チャンバン米麺スープは、ベトナムを代表する100種類の料理の一つです（写真：タイニンオンライン新聞）。
チャンバン米麺スープは、ベトナムの代表的な料理の一つです。
タイニン料理について語る上で、有名なチャンバン米麺スープを忘れることはできません。この料理がいつ生まれたのかは定かではありませんが、今でもタイニン省チャンバンの人々の非常に特徴的な料理となっています。
ある人が語ったところによると、チャンバン米麺スープは、棒で物を売っていた女性が考案し、作ったものだという。周囲の人々の苦境を見て、彼女は料理の腕前を伝え、彼らにも生活の糧を与えようとした。それ以来、チャンバン米麺スープはチャンバンとタイニン省で人気の名物料理となり、その後、他の多くの地域にも広まった。
米麺スープは、ニャチャンの魚のすり身入り米麺スープ、 クアンチの雷魚入り米麺スープ、フーコックの蟹入り米麺スープなど、多くの地域で見られます。チャン地方は海岸線がなく、淡水魚も特に珍しいものではないため、ここの米麺スープの美味しさは麺そのものから生まれます。
バインカンは米粉、特にクメール人が起源とするトラン地方産の米粉で作られなければならない。あるいは、バインカンを作る人は、もちもちとした食感と甘みを兼ね備えた麺を作るために、米粉の配合方法を知っていなければならない。
チャンバン米麺スープは地元名物料理ですが、材料はごく一般的なものです。スープは骨で甘みをつけ、鶏の頭は必ず入れなければなりません。これがチャンバン米麺スープの本格的な味を出すための「秘訣」とされています。スープに使う肉もそれほどこだわりはなく、赤身肉、もも肉、脚肉、豚足など、好みに応じてどれでも構いませんが、新鮮で質の良い肉を選ぶことが重要です。煮込んだ後は、肉を鍋から取り出し、冷水につけてパリッと白く保ちます。
甘みのあるスープ、もちもちとした麺、風味豊かな肉に加え、チャンバン米麺スープは、誰でも身近で簡単に摘めるような、素朴で自然な野草と一緒に食べると、本当に美味しくなります。
歴史に彩られたそびえ立つ山々と森林は、タイニン省の人々に独特で紛れもない特産品、すなわち野生野菜をもたらしました。野生野菜は、この地域の多くの名物料理に欠かせない付け合わせとなっています。
故郷が恋しくなった週末、故郷に戻り、小さな市場に座って、風味豊かなバインカン（米麺スープ）を一杯味わうことは、遠く離れたタイニン出身者にとって最高の贈り物となるだろう。
湯気の立つバインカン（ベトナム風米麺スープ）からは、パクチー、玉ねぎ、コショウの繊細な香りが漂い、肉や豚足が入った器に注がれたスープがぐつぐつと音を立てて香りを引き立てます。傍らに置かれた小さな魚醤とコショウ、レモンのスライス数枚、そして様々な新鮮な野草が入った籠は、まさに田舎の味覚を堪能できる、バランスの取れた食事を約束してくれます。
ドンタップムオイの魚醤鍋は、河川地域の人々の姿を映し出す料理です。
湯気の立つ魚醤鍋を囲んで集まると、温かく居心地の良い雰囲気が生まれ、まるで家にいるような気分になる。（写真：HA LAN）
タイニン省は、バデン山とその古代の森林があるだけでなく、ドンタップムオイの河川地域も誇っており、「魚やエビが豊富に獲れ、米も自然に育つ」ため、タイニンの料理にはメコンデルタ地方特有の料理も含まれており、中でも発酵魚鍋はぜひ試していただきたい一品です。
発酵魚醤を使った鍋料理には、身近で手に入りやすい野菜が添えられています（写真：HA LAN）
洪水期にドンタップムオイを訪れ、ホテイアオイとスイレンの花が入った発酵魚鍋を味わうのは、まさに至福のひとときです。外は雨模様ですが、家族みんなで湯気の立つ香ばしい発酵魚鍋を囲む――これ以上に素晴らしい体験があるでしょうか！
洪水期には、魚は増水した水に流されて田んぼに流れ込み、人々はそれを捕獲して食べたり売ったりします。食べきれない魚は乾燥させて魚醤を作ります。そして、この魚醤は魚醤鍋に欠かせない材料であり、魚醤鍋は調理も簡単で食べやすく、一度食べたら忘れられない料理です。
魚醤鍋の材料は、ほとんどが自宅のすぐそばで手に入ります。魚、エビ、ウナギ、豚肉など、何でも一緒に煮込むことができます。鍋に入れる野菜も種類豊富で、空芯菜、セバニア・グランディフローラの花、バナナの花、アサガオ、スイレンなど、どれも美味しく栄養価が高く、しかも手軽に入手できるため安価です。
ドンタップムオイ、そしてメコンデルタ全域の人々は、自宅周辺で容易に入手できる野菜を、シンプルな食事に取り入れる方法を見出しており、それが今では名物料理となっている。
ドンタップムオイの魚醤鍋は、魚醤の濃厚な香りと、香ばしく炒めたニンニクと唐辛子、地元産のエビや魚の甘み、そして旬の野菜の爽やかな風味が絶妙に調和した、芳醇な味わいが特徴です。この米作地帯の人々は、訪れる客に熱々の魚醤鍋と日本酒を振る舞います。
客人に振る舞われる料理に見られる、濃厚で風味豊かな味わいと、ほんのりとした辛味の絶妙なバランスこそが、遠方から訪れる人々をその土地と人々に魅了する理由なのだ。
時が経ち、生活様式が変わっても、チャンバン米麺スープやドンタップムオイ魚醤鍋といった料理は、素朴で愛情あふれるタイニン省の「田舎の魂」を静かに守り続けている。それは単に美味しい料理というだけでなく、この地域の田畑、山々、川、そして人々とのつながりを感じさせる、思い出や生活様式をも物語っているのだ。
故郷に帰るたびに、湯気の立つ麺スープやぐつぐつ煮える魚醤鍋のそばに座ると、人々は空腹を満たすだけでなく、故郷の懐かしい香りに心が温まるのを感じる。それは、どれほど遠くへ旅をしても決して忘れることのできない味なのだ。
桂林
出典：https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html
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