伝統的な月餅作りの「火を守り続ける」

中秋節には、どの家庭にも美味しい月餅は欠かせません。現代の月餅は、味も色も大きく変化し、海外からの輸入も増えていますが、伝統的な月餅は、幼少期の思い出に深く根付いた独特の風味から、今でも多くの消費者に選ばれています。伝統的な製造工場は、伝統的な月餅の風味を守り続けることに貢献してきました。

Ta Quyetブランドの月餅は常にお客様に人気があります。

旧暦7月以降、多くの月餅製造工場が活況を呈しています。中でも、 フート町（旧市街）のホアン・クイ氏の月餅製造業は特筆に値します。彼の息子と娘は皆、この職業を継ぎ、店を開き、今も子や孫に技術を伝えています。

タクエットの伝統的な月餅製造施設は、ほぼ 100 年の歴史を誇る有名な施設の 1 つです。

タ・ヴァン・ドゥオック氏は、先祖代々受け継がれてきた伝統的な職業を継承し、現在オーコ区にあるタ・クエット伝統月餅製造工場のオーナーであるタ・クエット氏の3代目の孫です。氏は次のように語っています。「家業である伝統的な月餅作りの職業は私の父に受け継がれました。父には5人の子供がいて、そのうち4人がその道を進み、自分の工場を開きました。私は祖父母と両親と暮らす長男なので、今でもタ・クエット氏を名乗っています。月餅は平日も含め一年中作られ、できたてが消費されます。中秋節の期間だけでも、私の家族は約10トンの月餅を製造し、省内外で消費されています。」

ケーキは黄金色で香りがよい。

月餅には焼き餅と軟餅があり、それぞれの餅は皮と呼ばれる外側の層と、中に餡が入っています。独特の伝統的な風味を持ち、香り高く、柔らかく、べたつかない美味しい月餅を作るために、小麦粉の選定から餡作り、型入れまで、すべての工程は細心の注意と厳格さを払い、技術と食品の安全性を確保しています。各店の秘伝の製法と厳選された材料によって、伝統的な月餅は独特の風味を持ち、伝統的な月餅の生命力を生み出しています。

中秋節のピークシーズンには、タクエット月餅工場では毎日約1,000個の焼き菓子とソフトケーキを製造しています。商品は製造後すぐに売り切れてしまうため、常に新鮮な状態を保っています。

タンミエウ区第9区のナムハイ菓子製造工場では、伝統的な月餅作りの工程を手作業で丁寧に行っています。

中秋節を迎えるにあたり、タンミエウ区第9区のナムハイ伝統菓子製造工場では、数十人の作業員が、ミックスフレーバーケーキ、インゲン、タロイモ、緑茶など、さまざまな種類の月餅やさまざまな味の月餅を焼くのに忙しくしています。それぞれの種類は、見た目も味も独自の特徴を持っています。

ナムハイ伝統菓子製造工場のオーナー、グエン・ヴィエット・ハイ氏は次のように語りました。「ナムハイ伝統月餅は40年近く続いています。子供の頃から祖父母や両親から餅作りの技術を教わり、伝統的な月餅ブランドを残してきました。ですから、餅を作る際には、窯から焼き上がり、消費者に届く一つ一つの餅が、利益のためだけでなく、家伝の伝統を守るためでもあると考えています。」

伝統的な月餅は常に多くの食事客の選択です。

現在、月餅製造工場では、お客様のニーズに応えるため、伝統的な餡に加え、焼き鳥、塩卵、インゲン、緑茶、小豆、タロイモ、パンダンリーフ、ドリアンなど、様々な餡を使った月餅も製造しています。しかし、伝統的な餡入り月餅は、老若男女を問わず、今でも食卓に特別な位置を占めています。これは、伝統的な月餅製造工場が、工業生産ではほとんど代替できない「私的武器」でもあります。

タンミエウ区第9区にあるナムハイ菓子製造工場は、伝統的な月餅の製造で40年近くの経験を誇ります。

現代社会において、ドゥオック氏とハイ氏の家族のような伝統的な月餅製造工場は、もはや数えるほどしかありません。彼らはこの職業への愛情を胸に、今もなお努力を重ね、たゆまぬ努力でその技を伝承し、伝統的な月餅製造の「火を絶やさない」姿勢を貫いています。それは、伝統的な味を守りたいという願いだけでなく、未来の世代に文化を継承していくという強い思いでもあります。

モック・ラム

出典: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm