料理アーティスト
村人たちからタム・ティ夫人と呼ばれることが多いルオン・ティ・ティ夫人は、おそらく50年以上にわたってプー・チエム麺屋台と関わりを持っている。村や遠く離れた他の土地で開催される料理フェスティバルでは、 クアンナム料理のブースが出店し、タム・ティさんが登場することもあります。
彼女は70歳を超えていますが、有名なプーチエム麺を作るすべての工程を、彼女の手は今でも器用です。麺を作る、切る、具材を煮込む…、彼女の手によるすべての工程は、まるで芸術作品を作り出すかのようです。
プーチエム麺村という名前で知られるトリエムナム村では、村の女性全員が麺類に関係した仕事をしているようです。
昨年、この村で初めて開催されたクアンヌードルフェスティバルのときと同じ気持ちが今も残っています。煙の立ち込める麺類の屋台が村の道路沿いに並んでいます。主催者はクアン麺の旅を再現しているだけですが、誰もがその感動を感じることができます。
この麺祭りでは、トラン・ティ・トイさんが最高の麺を作る人として表彰されました。お母さんたちや姉妹たちは悲しむだろうと思っていましたが、まさか彼女ら全員がトイさんの麺が本当に美味しいと認めるとは思いもしませんでした。
昔の人の味、今の女性がまだ子供だった頃の麺の味だから美味しい。彼らはまるで母親から教わった味を誇りに思っているかのようにそれを認めています。
トイ夫人は、古いフーチエムの有名な麺料理人の娘です。この「麺屋の遺産」は目に見えるものだけに留まりません。それは世代を超えて香り、それぞれの土地が時代を超えて変化し、潜在意識から人生へと踏み出す美味しい料理となるのです。
フーチエム村の女性たちが、各地の長い道のりを麺を運んで歩いている足跡には、この国のおいしい料理に対する誇りもきっとあるのだろうと、私はずっと信じてきました。
ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キ会長は、2024年には「ベトナム料理文化デジタルマップ」プロジェクトが、推薦された職人やシェフの大規模なデータベースに基づいて「ベトナム料理文化デジタルマップ」で美味しい料理を紹介し、直接推薦するなど、典型的な特徴を持つ多くの魅力的な体験を約束していると語った。食べ物;原材料、加工、栄養価。
同協会はまた、8人の職人と7人の研究者に黄金の栄誉のボードを授与し、ベトナム料理の発展に貢献した7つの地元の料理文化協会と3つの研究プロジェクトに功績証明書を授与する夜を開催した。
時代を超えて美味しい食べ物
深く優しいフエ族の女性、料理アーティストのファン・トン・ティン・ハイが、クアン料理の物語を語ります。彼女は、中央料理は濃い味を好むが、クアン料理は独特の色彩を持っていると語った。
加工にはあまり手間はかかりませんが、風味は洗練されている必要があります。このエッセンスはキッチンを所有する人々から生まれます。彼らはそこに注意と親孝行を注がなければなりません。
私の友人は、クアン料理は素朴で濃厚、そしてクアン族は質素で誠実だと言っていました。
「彼らは時を超えて受け継がれる味の真髄を愛し、守っています。この地域の料理を深く愛し、その辛さ、塩辛さ、ボリューム感、そしていつまでも残る美味しさに感謝しているからこそ、人々は変えようとも、影響を与えようとも、触れようとも思わないのです。中部料理の美しさは味にあり、そして、料理の移行において難しい状況を生み出しているのも、まさにその味なのです」と友人は言いました。
ベトナム料理や地元の特産品に関する情報を観光客に提供するプラットフォームであるベトナム料理オンラインマップが正式にオープンしました。クアン地方には、クアン麺、カオラウ、魚醤入りライスペーパーがあります。おいしい料理のほとんどは、クアンの誠実な女性たちが作ったものです。
クアン族のキッチンから、もっと広義にはベトナムのキッチンが生まれ、そこには火守人の手によって常に温かさが保たれています。
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