すべての料理に田舎の魂が込められています。

チャンバンライスヌードルスープは、ベトナムの最も特徴的な料理100選の一つです（写真：タイニンオンライン新聞）

トランバンライスヌードルスープはベトナムの独特の料理です。

タイニン省の料理を語る上で、有名なトランバン・ライスヌードルスープを忘れることはできません。この料理がいつ頃誕生したのかは正確には分かっていませんが、今でもタイニン省トランバンの人々にとって非常に独特な食文化となっています。

チャンバンのライスヌードルスープは、担ぎ棒で商品を売っていたある女性によって考案され、作られました。彼女は周囲の人々の苦難を目の当たりにし、彼らも生活の糧を得られるよう、自らの料理の技術を伝えました。それ以来、チャンバンのライスヌードルスープは名物料理となり、チャンバン省とタイニン省の両方で人気を博し、その後多くの地域に広まりました。

ニャチャンのフィッシュケーキライスヌードルスープ、クアンチのライギョライスヌードルスープ、フーコックのカニライスヌードルスープなど、ライスヌードルスープは多くの地域で見つけることができます。トラン地方には海岸線がなく、淡水魚も特に珍しいものではないため、ここのライスヌードルスープの美味しさは麺自体にあります。

バイン・カインは米粉、具体的にはクメール族に由来するトラン地方の米の一種から作られなければなりません。あるいは、バイン・カインを作る人は、小麦粉を混ぜて、噛み応えがあって甘い、食事をする人を魅了する麺を作る方法を知っていなければなりません。

チャンバン・ライスヌードルスープは地元の名物料理ですが、ごく一般的な材料で作られています。スープは鶏の骨で甘みをつけ、必ず鶏の頭を入れます。これがチャンバン・ライスヌードルスープの本格的な味を実現するための「秘訣」だと考えられています。スープに使う肉もあまり選り好みしません。赤身肉、もも肉、脚肉、足など、好みに応じて何でも構いませんが、新鮮で上質な肉を選ぶことが重要です。茹で上がったら、肉を鍋から取り出し、冷水に浸してパリッとした白さを保ちます。

甘いスープ、噛み応えのある麺、風味豊かな肉に加えて、トランバンライスヌードルスープは、誰でも簡単にその周囲で採れる素朴な野菜である野生のハーブと一緒に食べると本当においしくなります。

歴史が染み付いたそびえ立つ山々と森林は、タイニン省の人々にユニークで紛れもない特産品である野生野菜をもたらしました。野生野菜はこの地方の名物料理の多くに欠かせないものです。

故郷が恋しい週末に、家に戻り、小さな市場に座って風味豊かなバイン・カイン（米麺のスープ）を楽しむことは、遠く離れて暮らすタイニン省の人々にとって最高の贈り物となるでしょう。

湯気が立ち上るバイン・カン（ベトナム風ライスヌードルスープ）は、肉や豚足が入った丼に、沸騰するスープを注ぐと、コリアンダー、玉ねぎ、胡椒の繊細な香りが立ち上ります。胡椒を効かせた魚醤の小鉢、レモンのスライス数枚、そして様々な新鮮な野草のバスケットが添えられ、バランスの取れた、まさに田舎の味を堪能できます。

ドン・タップ・ムオイ魚醤鍋 - 川沿いの地域の人々の文化を反映しています。

湯気が立つ魚醤鍋を囲んで集まると、まるで我が家にいるかのような温かく居心地の良い雰囲気が生まれます。（写真：HA LAN）

タイニン省はバデン山とその古代の森林があるだけでなく、ドンタップムオイの河川地域を誇り、「魚やエビが簡単に手に入り、米が自然に育つ」ため、タイニン省の料理にはメコンデルタの典型的な料理もあり、その中でも発酵させた魚の鍋はぜひ試していただきたいものです。

発酵させた魚醤を使った鍋料理には、手に入りやすい一般的な野菜が添えられる（写真：HA LAN）

洪水期にドン・タップ・ムオイを訪れ、ホテイアオイとスイレンを添えた発酵魚鍋を味わうのは、まさに至福のひとときです。外は雨が降る中、家族全員が湯気を立てる香ばしい発酵魚鍋を囲む。これ以上に価値のある体験はないでしょう！

洪水期には、増水した水に追われて田んぼに流れ込む魚を捕まえ、人々はそれを食用や売用にします。食べきれない場合は、乾燥させて魚醤を作ります。この魚醤は、魚醤鍋に欠かせない材料です。調理も簡単で、食べやすく、一度食べたら忘れられない一品です。

魚醤鍋の材料は、ほとんど家のすぐそばで手に入ります。魚、エビ、ウナギ、豚肉など、何でも一緒に調理できます。鍋につける野菜も種類が豊富で、どれも天然のものです。例えば、空芯菜、セスバニア・グランディフローラの花、バナナの花、アサガオ、スイレンなど。どれも美味しくて栄養価が高く、いつでも手に入るので安価です。

ドン・タップ・ムオイ、そしてメコン・デルタ全体の人々は、家の周りで簡単に手に入る野菜を使って、それらをシンプルな食事に取り入れる方法を見つけ、今ではそれが名物料理となっています。

ドンタップムオイの魚醤鍋は、魚醤の芳醇な香りと、香ばしく炒めたニンニクと唐辛子の香り、地元産のエビと魚の甘み、そして手に入りやすい様々な野菜の爽やかな風味が絶妙に溶け合い、芳醇な味わいを醸し出します。この稲作地帯の人々は、訪れるお客様に熱々の魚醤鍋と日本酒を振る舞ってくれます。

ゲストに提供される食事の、ほんのりとした辛味がブレンドされた濃厚で風味豊かな味は、遠方から訪れる人々をその土地とそこに住む人々の両方に恋させるのです。

時が流れ、人々の生活が変化しても、チャンバンライスヌードルスープやドンタップムオイ魚醤鍋といった料理は、素朴で愛情深い土地、タイニン省の「田舎の魂」を静かに守り続けています。それは単に料理の美味しさだけでなく、この地域の田園、山、川、そして人々と繋がる思い出や暮らしをも表しています。

故郷に帰るたびに、湯気の立つ麺料理や、とろける魚醤鍋のそばに座り、人々は空腹を満たすだけでなく、故郷の懐かしい香りで心が温まるのを感じる。それは、どんなに遠くへ旅しても決して忘れることのない味である。

桂林

出典: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html