栄養価が高く、健康に良い効果もたくさんあるにもかかわらず、この食べ物は高価でも手に入りにくいわけでもありません。それどころか、ベトナムの家庭の食卓でとても人気があります。
ここで言及されている植物界の「肉」とは、シイタケのことです。シイタケは、その美味しさと独特の香りだけでなく、非常に栄養価の高い食品でもあります。タンパク質、必須アミノ酸、ビタミンB群（B2、B3、B5）、ビタミンD、そして鉄、亜鉛、カリウム、セレンなどのミネラルが豊富に含まれています。
特に、椎茸はキノコ類の中でもトップクラスの高タンパク質を誇ります。100gあたり約2.2～2.5gのタンパク質を含み、これは3.1～3.5gのキノコに次いで2番目に多い含有量です。そのため、椎茸は動物肉のようにコレステロールを増やすことなく、体に栄養を補給するのに役立ちます。さらに、椎茸に含まれる食物繊維は、健康な消化器系をサポートし、体重管理にも役立ちます。
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椎茸の優れた健康効果
椎茸は、キッチンでよく見かける食材であるだけでなく、健康増進や病気の予防に効果的な「スーパーフード」でもあります。毎日のメニューに椎茸を加えることで、料理が美味しくなるだけでなく、以下のような多くのメリットが体にもたらされます。
免疫力を高める
シイタケには、白血球の活性を刺激し、細菌、ウイルス、病原体と戦う力を高める2つの化合物、β-グルカンとレンチナンが含まれています。特にレンチナンは、自然免疫力を高める作用があることから、がん治療にも用いられています。
抗がん剤
シイタケに含まれるレンチナンは、特に胃がん、大腸がん、乳がんといったがん細胞の増殖と転移を抑制する作用について、広く研究されてきました。さらに、セレンや多糖類などの抗酸化物質は、細胞の変異やがんの原因となるフリーラジカルによるダメージから細胞を保護するのに役立ちます。
コレステロールを下げる
椎茸にはエリタデニンという成分が含まれており、腸でのコレステロールの吸収を阻害し、肝臓からの排泄を促進することで血液中の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、動脈硬化や高血圧などの心血管疾患の予防に役立ちます。
心臓血管の健康を改善する
シイタケに含まれるβ-グルカンや多糖類などの水溶性食物繊維は、血圧をコントロールし、血栓のリスクを軽減します。同時に、シイタケに含まれる強力な抗酸化物質は、フリーラジカルによる血管壁の損傷を防ぎ、脳卒中のリスクを予防します。
骨と関節の健康をサポート
シイタケは、特に日光に当たるとビタミンDが豊富に含まれる数少ない植物源の一つです。ビタミンDはカルシウムの吸収を促進し、骨粗鬆症や変形性関節症を予防します。さらに、シイタケには亜鉛とマグネシウムも含まれており、これらは骨の発達と健康維持に不可欠なミネラルです。
消化を改善する
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椎茸に含まれる不溶性食物繊維は、腸の蠕動運動を促進し、便秘を予防し、消化機能を改善するのに役立ちます。さらに、椎茸にはプレバイオティクス（腸内細菌叢のバランスを整え、栄養素の吸収を高める栄養素源）も含まれています。
エネルギーを増やし、ストレスを軽減する
椎茸には、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンB6（ピリドキシン）、ビタミンB9（葉酸）などのビタミンB群が豊富に含まれており、これらは食物を効率的にエネルギーに変換するのを助けます。ビタミンB6は、気分を良くし、ストレスや疲労を軽減する神経伝達物質であるセロトニンとドーパミンの生成にも関与しています。
椎茸を食べる時の注意点と美味しい椎茸の選び方
栄養価が高く、健康効果も高い椎茸ですが、一部の方には適していません。椎茸アレルギー、痛風、腎臓病、重度の消化器疾患のある方は、椎茸の摂取は避けてください。妊婦や子供は消化器系が弱いため、摂取量を減らす必要があります。健康な方であっても、椎茸をむやみに摂取すべきではありません。椎茸を過剰に摂取すると、消化不良やアレルギーを引き起こす可能性があります。
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生の椎茸にはアガリチンという化合物が含まれているため、絶対に生で食べないでください。アガリチンは体内に蓄積すると有害となる可能性があります。安全のために、食べる前に十分に加熱調理してください。椎茸は加工前に水に浸す必要がありますが、長時間または一晩浸すと栄養素が失われ、細菌が繁殖しやすい状態になるため、ご注意ください。浸す時間は30分以内にし、40℃以上のお湯は使用しないでください。
また、キノコを選ぶ際には、濃い茶色で、かさが厚く、しわがなく、独特の香りがするものを選びましょう。黒い斑点があったり、ドロドロしていたり、異臭がするものは避けましょう。
出典と写真：Aboluowang、QQ
ゴック・アイ
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm
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