毎年テト（旧正月）の休みになると、タムノン郡フンホア町では、伝統的なバインチュンを作る家族たちが、もち米、ドンの葉、インゲン、豚肉、そして火を夜通し用意し、テトを祝う人々に振る舞います。タムノン郡のバインチュンとバインザイを作る職業は、秘伝のレシピで、文化スポーツ観光省の国家無形文化遺産リストに登録されました。
78歳のトラン・ティ・ミエンさんの一家は、フンホア町で50年近くチュンケーキ作りを続けています。普段はミエンさんの家族が作るチュンケーキの数は100個ほどですが、旧正月の前日にはその数が4～5倍に増えます。
父から息子へと受け継がれる一族は皆、この仕事に熟達しています。ダオ・ティ・ルアンさんは伝統的なバインチュンを作る2代目です。彼女はこう語ります。「普段は4～5人ほどのスタッフが働いていて、全員が家族です。旧暦の12月の満月以降、注文が増えると、家族で人員を増やします。平均すると毎日約10人が早朝から晩まで、お客様にお届けするために一生懸命働いています。」
洪華正餅はもち米、インゲン豆、豚肉の調和のとれた風味があり、濃厚で素朴ながら脂っこくありません。
長年の経験を持つ職人の熟練した手は、正方形のバインチュンを30秒以内に包むことができます。
12月15日以降、ミエンさんの家族の仕事量は増加し、特に旧正月の26日から30日頃にピークを迎えました。ミエンさんはこう語ります。「旧正月が近づくと、子供たちは休みなく働き、その後は交代で休みます。毎日午前5時になると、皆で市場へ行き、材料を買い、ケーキの準備と包みの準備、そして焼き上げて翌朝に届ける作業が始まります。」
ケーキを包む工程は、各人が担当する段階に分かれています。葉っぱを洗う人、中身を作る人、ケーキを包む人、紐を結ぶ人…
旧正月の休みのピーク時には、労働者は顧客に商品を時間通りに届けるために昼夜を問わず休みなく働きます。
フンホアでバインチュンやバインザイを作っている人々は、現在まで安定した仕事を維持しており、年末に生産量が増えるにもかかわらず、ケーキの品質と風味は変わらず、年々美味しくなっています。
フンホアチュンケーキはもち米とインゲン豆の風味がブレンドされており、一般的な価格は1個あたり30,000〜50,000 VNDですが、サイズによって価格が異なります。
ニンザン
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出典: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm
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