クアンガイ省の多くの氷砂糖工場は、旧正月を祝うために炎を燃やし、活気に満ち溢れている。これはギアドン村に伝わる数百年の歴史を持つ伝統工芸で、かつては皇帝への献上品だった。
完成した氷砂糖 - 写真：TM
年末にかけて、クアンガイ省では多くの雨が降った。
それでも、氷砂糖窯は明るく燃え続けている。テト（旧正月）が近づくにつれ、氷砂糖の需要は高まり、職人や労働者たちは、ぐつぐつと煮立つ砂糖シロップの鍋の世話に忙しくしている。
テト（旧正月）が近づくと、昔の氷砂糖の日々を思い出す。
クアンガイ省は古くからサトウキビの産地として知られてきた。かつては、トラクック川の両岸に広大なサトウキビ畑が広がっていた。氷砂糖を作る技術は、まさにその時代に始まったのだ。
歴史的記録によると、クアンガイ産の氷砂糖は朝廷への貢物であった。最高級の砂糖は陸路と海路の両方で首都フエに運ばれた。
テト（旧正月）が近づくにつれ、古くから伝わる物語が懐かしい思い出を呼び起こします。昔、ギアドンで氷砂糖が作られていた地域は、バ・ラ・ヴァン・トゥオンと呼ばれていました。そこで生産された氷砂糖は、馬車でトゥ・サ交易港（トゥ・ギア県ギア・ホア村）まで運ばれていました。
ここから氷砂糖は各地へ運ばれた。トゥサ港は「砂糖とシナモンの交易港」としても知られている。
これは、この貿易港から出荷される氷砂糖の品質と膨大な量を証明するものである。
グエン・ダン・ヴー博士（クアンガイ省文化スポーツ観光局元局長）は長年にわたり調査を行い、氷砂糖の村がトゥーサ貿易港（トゥーギア県ギアホア村）から約9kmの場所に位置していることを発見した。
かつてこの港は、シナモン、沈香、氷砂糖といったクアンナム省の特産品が、貢物として帝都フエへ運ばれる船で賑わっていた。
商業製品は船に積み込まれ、ミンフオンの人々は世界に向けて出航した。「歴史的記録には、トゥーサーがベトナム最大のサトウキビ貿易港であったことが明確に記されています。トゥーサーは、現在氷砂糖生産の中心地であるギアドンと密接な関係があります」とヴー氏は述べた。
砂糖シロップを柔らかくなるまで煮詰める。これは氷砂糖を作る工程の一段階である。 - 写真：TM
結晶化した氷砂糖は粉砕、乾燥され、袋詰めされて販売される。写真：TM
旧正月を祝うために火が燃え盛る
ギアドン村にある有名な氷砂糖工場の一つで、現在も存続しているのがバンラム氷砂糖工場です。代々受け継がれてきた伝統により、その存続は確かなものとなっています。
ラム夫人は一家に嫁ぎ、その技術を教わり、真の職人となった。ラム夫人の夫であるドン・ヴァン・チン氏（72歳）でさえ、父親から直接指導を受けた「弟子」であるにもかかわらず、妻の巧みな技術を高く評価している。
チン氏はこう語った。「私ももう年を取ったので、子供たちに事業を譲りました。でも、主な製造者は妻です。彼女は砂糖が十分に熟しているかどうかを一目で判断できます。そうやって、最高の氷砂糖を作るのです。」
テト（旧正月）が近づくにつれ、氷砂糖工場はますます活気に満ち溢れる。誰もがそれぞれ異なる役割を担い、砂糖の製造に忙しく取り組んでいる。
結晶化した氷砂糖が糸に付着している - 写真：TM
伝統工芸の村はかつてほど有名ではなくなったものの、近年、市場でこの種の甘い砂糖が再発見され、欠かせない食品として認識されるようになったことで、工芸品の発展が加速している。
氷砂糖を作るのは、手間と細心の注意を要する作業であり、火を起こし、水を沸騰させ、グラニュー糖を加えてよくかき混ぜ、次に鶏卵と石灰水1缶を加えてよくかき混ぜるという、シンプルながらも繊細な手順が含まれる。
最も重要な工程は、糸を張った樽に砂糖を注ぐ前に、砂糖の熟成度を注意深く見極めることです。砂糖が結晶化するまで7日間待ちます。その後、結晶化した砂糖（氷砂糖）を分離し、粉砕、乾燥させ、袋詰めにして販売します。
テト（旧正月）が近づくにつれ、工芸村は再び活気を取り戻す…。
氷砂糖は粒が大きい - 写真：TM
美しい氷砂糖の瓶が結晶化後に注ぎ出される様子 - 写真：TM
氷砂糖とは何ですか？また、健康に良いのでしょうか？
氷砂糖は、サトウキビやパームシュガーを原料として作られる、結晶化した砂糖の一種で、大きな塊状をしており、色は白または薄黄色です。
氷砂糖は、砂糖を水に溶かし、ゆっくりと冷やすことで結晶が固まることで作られます。グラニュー糖に比べて、氷砂糖は甘みが穏やかで、刺激が少ないのが特徴です。
氷砂糖は、以下のような他の食品と一緒に加工すると、健康に良い効果をもたらします。
レモン、ショウガ、キンカンと組み合わせて摂取すると、喉の痛みを和らげ、咳を軽減します。
就寝前に氷砂糖を入れた温かい水を飲むと、神経を落ち着かせ、睡眠の質を向上させるのに役立ちます。
ブドウ糖の供給源として、特に疲れている時などに、体のエネルギーを素早く補給するのに役立ちます。
適量で使用すると、消化を促進し、膨満感や消化不良などの症状を軽減します。
呼吸器系の健康に良く、解熱にも役立ちます…
氷砂糖は穏やかな甘さと清涼感があるため、お茶やデザート、蒸し料理や煮込み料理、シロップやジャム、ケーキ、料理の調味料など、多くの料理や飲み物によく使われます。
あまり知られていない、珍しい結晶状の氷砂糖。出典: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm
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