ウィリアム王子はかつてベトナムで牛テールを食べたことがある

ミシュランガイドのチャプターのシェフ、クアン・ドゥン氏に関する最新記事によると、ウィリアム王子はかつてベトナムを訪れ、牛テールを使った料理を楽しんだそうだ。

シェフ クアン ズン - 写真: ミシュランガイド

クアン・ドゥン氏は、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されているハノイのレストラン「チャプター」の創設者です。

ミシュランガイドは、ベトナムの高級レストラン体験に新たな基準を設定したクアン・ドゥンの創造的で洗練されたアプローチを称賛した。

伝統的な理解を超えて

贅沢に対する伝統的な概念を打ち破り、チャプターのシェフは一見安く見える肉に魅了されています。シェフによると、その肉は高価な肉よりもさらに風味豊かだということです。

「牛テールを使った料理は、はるかに楽しい」と、かつてウィリアム王子一家がベトナムを訪問した際に王子に振る舞ったことがある牛テールについて、ユンさんはそう語った。

「牛テールなら何百万通りもの調理法があるが、牛テンダーロインならグリルするしかない」とダン氏は言う。

彼はさらにこう付け加えた。「ロブスターはかつてアメリカで捕虜の食料として使われていました。ベトナムで最も高価な部位は牛ヒレ肉ではなく牛すね肉です。牛すね肉もそれほど美味しくないと思います。」

このシェフは、豚足を通常とは異なる方法で使うという革新的なアイデアも生み出しました。豚足は骨を取り除かれ、フォアグラと伝統的なベトナム風にマリネした豚肉が詰められています。

シェフは冗談めかして言った。「ベトナム人は頭からつま先まで何も捨てずに食べるんです。」

クアン・ドゥン氏が創作した料理の一部 - 写真: FBNH

ベトナムは世界クラスの料理の国ですか？

クアン・ドゥン氏は、客が費やす時間が料理に見合うかどうかが贅沢の基準の一つだと考えている。

彼によれば、高級レストランのシェフの文化は火鍋レストランのシェフの文化とはまったく異なるそうです。

それは仕事ではなく、一種の芸術です。大きな違いは、彼らがそれをやらなければならないからではなく、やりたいからやっているという点です。

「ベトナムは、世界クラスの料理を生み出す創造的国の一つであることをますます示しつつある」とクアン・ドゥン氏は語った。

「持続可能性」という言葉はベトナムのホスピタリティ業界ではまだかなり新しいものですが、「世界標準になりつつあり、ベトナムのホスピタリティ業界も近い将来に追いつくと確信しています」とシェフは語りました。

出典: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm