ホアイチュン茶業有限公司のブイ・ティ・マオ社長が、顧客に高級芽茶製品を紹介する。
その風味を生み出す秘訣。
ホアイチュン社は、約20ヘクタールの茶園で、小葉中原茶、紫芽茶、LD1、LD2、VN15などの有名な茶品種を主に栽培しています。中でも、最も若い茶芽から作られるディン茶は、植え付けから栽培、収穫まで細心の注意を要する看板商品です。ホアイチュン茶業有限公司のブイ・ティ・マオ社長は、「ディン茶は非常に繊細な茶です。手摘みでしか収穫できず、最適な収穫時間は、芽が開き始めたばかりでまだ露に覆われている午前5時30分から8時です。この時間帯に収穫することで、爽やかな味わい、甘い後味、繊細な天然の香りが保たれます」と述べています。収穫後、若い芽は2時間以上屋外に放置してはならず、直ちに衛生的な工場で加工されなければならない。同社は、萎凋、酵素不活性化、茶葉の揉捻、乾燥、香料添加、選別、包装に至るまで、最新の閉鎖型プロセスを積極的に設計している。
この製法の特徴は、ステンレスメッシュ製の茶葉萎凋槽と毎時500立方メートルの空気循環システムを組み合わせることで、茶芽が標準の萎凋率60～65%に達し、刺激臭を抑え、繊細な風味を保つことができる点です。次に、自動酵素不活性化焙煎機が、従来の炭火ではなく電気で温度を調整することで、作業現場の安全性を確保するだけでなく、茶葉の鮮やかな緑色と特徴的な甘い後味を維持します。また、揉捻工程も改良され、金属製の揉捻板ではなく木製の揉捻板を使用することで、圧力と傾きを柔軟に調整できるようになり、茶葉粉を最大95%削減し、茶葉全体の割合を最大化することで、均一に丸まった、香り高い茶葉に仕上がります。最後に、茶葉を軽く焙煎して米粒のような香りを引き出した後、工場内で手作業で選別し、包装します。
「人工香料は一切使用していません。お茶の爽やかな香りと黄金がかった緑色は、適切な時期に収穫され、適切な技術で加工された若い茶芽から直接生まれるものです。それがホアイチュン茶の真髄です」とマオ氏は断言した。現代的な製造工程は風味を保証するだけでなく、収穫量も増加させる。同社は120トンの生茶葉から約13～15トンの高品質の乾燥ディン茶を生産しており、これは従来の茶の3倍の価格で販売され、1kgあたり60万ベトナムドンに達する。
ホアイチュン茶業有限公司は、製品のおいしさと品質を高め、維持するために、芽茶製品の加工用最新生産ラインに投資しました。
ベトナム農産物の地位向上。
ホアイチュン茶業有限会社は、 経済的な利益だけでなく、安全で追跡可能、かつ環境に配慮した持続可能な農業の発展にも注力しています。化学肥料は完全に微生物肥料と有機肥料に置き換えられ、従業員は茶の木の手入れから機械操作、製品の保存に至るまで、技術的なプロセスについて徹底的な訓練を受けています。
同社の戦略は地域社会との密接な連携にも基づいており、工場の正社員29名は全員地元住民で、月800万～900万ベトナムドンの安定した収入を得ている。さらに、同社は健全な品種と有機農法を用いてサテライト茶園を造成する地元住民を積極的に支援し、収穫された茶葉をすべて買い取ることを約束している。
2023年5月、ディン・ホアイ・チュン茶製品は中央評議会によって評価され、OCOP 5つ星の称号を獲得しました。これは、製品の品質と戦略的重要性を証明するものです。さらに、2023年には、ホアイ・チュン社のブイ・ティ・マオ社長がOCOP 5つ星として認定した「高品質緑茶の栽培と加工方法の改善」というソリューションが、ベトナム人材賞の最終選考に残りました。 ベトナム学習促進協会の会長は、彼女に「学習促進 - 自主学習、成功達成」賞を授与しました。
茶卓に並ぶ芳醇な香りの茶葉から、8月の緑豊かな丘陵地帯まで、ホアイチュン茶は知識、忍耐、そしてベトナムの農産物を世界に届けたいという強い思いを体現しています。綿密な計画と明確な戦略に基づき、ホアイチュン茶業有限会社は着実にその地位を確立し、現代的で環境に優しく持続可能な農業という大きな枠組みの中で、フートー茶ブランドの構築に貢献しています。
アン・トー
出典：https://baophutho.vn/duom-vi-che-dinh-cao-cap-hoai-trung-238518.htm
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