魚醤を選んだのは、品質の良さと清潔さだけでなく、何よりも故郷の食材から作られているからだと語ります。「家族やお客様の料理にホンガイ社の魚醤を信頼して使っています。遠方からいらっしゃるお客様からも、その美味しさを褒めていただき、料理に使ったり、贈り物にしたりしたいとおっしゃっていただくことも多いんです」とマイさんは語ります。
ホンガイ魚醤は、チョン氏夫妻が2006年に生産を開始した、情熱を注いだ商品の一つだそうです。「以前は、生活費と子育てのために鮮魚の仲買人として働いていました。仕事は朝早くから夜遅くまで働き、大変な上に、収入もそれほど多くありませんでした。生まれ育った土地で豊富な原料を見て、夫と私は魚醤を作ってみようと考えました。こうしてホンガイ魚醤ブランドが誕生したのです」と、チョン氏の妻ブイ・ティ・ガイさんは振り返ります。
創業当初を振り返ると、チョン氏とガイ夫人は多くの困難に直面しました。主に経験不足が原因でした。生産した魚醤は美味しかったものの、加工中に大きなロスが出てしまいました。しかし、チョン氏とガイ夫人はめげることなく、ジョーリン地区産業振興センターが主催する研修に積極的に参加し、この地域で長年魚醤を生産してきた生産者たちの経験から学びました。そのおかげで、生産量と品質は着実に向上していきました。
ガイさんは、魚醤の作り方は実は簡単だと説明してくれた。新鮮な魚を家に持ち帰り、洗って水を切り、魚4kgに対して塩1kgの割合で塩とよく混ぜ合わせる。その後、密封して1ヶ月間しっかりと圧搾し、醤油の熟成を早めるために毎週かき混ぜる。
約10ヶ月後、魚醤は濾過され、瓶詰めされます。ガイさんが作る魚醤は、黄金色で芳醇な香り、舌にほんのりとした刺激、そして後味に残る甘い味わいが特徴です。市販の魚醤とは全く異なり、この違いは多くの人にとって忘れられない印象を残します。
2010年、市場拡大を目指し、チョン夫妻は300平方メートルを超える閉鎖循環型魚醤製造施設の建設に注力しました。この施設は、カタクチイワシとサバを原料とした魚醤を年間平均約6,000リットル市場に供給しています。ガイ夫人は製品の多様化を図るため、エビを原料とした魚醤や発酵魚肉ペーストも製造しています。
2024年12月、ホンガイ魚醤はクアンチ省人民委員会からOCOP三つ星認定を取得しました。これは製品の品質が認められただけでなく、クアヴィエット村の「真髄」をより多くの人々に届けようと尽力してきたチョン夫妻の20年にわたる歩みにおける重要な節目でもあります。
現在、ホン・ガイさんの魚醤は1リットルあたり6万～7万ドン、エビペーストソースは1リットルあたり12万ドンで販売されています。伝統的な製法で地元の家庭に販売するだけでなく、ガイさんと夫の製品はソーシャルメディアでのプロモーションを通じて、 ハノイやホーチミン市などの国内主要市場にも進出しています。
「熟練した漁師と契約を結び、彼らの製品の買い付けを保証しています。これにより、原材料の安定供給が確保されています。魚醤は継続的に生産されているため、年間を通して在庫が確保されています。以前は月に数十リットルしか売れなかったのが、今では妻と二人で1日に40～50リットル売れています」とチョン氏は興奮気味に語った。このビジネスモデルにより、チョン氏の家族は年間約2億ドンの収入を得ており、2～3人の地元労働者に季節雇用を提供している。
将来の計画について、チョン氏はこう語った。「現在、私の家族の魚醤生産施設は住宅地に位置しているため、拡張には適していません。ですから、妻と私の最大の願いは、地元当局が伝統工芸村を設立し、移転して家族の魚醤生産を拡大することです。」
チュック・フォン
出典: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa
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