Ta Quyetブランドの月餅は、常に顧客に人気があります。
旧暦7月になると、多くの月餅製造施設が活況を呈する。中でも、かつてフー・トー県だった町に伝わる月餅作りの伝統は、ホアン・クイ氏によって始められた。彼の息子と娘は父の跡を継ぎ、店を開き、その技術を子孫に受け継いでいる。
タ・クエットにある家族経営の月餅製造工場は、100年近い歴史を持つ、最も有名な施設のひとつである。
先祖代々受け継がれてきた伝統的な月餅製造技術を継承するタ・ヴァン・ドゥオック氏は、アウ・コー区にあるタ・クエット家経営の伝統的な月餅製造施設のオーナー、タ・クエット氏の3代目子孫として、次のように語った。「家族の伝統的な月餅製造技術は父に受け継がれました。父には5人の子供がおり、そのうち4人がこの職業を受け継ぎ、独立して事業を始めました。私は長男で、祖父母や両親と同居しているので、今でもタ・クエットという姓を使っています。月餅は一年中、普段の日でも作られ、出来上がり次第すぐに販売されます。中秋節だけでも、我が家では約10トンの月餅を生産し、省内はもちろん、それ以外の地域にも販売しています。」
焼き上がったお菓子は、こんがりと黄金色に焼き上がり、香ばしい香りを放っていた。
月餅には、焼き菓子とソフトタイプの2種類があります。それぞれの月餅は、外側の皮と内側の餡から構成されています。独特の伝統的な風味、つまり香ばしく、柔らかく、べたつかない美味しい月餅を作るために、小麦粉の選定から餡作り、成形に至るまで、すべての工程が細心の注意と厳格さをもって行われ、高い技術力と食品安全が確保されています。各店舗独自の秘伝のレシピと厳選された材料が相まって、これらの伝統的な月餅はそれぞれ独自の風味を持ち、月餅の伝統が長く愛され続ける理由となっています。
中秋節のピークシーズンには、タ・クエットの月餅製造工場では、焼き月餅とソフト月餅を毎日約1,000個生産しています。商品は製造後すぐに売り切れるため、月餅は常に新鮮な状態で提供されます。
タインミエウ区第9区にあるナムハイ菓子工場では、伝統的な月餅の製造工程が、すべて手作業で丁寧に行われている。
一方、第9区タインミエウ区にあるナムハイ伝統菓子製造工場では、中秋節の期間中、数十人の従業員が、ミックスナッツ、緑豆、タロイモ、抹茶など、さまざまな味の焼き月餅やソフト月餅の製造に忙しく取り組んでいた。それぞれの種類は、見た目と餡の味の両方において独自の特徴を持っている。
ナムハイという家族経営の伝統的な菓子製造工場のオーナーであるグエン・ベト・ハイ氏は、次のように述べています。「ナムハイの伝統的な月餅は、40年近くにわたり親しまれてきました。幼い頃から祖父母や両親から月餅作りの技術を教わり、この家族経営のブランドを受け継いできました。ですから、月餅を作る際、オーブンから焼き上がり消費者の手に渡る一つ一つの月餅は、単に利益のためではなく、家族の伝統を守るためでもあると信じています。」
伝統的な月餅は、多くの客にとって依然として人気の高い選択肢である。
近年では、顧客の需要に応えるため、伝統的な混合餡に加え、焼き鳥、塩漬け卵黄、緑豆と蓮の実の餡、抹茶、小豆、サトイモ、パンダンリーフ、ドリアンなど、様々な餡の月餅が製造されている。しかしながら、伝統的な混合餡の月餅は、老若男女を問わず、今もなお多くの人々の心に特別な地位を占めている。これは、工業生産ではなかなか代替できない、家族経営の月餅メーカーならではの「強み」でもある。
ナムハイ製菓工場は、タインミエウ区第9区に位置し、伝統的な月餅の製造において40年近い実績を誇ります。
現代社会の喧騒の中で、ドゥオック氏やハイ氏の家族のような伝統的な月餅製造施設はますます希少になりつつあります。彼らはこの仕事への愛情に突き動かされ、伝統的な月餅作りの「灯を絶やさない」べく、技術を丹念に伝承し続けています。これは、伝統的な味を守りたいという願いだけでなく、未来の世代のために文化遺産を守りたいという思いでもあるのです。
モックラム
出典：https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm
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