ウィリアム王子はかつてベトナムで牛テールを食べたことがある

ミシュランガイドのチャプターのシェフ、クアン・ドゥン氏に関する最新記事によると、ウィリアム王子はかつてベトナムを訪れ、牛テールを使った料理を楽しんだそうだ。

シェフ クアン ズン - 写真: ミシュランガイド

クアン・ドゥン氏は、ミシュランガイドのビブグルマンに掲載されているハノイのレストラン「チャプター」の創設者です。

ミシュランガイドは、ベトナムの高級レストラン体験に新たな基準を設定したクアン・ドゥンの創造的で洗練されたアプローチを称賛した。

伝統的な理解を超えて

贅沢に対する伝統的な理解を打ち破り、チャプターのシェフは一見安価に見える肉の部位に魅了されています。しかし、このシェフによれば、それらは高価な部分よりもさらに風味をもたらすそうです。

「牛テールを使った料理は、はるかに楽しい」と、かつてウィリアム王子一家がベトナムを訪問した際に王子に振る舞うために調理した部位である牛テールについて、ダンさんは語った。

「牛テールなら何百万通りもの調理法があるが、サーロインは焼くことしかできない」とダン氏は語った。

「ロブスターはかつてアメリカで囚人の餌として食べられていた。ベトナムで最も高価な部位は牛ヒレ肉ではなく牛すね肉だが、味に劣らないと思う」と彼は付け加えた。

このシェフは豚足を通常とは異なる方法で使うという創造性も持っています。豚の脚の骨を取り除いた後、ベトナム風にフォアグラと伝統的なマリネ液に漬け込んだ豚肉を詰めます。

シェフは冗談めかして言った。「ベトナム人は頭からつま先まで何も捨てずに食べるんです。」

クアン・ドゥン氏が創作した料理の一部 - 写真：FBNH

ベトナムは世界クラスの料理の国ですか？

クアン・ドゥン氏は、客が費やす時間が料理に見合うかどうかが贅沢の基準の一つだと考えている。

彼によれば、高級レストランのシェフの文化は火鍋レストランのシェフの文化とはまったく異なるそうです。

これは純粋な仕事ではなく、芸術的な創造です。主な違いは、彼らはやらなければならないからではなく、やりたいからやっているという点です。

「ベトナムは、世界クラスの料理を生み出す創造的国の一つであることをますます示しつつある」とクアン・ドゥン氏は語った。

「持続可能性」という言葉はベトナムのホスピタリティ業界ではまだかなり新しいものですが、「世界標準になりつつあり、ベトナムのホスピタリティ業界も近い将来に追いつくと確信しています」とシェフは語りました。

出典: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm