マックケンは、その刺激的な辛味と独特の香りで知られる、北西部山岳地帯の特別なスパイスです。マックケンは、焼き肉、焼き魚、焼き鶏、さまざまなつけダレなど、タイ族の食卓に並ぶほとんどすべての料理に使われています。マックケンと並んで、ドイの種は「北西部の黒い金」と呼ばれるスパイスです。乾燥させたドイの種は独特の香りを持ち、炭火で炙ると香りが強くなります。焼き物や干物のマリネ、タケノコの漬物によく使われます。 ソンラの少数民族の料理では、爽やかな酸味のあるボンベンの葉、強い香りのあるマックマットの葉、さまざまなハーブ、そして唐辛子の辛味など、さまざまな森の葉を巧みに使い、料理の風味を高めています。
チェンコイ区にあるレストラン「ナンバンシンクアン」のオーナー、クアン・ティ・クオンさんは、「タイの民族料理では、つけダレが重要な役割を果たしており、チャムチェオは欠かせない調味料です。伝統的なチャムチェオを作るには、粗塩、ローストした唐辛子、ローストしたニンニク、ドイの種、マックケンの種、そして様々な香草をすりつぶし、豊かで調和のとれた風味を作り出します。この基本レシピから、鶏レバーのチャムチェオ、焼き魚のチャムチェオ、ニンニクの葉のチャムチェオなど、さまざまな料理や好みに合わせた多くのバリエーションが生まれています」と語った。
ハノイから訪れた観光客のグエン・バオ・ミン氏は、独特の高原料理の風味に感銘を受け、「ソンラ料理の魅力は、地元のスパイスの独自性です。どの料理も、少数民族の伝統的な調理法と天然素材から生み出された、独自の風味を持っています」と語った。
伝統的な香辛料は、ソンラの食文化を形作るだけでなく、ソンラの少数民族コミュニティによって貴重な商業製品へと発展させられてきました。伝統的な加工・発酵方法によって、トゥアオ（発酵魚ペーストの一種）、マムカー（発酵魚醤の一種）、チャムチェオ（チリソースの一種）といった特徴的な製品が瓶詰めで販売されています。市場の需要に応えるため、多くの家庭、協同組合、生産施設が包装やラベル表示に投資し、OCOP（一村一品）製品を開発することで、地元の農産物の価値を高め、ソンラの食文化を観光客に紹介することに貢献しています。
ソンラ県の民族グループは、北西部の山々や森林が持つ豊かな資源を活かし、代々受け継がれてきた創造性と経験を融合させることで、独自の高地料理を生み出してきました。これらのシンプルでありながら奥深い味わいは、地域の文化生活を豊かにするだけでなく、ソンラ県のイメージ、人々、そして文化的なアイデンティティを国内外の友人や観光客に伝える架け橋としての役割も果たしています。
出典: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html
