100年前の王朝に捧げられた氷砂糖は、テトを待ちながら火で赤く燃えている。

クアンガイ省の多くの氷砂糖窯は、伝統的なテト（旧正月）の準備で真っ赤に燃え盛っています。これはギアドン村で100年続く伝統産業で、かつては王宮への貢物でした。

完成した氷砂糖 - 写真: TM

年末のクアンガイでは雨が降ります。

しかし、氷砂糖窯は今もなお燃え続けています。旧正月が近づき、氷砂糖の需要は高まっており、職人や氷砂糖職人たちは、砂糖水を沸騰させる鍋のそばで忙しく働いています。

旧正月が近づいてきました。氷砂糖の時代を思い出します

クアンガイはサトウキビの産地です。かつてチャクック川の岸辺には、広大なサトウキビ畑が広がっていました。氷砂糖作りは、この頃から始まりました。

歴史書には、クアンガイの氷砂糖が王宮への貢物であったことも記されています。最高級の砂糖は水路と陸路で首都フエへ運ばれました。

テトが近づくにつれ、昔話が過去の記憶を呼び起こします。かつて、ギア・ドン省の氷砂糖生産地はバ・ラ・ヴァン・トゥオンと呼ばれていました。生産された氷砂糖は馬車でトゥ・サ港（トゥ・ギア県ギア・ホア村）まで運ばれていました。

ここから氷砂糖が各地へ輸送されます。トゥサ港は「砂糖とシナモンの貿易港」としても知られています。

これは、この港から出荷される氷砂糖の品質と量の多さを証明しています。

グエン・ダン・ヴー博士（クアンガイ省文化スポーツ観光局元局長）は長年研究を重ね、氷砂糖村はトゥ・ザ商業港（トゥ・ギア県、ギア・ホア村）から約9kmの距離にあると報告した。

この港はかつて、シナモン、沈香、氷砂糖などクアンの特産品が貢物として首都フエに運ばれる船で賑わっていた。

ミンフオン族の足跡を辿り、商業品は船に積まれて世界へと運ばれました。「歴史書には、トゥサがベトナム最大の砂糖港であったことが明確に記録されています。それは、今日の氷砂糖の首都ギアドンと結びついています」とヴー氏は語りました。

氷砂糖を作る工程の一つ、煮詰めた砂糖水 - 写真: TM

結晶化した氷砂糖は粉砕され、乾燥され、消費用に包装される - 写真: TM

旧正月の赤い炎

ギアドン村で今もなお残る有名な氷砂糖窯の一つが、バンラム氷砂糖窯です。何世代にもわたって受け継がれ、今日まで受け継がれてきました。

ラム夫人は嫁ぎ先で技術を伝授され、真の職人となりました。夫のドン・ヴァン・チン氏（72歳）も、父親から直接教えを受けた「弟子」でありながら、妻の熟練した技に感嘆していました。

チン氏はこう語った。「私は年寄りなので、今は一歩引いて子供たちに任せるべきでしょう。でも、今でも主な作業員は妻です。彼女は一目見ただけで、砂糖が熟しているかどうかが分かります。そこから最高の氷砂糖が生まれるのです。」

テトが近づくにつれ、氷砂糖窯の雰囲気はさらに賑やかになります。それぞれが別々の仕事を担い、それぞれの砂糖の塊を丁寧に仕上げています。

氷砂糖が結晶化して糸に付着する - 写真：TM

工芸村は以前ほど有名ではなくなりましたが、近年、市場はこの甘い砂糖を再び注目し、必需品とみなすようになり、工芸もより力強く発展しました。

作業は大変で骨の折れる作業です。氷砂糖を作るには、火をつけ、お湯を沸かし、白砂糖を注ぎ入れてよくかき混ぜ、卵とライム水を加えてよくかき混ぜるという、シンプルながらも繊細な手順を踏まなければなりません。

最も重要な工程は、砂糖が熟すまで待ち、糸を引いた樽に注ぎ込むことです。砂糖が結晶化するまで7日間待ちます。その後、糖蜜を分離して釘（氷砂糖）を取り出し、砕いて乾燥させ、袋詰めして出荷します。

旧正月が近づき、工芸村はまた賑わってきます...

氷砂糖は粒が大きい - 写真：TM

結晶化後に美しい瓶に氷砂糖が注がれる - 写真: TM

氷砂糖とは何ですか？健康に良いですか？

氷砂糖は結晶化した砂糖で、通常はサトウキビ砂糖またはヤシ砂糖から作られ、大きな塊になっており、色は白または淡黄色です。

氷砂糖は、砂糖を水に溶かし、ゆっくりと冷やすことで結晶を塊状にすることで作られます。グラニュー糖に比べて、氷砂糖は甘みが強く、渋みが少ないのが特徴です。

氷砂糖は、次のような他の食品と加工すると健康に良い効果をもたらします。

レモン、ショウガ、キンカンと組み合わせて調理すると、喉を鎮め、咳を軽減します。

寝る前に氷砂糖を混ぜた温かい水を飲むと、神経をリラックスさせ、睡眠の質を高めるのに役立ちます。

ブドウ糖の供給源であり、特に疲れているときに身体に素早くエネルギーを補給するのに役立ちます。

適度に使用すると消化を刺激し、膨満感や消化不良などの症状を軽減します。

呼吸に良く、冷却効果もあります。

氷砂糖は甘味と冷却作用があるので、お茶、蒸し料理や煮込み料理、シロップやジャム、ケーキ、料理のスパイスなど、多くの料理や飲み物によく使われます。

出典: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm