伝統的な旧正月の味を楽しめる紅花涛餅

毎年テト（旧正月）の祝日になると、タムノン郡フンホア町では、伝統的なバインチュンを作る家族たちが、もち米、ドンの葉、インゲン、豚肉、そして火を夜通し用意し、テトを祝う人々に振る舞います。この一族の伝統を受け継ぐタムノン郡のバインチュンとバインザイ作りは、文化スポーツ観光省の国家無形文化遺産リストに登録されました。

78歳のトラン・ティ・ミエンさんの一家は、フンホア町で50年近くチュンケーキ作りを続けています。普段はミエンさんの家族が作るチュンケーキの数は100個ほどですが、旧正月（テト）の前日にはその数が4～5倍に増えます。

父から息子へと受け継がれる一族は皆、この仕事に熟達しています。ダオ・ティ・ルアンさんは伝統的なバインチュンを作る2代目です。彼女はこう語ります。「普段は4～5人ほどの家族が働いていて、全員が家族です。旧暦の12月の満月以降は注文が増えるので、家族で人員を増やします。平均すると毎日10人ほどが早朝から晩まで忙しく働き、お客様の注文に応えています。」

紅花醤餅は、もち米とインゲン豆の風味が絶妙に調和しています。豚肉入りで、濃厚で素朴な味わいですが、脂っこすぎません。

長年の経験を持つ職人の熟練した手は、正方形のバインチュンを30秒以内に包むことができます。

12月15日以降、ミエンさんの家族の仕事量は増加し、特に旧正月の26日から30日頃にピークを迎えました。ミエンさんはこう語ります。「旧正月が近づくと、子供たちは休みなく働き、交代で休みます。毎日午前5時になると、皆で市場へ行き、材料を買い、ケーキの準備をして、皆で集まって包み、焼き、翌朝に届けます。」

ケーキを包む作業は、葉っぱを洗う人、餡を作る人、ケーキを包む人、紐を結ぶ人など、各人によって工程が分かれています。

旧正月の休みのピーク時には、労働者は顧客に商品を時間通りに届けるために昼夜を問わず休みなく働きます。

フンホアでバインチュンとバインザイを作っている人々は、現在まで安定した仕事を維持しており、年末に生産量が増えても、ケーキの品質と風味は変わらず、年々美味しくなっています。

フンホアチュンケーキはもち米とインゲン豆を混ぜたもので、一般的な値段は1個あたり30,000～50,000ドンですが、サイズによって値段が異なります。

ニンザン

出典: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm