鶏の足を食べる危険性。

腐敗したり化学漂白された鶏の足は、食中毒のリスクから消化管、肝臓、腎臓への潜在的な損傷まで、さまざまな健康問題を引き起こす可能性があります。

ハノイ警察は、市場に密輸されようとしていた大量の鶏の足を発見した。鶏の足からはひどい悪臭が漂っていた。写真：ハノイ警察。

ハノイ市警察捜査局が、1万トンを超える冷凍鶏足が違法に販売された疑いがあるとして刑事事件の捜査を開始したことを受け、鶏足の食品安全に関する懸念が世間の大きな注目を集めている。特に、当局は関連する冷蔵施設で、カビが生え、悪臭を放つ大量の期限切れの鶏足を発見した。

この事件をきっかけに、腐った鶏の足をうっかり食べてしまうことによる健康リスクについて、多くの人が疑問を抱くようになった。これは単に食品の品質の問題にとどまらず、食中毒やその他の深刻な健康被害のリスクも伴う。

腐った鶏の足を食べると、危険な細菌感染症にかかるリスクがあります。

Baidu Healthによると、鶏の足が腐敗すると、病原菌が急速に増殖する可能性がある。最も一般的な病原菌は、サルモネラ菌、カンピロバクター、大腸菌（E. coli）、ウェルシュ菌である。

これらの物質は、 世界中で発生する食中毒の原因としてよく知られています。体内に入ると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、発熱などの症状を伴う胃腸炎を引き起こす可能性があります。

食肉の腐敗過程では、ヒスタミンなどの生物活性アミンが生成されることがあります。腐敗した鶏肉を食べると、皮膚のかゆみ、発赤、腫れ、呼吸困難などのアレルギー反応を引き起こす可能性があります。腐敗した鶏足がボツリヌス菌に汚染されている場合、その毒素によって神経麻痺が引き起こされ、命に関わる場合もあります。

腐った鶏の足には、カダベリンやプトレシンなどの微生物代謝産物が大量に含まれており、これらは胃腸粘膜を刺激し、吐き気、腹痛、下痢などの急性炎症反応を引き起こす可能性があります。高齢者、子供、免疫力が低下している人は、症状がより重くなる場合があります。

腐敗した食品に含まれる有害物質（アフラトキシンや亜硝酸塩など）は、肝臓と腎臓で代謝される必要があります。長期にわたる摂取や過剰摂取は、肝臓と腎臓への負担を増大させ、重症の場合はこれらの臓器の機能障害を引き起こす可能性があります。

さらに憂慮すべきことに、多くの企業や生産施設が、鶏の足を漂白するために工業用過酸化水素（一般に「過酸化水素」として知られる）を違法に使用している。この物質は腐敗の兆候を隠蔽し、病気の鶏や賞味期限切れの鶏の足を、短期間でより白く、清潔で、魅力的に見せることができる。

さらに、過酸化水素は強力な酸化剤です。分解の過程で、フリーラジカルや原子状酸素などの活性酸素種を大量に生成し、これらがタンパク質の立体構造を破壊し、タンパク質本来の生物活性を失わせ、変性させます。

特に、食品中に残留物が残っている場合、これらの物質は摂取後に口、食道、胃の粘膜に刺激を与えたり、化学火傷を引き起こしたりする可能性があります。

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病気や賞味期限切れの鶏の足など、傷んだ鶏の足は、漂白することで短時間で清潔で白く、見た目も良くなります。写真：百度。

調理してもリスクを完全に排除できるわけではない。

多くの人は、腐った食品は十分に再加熱すれば食べられると考えている。しかし、専門家は、これは必ずしも正確ではないと警告している。

高温はほとんどの細菌を死滅させますが、分解過程で一部の微生物は毒素を生成します。これらの毒素の中には比較的耐熱性の高いものもあり、食品を調理した後でも残存します。

したがって、鶏の足に明らかな腐敗の兆候が見られる場合、再加工しても絶対的な安全性は保証されません。食中毒のリスクは依然として存在し、消費者の健康に影響を与える可能性があります。

食品安全の専門家は、不必要なリスクを避けるため、腐った食品を再利用しようとしないよう人々に助言している。

腐った鶏の足の見分け方

同紙によると、腐敗の兆候を早期に認識することで、食中毒のリスクを軽減できるという。一般的に、腐敗した鶏の足には次のような兆候が見られる。

• 不快な臭い、酸っぱい臭い、または異臭が発生する。
• 表面は粘り気があり、べたつき、もはや自然に乾燥しない。
• 色が灰色や青色に変化したり、奇妙な斑点が現れたりする。
• 食感は通常よりも柔らかい。
• 長期間保管されていたか、長時間室温で放置されていた。

鶏の足が異常に白かったり、光沢があったり、過度に明るい白色をしている場合は、過酸化水素漂白剤で処理されている可能性が高いです。また、製品から刺激臭や不快な臭いがする場合は、化学処理が施されている可能性があります。

包装済みの商品については、消費者は賞味期限、包装の状態、保管状況に特に注意を払う必要があります。包装が異常に膨らんでいたり、液漏れの兆候が見られる場合は、食品の品質が低下している可能性があります。

鶏の足は、多くの美味しい屋台料理で人気の食材です。写真： Pexels。

鶏の足を食べた後に腹痛、吐き気、下痢、発熱などの症状が現れた場合は、患者は健康状態を注意深く観察する必要があります。

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食中毒のリスクを防ぐため、鶏の足などの家禽製品は適切に冷蔵保存するか、購入後すぐに加工するか、すぐに使用しない場合は冷凍保存する必要があります。最も重要なのは、食品に腐敗の兆候が見られた場合は、無理に食べようとせず、廃棄することです。なぜなら、健康への代償は食品自体の価値をはるかに上回る可能性があるからです。

出典：https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html