すべての料理に込められた田舎の魂

タイニン省はドンナイ川、灼熱の太陽、そして洪水期に恵まれています。そこでは、自然の恵みを活かし、故郷の味と田舎の魂が息づく料理が作られます。

チャンバンヌードルスープはベトナムの100のユニークな料理の一つです（写真：タイニンオンライン新聞）

トランバンヌードルスープ - ベトナムのユニークな料理

タイニン省の料理といえば、有名なトランバン麺を忘れてはなりません。この料理がいつ誕生したのかは定かではありませんが、現在に至るまで、タイニン省トランの人々にとって非常に独特な食文化となっています。

チャンバン麺は、ある露店商の女性によって考案され、販売されたと伝えられています。彼女は周囲の人々がまだ貧しい生活を送っているのを見て、彼らにも生活の糧となるよう麺作りの技術を教えました。それ以来、チャンバン麺はトランとタイニンで人気の郷土料理となり、その後多くの地域に広まりました。

ニャチャンの魚のすり身のヌードルスープ、 クアンチの雷魚のヌードルスープ、フーコックのカニのヌードルスープなど、麺類はどの地域でも食べられます。トランには海がなく、淡水魚が名物ではないため、この地域の麺類は麺のおかげで美味しいのです。

バイン・カンは、クメール人が起源とするトラン地方の代表的な米である米粉から作られなければなりません。あるいは、バイン・カンを作る人は、小麦粉を混ぜて、食べる人の足を「掴む」、噛みごたえがあって甘い麺を作る方法を知っていなければなりません。

トランバン・ヌードルスープは名物料理ですが、ごく普通の材料で作られています。鶏の骨から甘みを出したスープには、必ず鶏の頭が使われています。これが、定番のトランバン・ヌードルスープの「秘訣」とされています。ヌードルスープを作る肉は、赤身、もも肉、ハム、蹄など、食べる人の好みに合わせて、あまり「好き嫌い」をする必要はありません。ただし、新鮮で美味しい肉を選ぶことが重要です。加工する際は、茹でた後、取り出して冷水に浸し、肉をパリッと白く仕上げます。

甘いスープ、噛み応えのある麺、風味豊かな肉に加えて、トランバン ヌードル スープは、誰でもその辺りで採れる素朴な山菜と一緒に食べると本当においしくなります。

歴史と結びついた高い山々と森林は、タイニン省の人々に紛れもない特産品、すなわちこの土地の多くの有名な料理に欠かせない付け合わせである野生野菜を与えました。

故郷を恋しく思う週末に、故郷に戻り、小さな市場に座って、故郷の濃厚な味の麺料理を味わうことは、故郷を離れて暮らすタイニンの人々にとって最高の贈り物となるでしょう。

湯気の立つ麺のスープ。肉や豚足が入った麺の器に、沸騰したスープを注ぐと、コリアンダー、玉ねぎ、胡椒のほのかな香りが「目覚め」ます。胡椒入りの魚醤、レモンのスライス、そして新鮮な山菜の盛り合わせを添えれば、田舎の魂が染み込んだ、バランスの取れた食事が楽しめます。

ドンタップムオイ魚醤鍋 - 川の民の心

湯気の立つ魚醤の鍋を囲んで集まると、温かい雰囲気と家庭の味が生まれます。（写真：HA LAN）

タイニン省にはバデン山や古い森林があるだけでなく、ドンタップムオイという「獲れたての魚やエビ、そのまま食べられるご飯」がある河川地域もあり、タイニン料理には、忘れられない魚醤鍋など、河川デルタ地域の典型的な料理もあります。

魚醤鍋には、素朴で手に入りやすい野菜が添えられています（写真：HA LAN）

洪水期にドンタップムオイに来ると、セスバンの花や蓮の花などが入った魚醤の鍋を食べること以上に素晴らしいことはありません。外で土砂降りの雨が降っているとき、家の中にいて、家族全員が香り高く湯気の立つ魚醤の鍋の周りに集まること、これ以上に貴重な経験はありません！

洪水期には、魚が水流に乗って田んぼに流れてきます。人々は網を張って捕まえ、食べたり売ったりします。食べきれない場合は、乾燥させて魚醤を作ります。この魚醤は、調理も簡単で、食べやすく、一度食べたら忘れられない魚醤鍋に欠かせない材料です。

火鍋の材料はほぼどこでも手に入ります。魚、エビ、ウナギ、豚肉など、何でも一緒に調理できます。火鍋に浸す野菜も種類が豊富で、ミモザ、セスバニアの花、バナナの花、ほうれん草、蓮の花など、すべて自然のものです。これらは美味しく、栄養価が高く、いつでも手に入るので安価です。

ドン・タップ・ムオイ、特に西部地域全体の人々は、家にある野菜を田舎風の料理に「取り入れる」方法を見つけ、それが今では名物料理となっています。

ドンタップムオイの魚醤鍋は、濃厚な魚醤の香りに、揚げニンニクと唐辛子の香り、エビや地元産の魚の甘み、そして様々な野菜の爽やかな風味が絶妙に絡み合います。平野の人々は、お客様が来訪されると、湯気の立つ魚醤鍋と日本酒を振る舞います。

少しの辛さを加えた濃厚な味わいの料理でお客様をもてなすと、遠くから来た友人がその土地や人々を好きになるのです。

時が流れ、人々の生活は変化しても、チャンバン麺やドンタップムオイ魚醤鍋といった料理は、素朴で愛情深いタイニンの「田舎の魂」を静かに守り続けています。それは料理の美味しさだけでなく、この地の田園、山、森、川、そして人々と結びついた思い出や暮らしにも通じています。

故郷に帰るたびに、湯気の立つ麺スープの入った丼や湯気の立つ魚醤鍋の横に座り、お腹を満たすだけでなく、故郷の懐かしい香りで心が温まるのを感じます。その味は、どんなに遠くに行っても決して忘れることはできません。

桂林

出典: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html